El kumis s'associa tradicionalment amb els cavalls, però els pobles orientals també fan una beguda saludable i refrescant amb llet de cabra. El gust és inusual i dolç, i conté molts elements i minerals útils. Kumis millora la digestió, estabilitza el sistema nerviós i restaura la microflora protectora de les vies respiratòries superiors. El consum constant de kumis de llet de cabra és la clau de la salut i la longevitat.
Ingredients necessaris
Qualsevol pot fer kumis; només necessiteu uns quants ingredients frescos:
- llet de cabra - només molt fresca, valdrà 1 litre;
- 1 got d'aigua bullida neta;
- kefir - qualsevol contingut de greix, comprat a la botiga o casolà - 3 cullerades;
- edulcorant - mel, sucre - al gust;
- llevat de forner - 5 gr.
És recomanable utilitzar productes casolans, perquè la llet comprada a la botiga pot ser massa baixa en greixos; aleshores, la beguda no serà prou forta. La millor llet és fresca, al matí, així que és millor anar al mercat a les 6-7 del matí. En lloc de kefir, es permet prendre iogurt inodor i sense sabor.
Com fer kumiss amb llet de cabra a casa
L'aigua bullida i el sucre s'aboquen a la llet i la barreja resultant es barreja a fons. Abans de començar a cuinar, s'aconsella deixar reposar la llet a la nevera durant un parell d'hores. Aboqui el kefir una culleradeta a la vegada, remenant després de cada addició d'una nova dosi. El resultat ha de ser una mescla homogènia sense grumolls ni escates.
El líquid resultant s'embolica amb un drap gruixut i es deixa en un lloc càlid durant la nit (5-6 hores). Després de l'oxidació, obtindreu una substància força espessa, que s'ha de colar amb un colador de mida mitjana. Després d'això, afegiu una mica d'aigua al llevat i remeneu fins que agafi una consistència cremosa. La barreja preparada s'afegeix a kumys i es deixa durant 5-10 minuts.
Després que aparegui una escuma espessa, el líquid s'aboca en ampolles, sense arribar a 2 cm de la vora del coll, i es posa a la nevera. Kumis estarà llest per al seu ús en un dia. Com més temps mantingueu les ampolles a la nevera, més gran serà la força final de la beguda.
Normes i períodes d'emmagatzematge
La beguda es prepara utilitzant l'activitat d'un bacteri làctic especial, de manera que un emmagatzematge inadequat pot provocar una proliferació massa ràpida de microorganismes i el deteriorament del producte. Els kumys naturals i no pasteuritzats rarament s'emmagatzemen més de 3 dies, però a baixes temperatures es poden emmagatzemar fins a una setmana.
A les cases rurals o als pobles on no hi ha neveres elèctriques, podeu posar ampolles en un recipient d'aigua freda o en un celler, on la temperatura es mantingui baixa. La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de 2-5 graus centígrads. Com més alt sigui, més disminueix la vida útil del producte. Per augmentar la resistència de la beguda a la proliferació de la microflora de la llet fermentada, podeu utilitzar additius estabilitzants especials, que, però, augmentaran el cost final del producte.
També podeu bullir el producte acabat a 95 graus durant 5 minuts. La beguda pasteuritzada es pot emmagatzemar durant 5-7 dies.
Cal tenir en compte que el kumiss fort conté un percentatge impressionant d'alcohol, per la qual cosa no es recomana per al consum de dones, nens i persones que realitzen treballs responsables que requereixen una gran concentració.
