Podeu preparar tomàquets secs al sol a l'assecador per utilitzar-los durant l'hivern. S'assequen a l'estiu, quan les verdures són relativament barates. El cost d'aquesta preparació mediterrània per a l'hivern serà diverses vegades més barat que els tomàquets secs en pots comprats a la botiga. Si voleu, podeu canviar els ingredients segons les vostres preferències.
Per afegir-hi picant durant el processament, les receptes us permeten afegir les espècies següents:
- orenga;
- farigola;
- alfàbrega;
- pebrots calents;
- ratlladura de llimona i altres.
Podeu assecar-lo per a l'hivern de diverses maneres: sota el sol, al forn o en una assecadora comprada especialment. Segons els usuaris, els tomàquets secs al sol en una assecadora elèctrica es comparen favorablement amb les verdures seques d'altres dues maneres. El sol no sempre està actiu, també hi ha dies de pluja, i un forn de convecció consumeix molta electricitat i escalfa massa la ja alta temperatura de la cuina.
El forn d'una estufa de gas definitivament no és adequat per assecar verdures, ja que és impossible crear un foc de la intensitat requerida per mantenir la temperatura requerida. A més, s'escalfa de manera desigual: algunes rodanxes de tomàquet poden cremar-se, mentre que altres queden sense assecar-se.
Procés de cocció en un assecador especial
Aquesta és una manera molt senzilla i assequible d'assecar els tomàquets. Per preparar-lo necessitareu:
- 5 kg de tomàquets;
- vinagre balsàmic - 3 culleradetes;
- oli de gira-sol - 150 g;
- espècies, sal i sucre;
- All.
A fer tomàquets secs a casa, hauríeu de comprar verdures amb un mig dens. En general, les varietats de tomàquet pruna tenen aquesta propietat. Tenen una mida adequadament petita i una forma oblonga. A més, són fàcils de cultivar al vostre jardí.
Preparant verdures
Abans de preparar tomàquets assecats al sol per a l'hivern, s'han de rentar a fons i assecar-los amb una tovallola.
Es seleccionen exemplars madurs sense danys visibles en forma de dents o podridura. S'aconsella seleccionar fruites petites de la mateixa mida perquè el seu temps de cocció sigui el mateix.
Si els tomàquets són massa sucosos, feu servir una cullera petita per treure les llavors i el suc sense alterar les particions. El centre seleccionat es pot congelar i després utilitzar-lo com a additiu a l'hora de preparar plats on s'afegeixen tomàquets frescos (estofats, sopes, salses).
A les varietats en forma de pruna no cal treure les llavors: són les que donen el gust original dels tomàquets secs al sol. A continuació, les meitats preparades d'aquesta manera es col·loquen amb el costat tallat cap avall sobre una tovallola de paper durant 10-15 minuts perquè el suc s'escorri. Això accelerarà el procés d'assecat.
Espècies
Les espècies que s'utilitzen per assecar els tomàquets han d'estar seques. Aquests condiments tenen una aroma més rica. En un recipient petit, barregeu els condiments amb sal i sucre. No cal mantenir les proporcions. Les herbes provençals i l'alfàbrega es consideren una bona addició a aquesta preparació, però no els agraden a tothom. Podeu utilitzar condiments que trieu, com ara pebre negre mòlt, anet sec i julivert.
Per assecar-se, és millor utilitzar sal gruixuda, ja que la sal fina es fondrà ràpidament i es pot escórrer de la fruita. En aquest procés, s'afegeix sucre no només com a conservant, sinó que afegeix un sabor únic als tomàquets acabats. Però si categòricament no acolliu les espècies, algunes receptes us permeten assecar-se sense elles, només afegint una mica de sal als tomàquets.
Col·locar verdures a l'assecador i assecar
Immediatament abans de col·locar les verdures a l'assecador, s'escampen amb espècies i s'hi ruixen lleugerament amb oli de gira-sol o d'oliva. A continuació, els tomàquets es col·loquen a l'assecador en una capa uniforme, amb el costat tallat cap amunt. Les receptes per assecar els tomàquets no recomanen utilitzar all com a condiment en aquesta etapa: pot afectar negativament l'aroma del producte acabat.
Després d'encendre l'assecadora, haurien de passar de 10 a 16 hores. El temps varia en funció de la mida de la fruita, el seu suc, la potència del dispositiu i la temperatura seleccionada. La configuració òptima és de 50 graus.
Es recomana canviar les safates durant el procés d'assecat. La humitat s'ha d'evaporar completament. Si durant el procés d'assecat apareix un bassal sota alguns tomàquets, s'ha de netejar amb un tovalló. El més important és que les verdures no s'assequin: els tomàquets han de conservar la seva elasticitat. Això es pot comprovar prement sobre ells: si no surt líquid dels tomàquets, les verdures ja estan a punt. Cal revisar-los periòdicament i treure les peces acabades de l'assecador.
Deixeu-ho assecar durant el dia. Podeu posar l'assecadora a primera hora del matí perquè tot estigui llest al vespre. És més fàcil jugar amb la reordenació de les safates durant el dia.
Després de la cocció, l'assecador s'apaga, però les verdures hi romanen fins que es refredin completament, i en aquest moment es prepara el farcit.
Preparant el farcit i posant-lo en un pot
L'oli d'oliva s'utilitza tradicionalment per farcir tomàquets. Però podeu tractar-los amb gira-sol refinat, que no fa olor. Imbuït de l'aroma d'espècies i herbes, el gira-sol serà semblant a l'oliva. Per tant, combina l'oli vegetal amb el vinagre i els grans d'all picats. A continuació, aboqueu una mica de farcit preparat al fons d'un pot esterilitzat i estireu una capa de tomàquets. A continuació, torneu a abocar la barreja preparada.
Durant el procés de col·locació, heu d'assegurar-vos que no quedin bombolles d'aire. Hi ha d'haver un farcit a la part superior del pot, aproximadament 1 cm més alt que els tomàquets secs. Després d'això, el menjar enllaunat preparat es pot enrotllar amb una tapa estèril. Emmagatzemar a la nevera. Després d'una setmana, es poden utilitzar els tomàquets acabats.
Si les verdures seques s'emmagatzemen poc temps, podeu omplir-les amb abocament en fred, només afegint-hi una mica de vinagre balsàmic. Però quan et prepares per a l'hivern, has d'escalfar l'oli amb espècies fins que bulli.
Emmagatzematge i ús
Simplement podeu emmagatzemar els tomàquets secs al sol en un recipient sec amb tapa o en una bossa de paper, però a la nevera i cuinar al vapor en aigua tèbia abans d'utilitzar-los. Les receptes per a la seva preparació només difereixen en presència d'ompliment.
Aquesta porció de tomàquets farà només dos pots de 400 grams. Els tomàquets assecats en un deshidratador de verdures es poden emmagatzemar a la nevera durant uns 6 mesos. Per a una família petita, n'hi ha prou amb preparar 4-5 pots per a l'hivern.
Nombroses receptes demanen que s'afegeixin verdures seques als entrants o als productes de forn. Tenen una aroma original i un gust increïble. S'afegeixen a amanides, salses per a espaguetis o carn. Molt saborós quan s'afegeix a la pizza.
Es serveixen a taula com a berenar independent juntament amb bruschetta o formatge. S'utilitza com a ingredient per a entrepans. Per exemple, estarà deliciós si poses una fulla d'alfàbrega, uns trossos de tomàquet sec i un cercle de mozzarella sobre pa torrat.
