Lleuger acidesa més una aroma subtil. En el vi de lligabosc elaborat a casa amb una recepta senzilla, aquestes característiques no apareixen immediatament. Passen uns quants mesos després d'acabar la fermentació. Un enòleg que mostra paciència pot estar orgullós del resultat del seu treball. Pots convidar tots els teus amics a un tast de vins casolans.
Característiques de l'elaboració de vi a partir de lligabosc
La beguda està elaborada amb matèries primeres d'alta qualitat.Els exemplars madurs es seleccionen sense signes de podridura, rastres de floridura o deteriorament. Els microorganismes patògens que entren al most interferiran amb el procés de fermentació. El vi no funcionarà.
Les baies recollides del vostre propi jardí normalment no es renten. Si s'esbandeix, deixeu que la humitat s'evapori completament abans d'utilitzar-lo. Es neteja el dipòsit de fermentació. No hi hauria d'haver cap microorganisme patògen a les parets.
Consells que seran útils per a un enòleg novell:
- Hi ha microorganismes vius a la pell del lligabosc. S'anomenen llevats salvatges. Participen en el procés de fermentació. Si no renteu les baies, podeu fer vi sense llevat comercial. Per garantir que hi hagi més bacteris beneficiosos, el lligabosc per al vi casolà no es recull immediatament després de la pluja.
- Els contenidors per a lactis i escabetx no són aptes per al vi. Hi ha molts microorganismes a les seves parets que empitjoren el gust de la beguda alcohòlica.
- L'entrada d'aigua, baies i sucre es barreja cada dia. Si no es fa això, es formarà floridura a la polpa.
- El recipient de fermentació s'omple amb polpa a ⅔ volum. Deixen espai per al gas que s'allibera durant la fermentació.
- Els microorganismes beneficiosos funcionen millor a una temperatura de 20-25 °C.
- Les ampolles de vi es col·loquen horitzontalment. Un suro sucat amb vi no s'asseca.
Com fer vi de lligabosc a casa
Al juny hi ha molt per fer al jardí i la parcel·la del jardí, és difícil trobar un minut lliure. Si teniu una recepta senzilla a mà, trigarà poc temps a processar el lligabosc i fer vi.
Recepta professional
Aquest mètode s'utilitza si hi ha moltes baies. Abans d'emmagatzemar, les matèries primeres es classifiquen, es renten, s'aboquen en un recipient gran i s'afegeix una mica d'aigua. Afegiu 50 g de sucre per 1 kg de pes total. Les baies fermenten durant 3 dies.
Segreguen suc. S'escorre i s'exprimeix la massa gruixuda.Tot el líquid s'aboca en un recipient de fermentació. Les compreses s'omplen d'aigua durant 3 dies. El 4t dia, espremeu-lo. El suc obtingut s'afegeix al primer most de premsat. Afegir 400 g de sucre i barrejar.
La missa vaga durant una setmana. A continuació, per cada litre de líquid afegir 200 g de sucre. La fermentació dura una setmana més. Després es filtra el vi. Portar a punt a 10 °C. El vi, llest per beure, es torna més lleuger.
Manera fàcil
La recepta més senzilla només té 3 ingredients. Baies, sucre granulat, aigua. Les proporcions de matèries primeres són les següents:
- lligabosc - 1 part;
- aigua - 1 part;
- sucre - ⅔ part.
Les baies es trituren amb un puré de fusta, s'afegeix la meitat del sucre i tota l'aigua. La massa de baies es barreja, es cobreix amb un tovalló de lona o dues capes de gasa. A temperatura ambient, la polpa fermenta durant uns 4 dies.
Els signes de fermentació normal haurien d'aparèixer després de 6-12 hores. La seva descripció:
- barret fet d'escuma, baies;
- xiular;
- olor agre.
Si falten, afegiu-hi sucre. Afegiu no més de ⅒ de la massa sencera. El 5è dia, es filtra la polpa, s'exprimeix el pastís i s'aboca el líquid en un recipient de fermentació. No l'ompliu fins a dalt. Deixen espai per als gasos que s'alliberaran durant la fermentació. Afegiu ⅓ del sucre restant. Es posa un guant al coll.
Passen 5 dies. S'escorre una mica de most de l'ampolla. Dissoleu-hi el 60% del sucre restant. El xarop resultant s'aboca en un dipòsit de fermentació per al most. Instal·len la persiana. El 5è-6è dia afegiu sucre. El most fermenta durant 1-1,5 mesos.
El final del procés de fermentació està controlat.
El vi jove es decanta a través d'un tub prim, deixant sediments al fons del dipòsit de fermentació. Està embotellat. Aboqueu just sota el suro per reduir el contacte amb l'oxigen. La beguda es deixa madurar.L'envien a una habitació fosca i fresca durant 2-3 mesos.
Opció sense afegir aigua
Prendre 2 kg de baies i 500 g de sucre. El lligabosc no es renta. Es classifica, eliminant els exemplars malmesos i es tritura fins a obtenir una massa homogènia. El puré s'elabora amb una picadora o batedora de carn. La massa s'aboca en un pot. El coll està cobert amb un tovalló de lona i lligat amb una cinta.
El recipient de fermentació es col·loca en una habitació fosca i fresca durant 2-3 dies. La massa de baies hauria d'alliberar suc. S'expressa el 3-4 dia. La polpa s'extreu. Afegiu-hi 1 cullerada. sucre, remenar. Un dia després l'extreuen. El suc (most) s'aboca en un recipient de fermentació.
La polpa es llença. Ella ho va donar tot. El sucre restant s'aboca a l'ampolla. Es posa un guant al coll. Puja si hi ha fermentació activa. Al cap d'un mes cau. Aquest és un senyal que indica el final de la fermentació.
El vi de lligabosc encara no està llest. El pots beure en un mes. Mentrestant, s'escorre amb cura del residu a través d'un tub prim. Embotellat. Guardar per a l'emmagatzematge.
Licor de lligabosc
És més fàcil per a un enòleg novell dominar la tecnologia d'elaboració de licors a partir de baies i fruites de temporada. El lligabosc comença a cantar a principis d'estiu. No s'enfonsa. És fàcil de muntar. Les baies estan netes, de manera que no cal rentar-les.
Per al licor casolà, preneu:
- 4 parts de baies;
- 1 part de vodka;
- ⅓ part d'aigua;
- ⅓ part de sucre.
Rentar el lligabosc si ho desitja. Posar en un colador per escórrer tota l'aigua. Abocar en un recipient no oxidant (esmalt). Aboqui aigua. Afegir sucre. Cuinar. Controlar l'ebullició. Retirar del foc quan totes les baies hagin esclatat. Aboqui vodka, potser clar de lluna.
Aboqueu la barreja en un pot. Infusió durant 3 setmanes. Col·loqueu el recipient en un armari o rebost. La llum solar afecta negativament els processos que es produeixen al banc.
Colar el licor acabat, passar per un filtre de cotó i abocar en ampolles de vidre.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Durant els primers 2-3 mesos, les ampolles es revisen per si hi ha sediments. Si apareix, el vi s'aboca en una ampolla neta. Expressa a través d'un tub de petit diàmetre. L'alcohol casolà s'emmagatzema durant 2-3 anys a una temperatura de 5-15 °C. Un celler sec és l'emmagatzematge ideal per als vins casolans. Té una temperatura constant, humitat i sense llum natural.
