El vi elaborat amb codony madur sorprendrà per la seva riquesa de sabor i matisos aromàtics. No és difícil de fer, però cal seguir estrictament la recepta. També és important triar fruites madures, d'alta qualitat i sense danys, només en aquest cas no es sentirà l'astringència específica. Podeu afegir notes extraordinàries amb raïm i llimona.
Característiques de cuina
El codony no és la fruita més familiar per als residents russos.Es creu que és semblant a una poma o pera, però de fet aquestes fruites no estan relacionades. Una característica única del codony és que pràcticament no es menja cru, és molt àcid i astringent no pitjor que el caqui. Però s'utilitza molt sovint en diverses preparacions. El vi de codonyat és popular: una beguda alcohòlica extraordinària que reté ferro, potassi i fòsfor fins i tot després del tractament tèrmic.
Els vins de postres i escumosos, així com els licors fortificats, s'elaboren amb codony fresc. El gust pot ser completament diferent, ja que depèn en gran mesura dels ingredients addicionals.
No hi ha normes especials de cuina. El més important és triar les fruites amb cura. Depèn d'ells com de saborós i refinat serà el vi.
Utilitzeu recipients esterilitzats i nets, culleres i un colador; assegureu-vos de bullir abans de tocar el most.
Preparació de matèries primeres
Productes de primerenc i tardà varietats de codony japonès. Si es recull aviat, cal deixar-lo reposar una estona (almenys dues setmanes). Les varietats tardanes es deixen reposar durant un període més llarg (d'un mes a dos). Això és necessari perquè el codony tingui una aroma forta, perquè la polpa quedi suau i tendra, i l'astringència i l'amargor desapareguin. A més, si la fruita és envellida, absorbirà més sucre, cosa que, per descomptat, només beneficiarà la beguda acabada.
El suc és apte per al vi, però no s'utilitza la pell, els grans i la medalla. Seria un error prendre'ls, encara que tinguin bon gust: la composició es tornarà massa enganxosa i àcida.
Abans de cuinar, el codony es renta a fons. Peleu-lo, traieu-ne el nucli i talleu-lo a daus arbitraris.Per mantenir el color daurat, cal ruixar una mica de suc de llimona.
Com fer vi de codonyat a casa
Utilitzeu una d'aquestes receptes.
Recepta clàssica
La recepta clàssica del vi de codony la pot repetir un enòleg novell. Haureu de prendre:
- 10 quilos de codony;
- 500 grams d'aigua neta;
- 2 quilos de sucre granulat;
- paquet petit d'àcid cítric.
Els fruits es ratllen, es col·loquen en un recipient esmaltat, s'omplen de sucre (la meitat del volum total) i aigua. Infusió durant tres dies en una habitació càlida i després filtrar a través d'un colador i una gasa.
A continuació, s'afegeix l'àcid cítric i la resta del sucre a la composició. Aboqui en un recipient especial amb un segell d'aigua o un guant normal. La fermentació del vi es produeix a una temperatura d'almenys 18 graus. L'estat desitjat es determina quan baixa el guant. Això sol trigar fins a dos mesos. El vi acabat s'aboca en pots i es deixa al celler.
Amb llimona
La lleugera acidesa i dolçor del codony va bé amb el component cítric de la llimona. Aquesta recepta es considera tan popular com la clàssica, però el gust és diferent. Presa per ell:
- 3 quilos de codony;
- 4 litres d'aigua;
- 3 trossos de llimona;
- 5 grams de llevat;
- 1,3 quilos de sucre (potser més depenent de l'aciditat de la fruita).
Primer, agafeu un recipient d'esmalt amb un fons gruixut. Es ratlla el codony amb un ratllador fi i es pressiona per formar suc. Posar al foc i bullir fins a 15 minuts. Després s'afegeix aigua, però primer s'ha de bullir.
Després d'això, la composició es col·loca en un lloc càlid i fosc per a la fermentació. Esperen quatre dies i miren què passa. El most ha de produir escuma; les bombolles seran visibles pujant de baix a dalt.Al cap de quatre dies, el most es filtra, utilitzant primer un colador i després una gasa plegada diverses vegades.
Barregeu les llimones (juntament amb la pell), el llevat i el sucre en un recipient a part. Tot això s'aboca al most fermentat i es deixa tres dies més. Passat aquest temps, caurà un sediment; a sota hi ha una beguda alcohòlica gairebé potable.
Heu de tornar a filtrar. Després d'això, la composició s'aboca en pots i es deixa fermentar al rebost o al celler fins a sis mesos.
Ratafia
La ratafia, o vodka dolç com s'anomenava des de l'antiguitat a Rus, és coneguda des de fa més de mil anys. Però si aleshores només se servia en casaments i onònims dels nobles més rics, ara tothom pot gaudir del seu sabor inoblidable. Haureu de prendre:
- 300 grams de codonyat;
- 300 grams de sucre;
- 1,5 litres de vodka;
- una mica de nou moscada i clau.
Les fruites es preparen de la manera estàndard, es pelen, es ratllen i es posen en un recipient esmaltat. Porteu a una habitació fresca durant 2 hores. A continuació, premeu-lo amb les mans, afegiu sucre al suc que s'allibera i remeneu. Aboqui vodka i afegiu espècies. Deixar fermentar durant un mes en una habitació càlida. Cal agitar el contingut del recipient almenys una vegada cada dos o tres dies.
Es realitza la filtració, la composició lleugera s'embotella. Podeu tractar-los després de tres o quatre mesos.
Amb suc de raïm
El vi de codonyat amb suc de raïm resulta molt semblant al vi estàndard preparat segons la recepta clàssica. Però els veritables gurmets notaran les notes de fruita inusual que es revelen després d'uns glops. Haureu de prendre:
- 3 quilos de codony;
- 6 gots de sucre;
- 2 kg de raïm;
- 5 grams de llevat;
- 4 litres d'aigua.
Poseu el codony picat en una cassola a foc lent.Després de bullir, bullir durant 15 minuts. Col·loqueu sota una premsa durant 4 dies, després escorreu-lo i expresseu-lo.
Afegiu el raïm, el llevat, el sucre. La fermentació dura tres dies. A continuació, es produeix la filtració i la decantació, igual que segons la recepta estàndard.
Beneficis i contraindicacions
Les principals propietats beneficioses dels preparats casolans inclouen la capacitat de calmar els nervis, millorar la immunitat i millorar el funcionament del tracte gastrointestinal.
Aquells que pateixen úlceres i pressió arterial alta han de tenir cura amb aquesta tintura.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc fins a 1,5 anys després de la maduració.
