Les verdures en escabetx són un deliciós aperitiu que pot decorar tant les festes festives com les quotidianes. Hi ha un gran nombre d'opcions interessants i senzilles per adobar cogombres cruixents i dolços per a l'hivern. Totes les receptes són lleugerament diferents, però el resultat és sempre el mateix: una conserva picant i saborosa que farà les delícies de tots els amants dels aliments salats.
- Característiques de la preparació de cogombres cruixents dolços per a l'hivern
- Requisits dels ingredients principals
- Com preparar el recipient?
- Mètodes per preparar cogombres dolços
- Recepta clàssica
- Sense esterilització
- Agredolç
- Picant-dolç
- Sense vinagre
- Amb àcid cítric
- Amb mostassa
- Amb tomàquets
- En oli
- Amb pebre dolç
- Amb rave picant
- A rodanxes, amb raïm
- Especificacions i vida útil de conservació
Característiques de la preparació de cogombres cruixents dolços per a l'hivern
Abans de collir, les verdures s'han de posar en remull durant diverses hores en aigua freda. A més, perquè els escabetx quedin cruixents, és important observar el temps de tractament tèrmic i no superar la quantitat especificada. La dolçor i el picant es poden ajustar mentre es prepara la marinada afegint espècies al gust.
Requisits dels ingredients principals
Es recomana utilitzar cogombres mòlts per a la costura, ja que les verdures de l'hivernacle no s'emmagatzemen tan bé. També són més adequats els cogombres coberts de grans espinosos: seran densos i cruixents. L'oli vegetal s'ha de triar sense olor. A més, assegureu-vos d'afegir espècies.
Com preparar el recipient?
La clau per a una conservació exitosa és una esterilització adequada dels envasos. Per fer-ho, podeu triar qualsevol mètode: tractament al forn, microones o vapor. El temps d'esterilització varia de 5 a 10 minuts.
Mètodes per preparar cogombres dolços
Gràcies a un gran nombre de receptes, cada mestressa de casa pot triar el mètode de conservació adequat per a ella mateixa.
Recepta clàssica
La salmorra segons la recepta clàssica és moderadament agredolç. Ingredients:
- cogombres - 1 quilogram;
- marinada - 1 litre;
- all - 4 grans;
- fulla de llorer - 1 peça;
- sal - 1,5 cullerades grans;
- sucre - 3 cullerades;
- vinagre - 0,2 litres;
- anet i julivert.
Preparació:
- Remullar les verdures en aigua freda i cuinar els pots al vapor.
- Poseu l'anet, el julivert i l'all en recipients. Empaqueu els cogombres amb força i aboqueu-hi aigua bullint.
- Aboqueu un litre d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre. Espereu que bulli i deixeu-ho coure cinc minuts.
- Escorreu l'aigua bullint de les verdures, ompliu els recipients fins al coll amb la salmorra preparada i afegiu-hi vinagre.
Doneu la volta als pots i emboliqueu-los en una manta durant un parell de dies.
Sense esterilització
Podeu adobar cogombres cruixents sense esterilitzar primer els recipients. Podeu utilitzar qualsevol recepta d'enrotllament. La marinada es bull durant uns cinc minuts, i immediatament s'aboca en recipients amb tots els ingredients. Només queda enrotllar-lo i embolicar-lo.
Agredolç
Per salar els cogombres agredolços, cal afegir menys sucre i vinagre. Seguint la recepta clàssica, només s'afegeixen 50 grams de sucre, 70 grams de sal i 100 mil·lilitres de vinagre a 2 quilos de verdures.
Picant-dolç
Per als que els agradin els aperitius amb "sparkle", podeu adobar els cogombres amb pebrot picant o una beina de xili. La quantitat de component picant varia segons la preferència; 4 cullerades de sucre seran suficients. Els verds i els claus ajudaran a "decorar" el gust.
Sense vinagre
Per a l'escabetx sense vinagre, utilitzeu un conjunt estàndard d'ingredients (grans de pebre, anet, all, rave picant, sal). La sal es dilueix en aigua (2 cullerades grans per 1 litre) i s'omple en pots plens. A continuació, heu de treure els recipients durant 3 dies per salar.
Amb àcid cítric
Si no voleu afegir vinagre a la costura, podeu utilitzar àcid cítric. Per a una ampolla de 3 litres, n'hi haurà prou amb 10 grams de llimona. S'afegeix directament al contenidor.
Els condiments i les espècies s'afegeixen segons el gust i el desig.
Amb mostassa
L'esquema de salaó no difereix del clàssic. Per a aquesta recepta necessitareu 2 cullerades de llavors de mostassa o 1 cullerada de mostassa en pols. El component necessari es col·loca immediatament en pots i després s'omple amb adob.
Amb tomàquets
Per a una ampolla de 3 litres, prengui 1 quilo de cogombres i tomàquets. Normalment, els recipients amb ingredients s'omplen amb aigua bullint i, a continuació, es prepara la marinada. Les espècies, els alls i les herbes s'utilitzen per a l'aroma. S'afegeix sucre i sal al gust.
En oli
El component principal s'ha de tallar i barrejar amb oli, vinagre i espècies. Després es posa tot en pots, s'esterilitza i s'enrotlla. Amb 200 mil·lilitres d'oli n'hi haurà prou.
Amb pebre dolç
Per a un recipient de 3 litres, prengui mig quilo de pebrot dolç. Aquest component s'ha de tallar, col·locar-lo en un pot juntament amb altres verdures i abocar-lo amb adob. Podeu complementar el gust amb all, pebre vermell i llorer.
Amb rave picant
La recepta és idèntica a la clàssica. Una arrel de rave picant serà suficient per a un pot d'un litre. Aquest component es posa en un pot juntament amb la resta d'ingredients i s'aboca amb la marinada preparada.
A rodanxes, amb raïm
Per a aquesta recepta necessitareu un grapat de raïm agre. Si ho desitja, afegiu-hi anet, all, pebre de Jamaica i llorer. En primer lloc, es col·loquen espècies, cogombres i, a continuació, el raïm al recipient. Prepareu la salmorra, aboqueu i apreteu els pots.
Especificacions i vida útil de conservació
Per a una millor conservació dels escabetx, és adequat un lloc fred i fosc: un celler, un rebost, un soterrani o un balcó. La conservació es pot emmagatzemar fins a dos anys si s'han afegit conservants naturals. Els pots amb tapa de niló s'emmagatzemen exclusivament a la nevera.
