Amb l'arribada de l'estiu, comença l'època de les verdures i les fruites, que totes les mestresses de casa prefereixen conservar per a l'hivern. Els cogombres amb fulles de roure són un escabetx inusual, però alhora molt saborós que no deixarà indiferent a ningú. Conservar les verdures d'aquesta manera és bastant senzill.
Cogombres en escabetx amb fulles de roure
Tradicionalment, els escabetx es preparen amb fulles de grosella o cirerer, estragó o anet. Però podeu experimentar i afegir fulles de roure en lloc de la vegetació habitual.
De fet, l'escabetx de cogombres amb fulles de roure no és una recepta tan nova. Les nostres besàvies i àvies utilitzaven molt sovint fulles de roure i noguera per a l'escabetx.
Ingredients necessaris:
- 6 kg de cogombres de mida mitjana;
- 20 peces de fulles de roure;
- fulles de grosella negra;
- 2 caps d'all mitjans;
- Un munt d'anet fresc;
- 40 grams de llavors de mostassa;
- Pebre negre (millor prendre pèsols);
- 4 cullerades. l. sal de taula ben mòlta;
- 160 ml d'àcid acètic;
- 60 grams de sucre granulat;
- 3 litres d'aigua filtrada.
Mètode per preparar cogombres amb fulles de roure en pots per a l'hivern:
Remullar els cogombres durant un dia en aigua freda. A continuació, esbandiu bé i retalleu des del costat de la tija. Col·loqueu-los sobre una tovallola perquè s'assequin.
Peleu els alls completament, piqueu l'anet finament. Prepareu pots amb antelació. Col·loqueu fulles de roure, alls i grans de pebre al fons. Col·loqueu les verdures amb força en pots preparats, després afegiu-hi groselles i cireres, mostassa i anet.
Ara podeu començar a preparar la salmorra. Porta l'aigua al punt d'ebullició, afegim sal ben mòlta i el sucre granulat. Aboqui la salmorra preparada sobre les verdures. Ara podeu esterilitzar els cogombres en vinagre (durant 10 minuts). Tapeu els pots amb una tapa metàl·lica i enrosqueu-los.
Gireu els pots cap per avall i espereu fins que es refredin, després els podeu posar en una habitació fresca. Les fulles de roure donen a les verdures un sabor inusual.
Cogombres en conserva en fred
Com refredar verdures en vinagre per a l'hivern? Els cogombres en vinagre preparats amb aquest mètode resulten molt saborosos i cruixents. I el més important, aquesta és la recepta més ràpida per a l'hivern en vinagre de cogombres.
El que no s'ha de fer perquè els cogombres en vinagre siguin molt cruixents és deixar-se portar amb l'all i afegir-los als pots en grans quantitats. En cas contrari es tornaran massa toves.
Ingredients necessaris:
- 5 kg de cogombrets;
- Paraigües d'anet amb llavors;
- 6 fulles de grosella negra o vermella;
- fulles de roure;
- branquetes d'estragó;
- Lavrushka;
- 7 grans d'all petits;
- Grans de pebre negre;
- 55 ml de vodka;
- 2 litres d'aigua filtrada.
Enllauna de verdures sense vinagre salat en fred:
Marinar amb aquest mètode requereix una preparació especial de verdures. Els cogombrets s'han de rentar a fons, canviant l'aigua diverses vegades. A continuació, els cogombrets s'han d'escaldar amb aigua bullint i omplir-los d'aigua gelada durant diverses hores. Han d'absorbir prou líquid.
Ara comencem a salar els cogombrets sense vinagre. Les verdures s'han de rentar i col·locar al fons del pot juntament amb les fulles de roure. A continuació, compacteu bé els cogombrets.
Hi ha diferents adobs, però en aquest cas es basarà en vodka. Per a 1 litre d'aigua necessitareu 50 ml de vodka i 50 grams de sal. Podeu emmagatzemar els cogombrets salats amb aquest mètode sota una tapa de niló a la nevera o en qualsevol lloc fresc.
Cogombres en escabetx amb ceba i fulles de roure
Podeu adobar els cogombres no només amb all, sinó també amb ceba. Per a la conservació, és millor utilitzar varietats especials de cogombres. Han de tenir la pell fina i moltes espines negres.
S'aconsella recollir fulles de roure allunyades de carreteres i grans nuclis poblats. Els cogombres en conserva amb fulles es poden consumir no només en la seva forma sencera, sinó també en solyankas, sopes i amanides diverses.
Ingredients necessaris:
- cogombres joves de mida mitjana;
- Fulles joves de roure;
- 3 cebes petites;
- 100 grams de sal gruixuda;
- 2 cullerades. l. mostassa de gra;
- Pebre negre (podeu prendre pèsols);
- Lavrushka;
- Aigua freda;
- Un munt d'anet;
- Unes branquetes d'estragó;
- Fulles de rave picant (podeu agafar l'arrel)
- 170 grams de sucre granulat;
- 50 ml d'àcid acètic al 9%.
Recepta de cogombres amb fulles de roure i ceba:
Primer heu de tractar amb els cogombres. S'han de rentar a fons, omplir-los d'aigua freda i posar-los a la nevera durant 4 hores. A continuació, col·loqueu-los sobre una tovallola, talleu-ne la tija i deixeu escórrer el líquid.
Els pots s'han d'esterilitzar en un bany de vapor. Rentar les verdures, picar finament l'anet. Talleu la ceba a rodanxes grans. Després d'això, poseu una mica de verdures, unes cebes i uns cogombres al fons del pot. A continuació, torneu a col·locar les verdures, la resta de cebes i cogombres. Les verdures han d'encaixar perfectament. Abocar per sobre la marinada.
En un recipient gran, porteu l'aigua a la temperatura d'ebullició i aboqueu-hi els cogombres durant uns 10 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua a la mateixa cassola i torneu a bullir. Repetiu el procediment tres vegades. Això és necessari perquè les verdures s'escalfin i les verdures no es tornin fosques.
L'última vegada podeu afegir sal de taula i sucre a l'aigua. Aboqui la marinada sobre les verdures i afegiu-hi 2 culleradetes. àcid acètic (podeu utilitzar essència de vinagre). Tapeu els pots amb una tapa i enrotlleu-los. Donar la volta, tapar amb un drap i deixar refredar. Després baixa al soterrani. Els cogombres en escabetx es poden servir com a aperitiu per a qualsevol plat.
