La llet de cabra és una beguda saludable que es consumeix per millorar la salut i la immunitat. La seva composició conté un grup de vitamines, minerals i nutrients. Els productes lactis fermentats s'elaboren amb llet: formatge, mantega, mató i kefir. Aquest últim d'aquests s'obté mitjançant la fermentació de bacteris a la llet. El procés de producció de kefir a partir de llet de cabra té lloc en un entorn industrial. Qualsevol mestressa de casa pot preparar un producte de llet fermentada a casa.
És possible fer kefir amb llet de cabra?
El producte de kefir es pot comprar a qualsevol supermercat o botiga. Però no sempre et trobes amb productes de bona qualitat i frescor.En la producció, s'afegeixen grans d'inici o de kefir a la llet per accelerar el procés de fermentació. El procés de fermentació fa que el producte no només sigui saborós, sinó també beneficiós per al cos humà.
Un producte de cabra d'alta qualitat té un efecte positiu en els processos digestius i metabòlics del cos. La composició de vitamines i minerals evita el desenvolupament de la majoria de les infeccions intestinals. Les propietats beneficioses i la qualitat de la beguda de llet fermentada depenen del mètode d'elaboració.
Per preparar-la a casa s'utilitza llet de cabra. Com a entrant, utilitzeu quefir normal comprat a la botiga o crema agra baixa en greixos. Un producte natural elaborat a casa es considera més útil, ja que no conté conservants ni altres additius.
Equipament necessari
La cuina comença amb la preparació dels productes i l'equip necessari. Per això necessitareu un termòmetre de cuina. Si no en teniu cap a mà, un termòmetre normal per mesurar la temperatura corporal d'una persona servirà. Primer s'ha de rentar bé el termòmetre. El control de la temperatura és important per evitar matar els bacteris de l'arrencada.
Per escalfar la barreja necessitareu plats i un fogó. És convenient utilitzar una cassola o cassola. Es preparen coberts per barrejar els ingredients. La violació de la tecnologia per preparar beguda de cabra a casa comportarà el seu deteriorament. Si la barreja es sobreescalfa, apareixerà un gust amarg i salat. També hi ha una violació de les propietats: a temperatures elevades, l'acidesa augmenta.
Recepta de kefir
Per aconseguir un producte de llet fermentada saborós i saludable a casa, podeu utilitzar una recepta senzilla.Per a això necessitareu:
- llet fresca de cabra - 1 litre;
- kefir de la botiga (o primer sec) - 100 mil·lilitres.
Procés d'elaboració: s'aboca la llet en un bol i es posa al foc. Escalfeu la beguda a una temperatura de 35-38 graus, comprovant amb un termòmetre. A continuació, afegiu l'entrant segons les instruccions del paquet. Els ingredients es barregen a fons. Quan s'afegeix kefir a la llet, la barreja també es barreja bé.
Per assegurar una distribució uniforme de l'inici, torneu a remenar el producte després de 15-20 minuts. A continuació, es cobreix el recipient i es posa en un lloc càlid a una temperatura de 30-35 graus. La fermentació trigarà entre 10 i 12 hores. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid es produeix el procés.
Producció industrial de kefir
Als anys 90, la beguda es produïa afegint fongs a la matèria primera. En el procés de desenvolupament tecnològic, vam aprendre a produir productes lactis fermentats mitjançant el mètode del dipòsit, que s'ha introduït a la indústria làctia moderna.
La producció industrial de kefir es produeix en etapes:
- Tractament tèrmic i homogeneïtzació. La llet es purifica per destruir la microflora vegetativa. En la mateixa etapa, es realitza la desaireació, eliminant l'olor i el gust específics del producte.
- Procés d'esterilització. Per destruir els microbis patògens, el procediment es porta a terme a una temperatura de 135-137 graus, una pressió de 0,5 MPa durant 3-4 segons.
- Refrigeració i maduració. El producte es refreda fins a la temperatura de maduració. S'introdueix el ferment elaborat amb grans de kefir. La maduració dura 8-12 hores. En aquest moment, es produeix la fermentació del llevat.
- Barrejar i abocar. Abans d'embotellar, la beguda es remena durant 2-10 minuts.Empaquetar i etiquetar el producte.
- Maduració del kefir. Abans de beure, deixeu que la beguda es prepari a la nevera.
El kefir de cabra, preparat a casa, és una font de proteïnes, greixos, vitamines i aminoàcids. La beguda dietètica la poden consumir no només els adults, sinó també els nens. Després del consum regular de kefir de llet de cabra, es normalitza el funcionament dels òrgans digestius, es suprimeixen els processos de podriment i el restrenyiment.
