Els tomàquets secs de Yulia Vysotskaya són una recepta gourmet per a aquells que estiguin interessats en la cuina mediterrània. Els amants de la cuina tradicional russa també haurien de provar aquesta recepta. Només us beneficiareu si hi ha tomàquets secs al sol al prestatge de la nevera al costat d'un pot de tomàquets en vinagre amb el seu propi suc.
Les millors varietats de tomàquets per assecar
Cal dir de seguida que no totes les varietats cultivades en terra oberta o en hivernacles són adequades per cuinar segons la recepta de Yulia Vysotskaya. Ella recomana utilitzar només tomàquets petits. Definitivament, els tomàquets d'amanida no són adequats: necessiteu varietats enllaunades amb pell fina i duradora i polpa densa.
Entre les varietats domèstiques, Yulia recomana tots els tipus de tomàquets petits. La cirera també funcionarà. Tingueu en compte que les fruites massa madures definitivament no són adequades. Seleccioneu només densos, elàstics i brillants.
Sobre les espècies
La base de la cuina mediterrània són les espècies. Les verdures seques preparades a la assolellada Itàlia, gràcies a les espècies, són una obra mestra del gust. Però nosaltres, que vivim a Sibèria o als Urals, també podem preparar alguna cosa semblant.
Seguint les recomanacions de Yulia Vysotskaya, els tomàquets per a l'hivern segons la seva recepta es poden condimentar amb pebre negre i alfàbrega. Ella fa servir no només alfàbrega seca, sinó també alfàbrega fresca, acabada de triar del jardí.
Val la pena escoltar un altre dels seus consells. Prefereix les varietats d'alfàbrega morada. Segons la seva opinió, les notes especiades de les varietats morades d'alfàbrega es revelen millor durant el tractament tèrmic.
Qualsevol sal no funcionarà, especialment una enriquida amb iode. Si voleu obtenir tomàquets secs al sol d'alta qualitat, compreu una bona sal marina per a la collita: n'hi ha una gran selecció als supermercats.
Com cuinar tomàquets secs al sol segons la recepta de Julia Vysotskaya
Compreu tomàquets al mercat o colliu tomàquets, crema vermella, de mida petita del vostre jardí. Rentar i assecar els fruits. Trieu un recipient adequat per cuinar. Pot ser una safata de forn o una paella de gran diàmetre.
Pots cuidar els tomàquets: rentar-los, escórrer-los, tallar cada tomàquet per la meitat. Caldrà treure les llavors que hi ha a dins, utilitzant per a això una culleradeta. No necessitem aquesta polpa. Col·loqueu les meitats amb força sobre una safata de forn. Col·loqueu l'osca cap amunt.
És el moment de preparar l'amaniment.Per fer-ho, agafeu un morter i un morter. Triturarem les espècies. Primer, espolvoreu generosament uns grans de pebre negre, seguits d'alfàbrega seca, un gran polsim de sal marina gruixuda i, al final, alfàbrega fresca picada.
Peleu els alls i afegiu-los a altres espècies. Per cert, com més alls, millor. Quan es cuina, dóna als tomàquets un sabor i una aroma meravellosos. Tritureu tot això amb una maça fins que quedi una massa homogènia sobre els tomàquets. N'hi hauria d'haver prou per a tothom.
Arriba un moment crucial, sense el qual la recepta de tomàquets secs al sol no correspondrà a la recepta de Yulia Vysotskaya. És el moment d'amanir el plat amb oli d'oliva. L'autor de la recepta aconsella escollir oli d'oliva refinat. Regueu generosament, ja que les meitats haurien d'estar 2/3 submergides en oli.
Preescalfeu el forn a 190º i poseu-hi una safata de forn. L'assecarem almenys 3 hores. Segons Yulia, com més temps estiguin els tomàquets al forn, millor.
Tomàquets secs cuinats en assecador elèctric
Tens una assecadora elèctrica? Aixó està molt bé. Prova la recepta tomàquets secs al sol en un assecador elèctric, i sempre hi haurà un pot de menjar deliciós a la nevera. Seleccionem tomàquets aptes per assecar-los, els rentem i comencem a tallar.
Talleu-lo transversalment a rodanxes d'1 cm de gruix, no marxeu les rodanxes massa fines. Col·loqueu les tasses de tomàquet a l'assecador i engegueu-lo. Mentre el procés està en marxa, estem fent avituallament.
La primera opció d'amaniment serà amb all. Netegeu dos caps i tritureu-los en una premsa d'all. Col·loqueu la massa d'all en un bol, rectifiqueu de sal i tritureu amb una cullera fins que quedi suau. Utilitzarem el condiment Herbs de Provence com a segon amaniment.
Traieu els tomàquets secs de l'assecador.Omplirem el primer pot amb la salsa d'all. Col·loqueu una capa de tomàquet, una capa de guarniment, i així fins a dalt. Premeu les capes amb una cullera. Quan el pot s'ompli fins a la part superior, ompliu el contingut amb oli d'oliva i tanqueu el pot amb una tapa.
Omplim el segon pot de la mateixa manera, només que en lloc de l'amaniment d'all, salem cada capa i espolvoreem amb herbes provençals. Aboqueu oli al pot ple. Posem els pots a la nevera. Només després de dues setmanes els tomàquets guanyaran sabor i es podran utilitzar per cuinar.
Assecar tomàquets al sol
En temps assolellat, els tomàquets es poden assecar al sol. El més important és triar una varietat adequada de tomàquets, petits amb polpa densa i pell elàstica. Talleu cada fruita en quatre parts, traieu-ne les llavors.
Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. La làmina reflectirà els raigs del sol i, per tant, accelerarà el procés d'assecat. Saleu generosament els fruits preparats per assecar-los. Col·loqueu la safata de forn al sol. El procés d'assecat serà llarg, trigarà almenys 7 dies. No està malament si la làmina de forn està en un esborrany. Un corrent d'aire accelera l'assecat.
Acabem d'assecar quan les rodanxes han perdut quasi tota la humitat i han disminuït més de la meitat del seu volum original. Emmagatzemarem tomàquets secs al sol en pots petits. Espolseu herbes provençals al fons del pot, afegiu-hi all picat i una mica de pebre negre. Col·loqueu una capa de tomàquets secs. Espolvorear amb una capa d'all i espècies. Repetiu les capes fins que el pot estigui ple. Aboqueu oli d'oliva o vegetal sobre el preparat i reserveu-lo en fred.
La vida útil dels tomàquets secs al sol és de 6 mesos.
Consells d'ús
Hi ha moltes opcions per utilitzar verdures seques. Els vegetarians poden utilitzar-los per cuinar sopa de col, coure patates i fregir costelles d'arròs.Podeu coure pa, fregir panellets, coure deliciosos foccatxos. Què podem dir del sabor inoblidable de les amanides amb tomàquets secs al sol: hi ha moltes receptes per a elles. Un esmorzar senzill es convertirà en vacances si feu un entrepà amb formatge i sec deliciós, amb olor d'all i alfàbrega.
