Fer vi a casa és interessant i emocionant. Per produir vins s'utilitzen varietats especials de raïm i se segueixen determinats processos tecnològics. Per millorar la qualitat del producte, el vi es sulfit a casa amb diòxid de sofre. El producte en determinades quantitats es pot afegir directament al vi, a la polpa o al suc.
Què és la sulfitació?
En primer lloc, afegir preparats de sofre a un producte vi s'utilitza per destruir bacteris estrangers. Gràcies al procediment, es poden resoldre diversos problemes més:
- podeu aturar el procés de fermentació;
- es prevenen diverses malalties del producte vitivinícola (enfosquiment del llevat, floració, fermentació bacteriana);
- Es desactiven els enzims de descomposició, que destrueixen el color original del vi, el seu sabor i aroma peculiar.
La sulfitació és un procediment comú. Els preparats de sofre són completament inofensius i sovint s'utilitzen per conservar purés de fruites per als nens. Els enòlegs experimentats recomanen utilitzar diòxid de sofre, ja que l'eficàcia d'altres tipus de conservants és molt pitjor.
Com sulfitar el vi a casa
Per dur a terme el procediment, s'utilitzen medicaments de marca venuts a botigues especialitzades. A més, les substàncies no s'aboquen simplement al producte del vi, ja que no es dissolen bé en un ambient àcid i s'evaporan ràpidament quan es remena el líquid. En primer lloc, la quantitat necessària del producte es dilueix en un got d'aigua i després s'aboca la solució al producte que es tracta.
Les dosis recomanades de preparats de sofre, tenint en compte el tipus de producte de partida, es mostren a la taula:
| Tipus de producte processat | Dosi (mg/litre) |
| Most de raïm saludable | 120 |
| Most afectat per podridura grisa | 200 |
| Polpa escalfada | 100 |
| Quan s'emmagatzemen vins de licor durant un llarg període d'emmagatzematge | 80 |
Una solució senzilla és fumigar els contenidors amb sofre mitjançant un cullerot especial amb mànec llarg (fumador). El procediment per cremar sofre es realitza en etapes:
- El fàrmac es col·loca en un fumador, s'encén i es baixa ràpidament en un recipient, cobrint el coll del recipient amb una tapa.
- Tan bon punt es crema el medicament, el fumador es treu i el recipient es tanca hermèticament amb una tapa.
- El producte vitivinícola que s'està processant s'aboca ràpidament en un recipient i es tanca hermèticament.
Quan cremeu sofre, no utilitzeu recipients metàl·lics: feu servir recipients de vidre, fusta o esmalt. Per tractar els vaixells, podeu utilitzar tires especials de sofre: metxes.
Com fer una metxa de sofre per a l'elaboració del vi amb les vostres pròpies mans
Si no hi ha tires de marca impregnades de sofre, podeu fer una metxa especial vosaltres mateixos, a casa:
- tallar tires de paper de 30 cm de llarg i 3-4 cm d'ample;
- el sofre s'aboca en un recipient i s'escalfa fins que es converteixi en líquid;
- les tires de paper es submergeixen en líquid i es pengen per assecar-se.
Per emmagatzemar les metxes, utilitzeu recipients de vidre tancats hermèticament. El procediment es realitza a l'aire lliure. Les precaucions de seguretat inclouen l'ús de guants de goma protectors, màscares i pinces. Després d'acabar de fer les tires, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua i sabó.
El requisit per a la sulfatació és el compliment de la dosi correcta. Atès que una petita quantitat de preparats de sofre no produirà l'efecte desitjat, i una dosi excessiva pot donar un gust amarg al producte del vi acabat.
