Les albergínies assecades al forn per a l'hivern són una exquisida delícia italiana. Se serveixen amb arròs, pasta, patates i s'afegeixen a amanides i aperitius. Decoraran la taula festiva i sorprendran els convidats. El producte acabat té un sabor i aroma únics. També és bo per a la salut: redueix els nivells de colesterol a la sang, millora el funcionament del sistema digestiu i reposa les deficiències de vitamines.
Característiques de la preparació d'albergínies seques
Les albergínies es tallen a daus o cercles, el que sigui convenient. El seu gruix és d'un centímetre. Els massa prims estaran secs i els gruixuts trigaran molt a assecar-se.
Col·loqueu les verdures picades en un recipient profund i salpebreu-les. Deixar durant una hora. Això ajudarà a eliminar-los l'amargor. Després es renten sota aigua freda. L'excés d'humitat s'elimina amb tovalloles de paper. Talleu les albergínies juntament amb la pela.
Com seleccionar i preparar els productes
S'han de seleccionar albergínies madures, sense danys ni taques lleugeres. Han de ser aproximadament de la mateixa mida, però no massa grans. S'ha de donar preferència a les varietats tardanes. Simplement es renten les verdures i es tallen els extrems.
Com cuinar les albergínies seques?
Les millors receptes d'albergínia seca inclouen cuinades al forn, al deshidratador, a l'oli i a l'estil italià.
Al forn
Per a 1 kg d'albergínia, o com també s'anomenen petites blaves, necessitareu:
- 120 ml d'oli vegetal;
- 15 g de sal marina;
- 5 g de pebre negre mòlt;
- 4 grans d'all;
- 3 branquetes de romaní;
- 5 g cadascuna de farigola seca i orenga.
Passos de cocció:
- Col·loqueu les verdures preparades en una safata de forn untada amb oli vegetal. S'escampen amb sal i espècies per sobre.
- Posar al forn preescalfat a 100 °C. Deixeu un petit espai per a la ventilació. No hauria de ser més ample que una caixa de llumins.
- Es trigarà unes 3 hores a assecar-se completament. A continuació, deixeu que es refredi completament.
- Col·loqueu l'all picat i el romaní desmuntat a les agulles al fons del pot esterilitzat.
- Afegiu-hi una mica d'oli vegetal. Disposeu una capa d'albergínies, cobriu-les amb espècies i oli, repetiu la capa. Com a resultat, les albergínies s'han de submergir en oli aromàtic.
Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera.Al cap d'una setmana es poden servir les verdures.
A l'assecador
També podeu utilitzar un deshidratador de verdures. Per a 1 kg de blaus cal prendre:
- una mica de sal;
- 120 ml d'oli vegetal;
- 7 g cadascun d'alfàbrega seca i romaní;
- 5 g de pebre vermell;
- un polsim de pebre vermell picant;
- un parell de grans d'all.
Aboqui aigua bullint sobre les verdures preparades durant 5 minuts. Després es posen en una safata d'assecat. Ajusteu la temperatura a 50 °C i el temps a 3 hores.
Mentre s'assequen les verdures, cal començar a preparar el farcit. En un recipient a part, barregem l'oli i les espècies, afegim els alls passats per una premsa.
Les albergínies seques es col·loquen en un pot esterilitzat, s'omplen amb apòsit i es tanquen amb una tapa, es posen a la nevera. Al cap de 12 hores, menja-les.
A l'aire lliure
Per assecar-se a l'aire lliure, cal triar fruites joves amb un nombre mínim de llavors. Les verdures es renten, s'assequen amb una tovallola i es tallen a rodanxes fines. Han de fer aproximadament 1 cm, després es col·loquen sobre paper net i es deixen una setmana.
Les verdures s'han de donar la volta periòdicament per assegurar-se que s'assequin uniformement. Es cobreixen amb una gasa per sobre. Per assecar-lo, utilitzeu un lloc sec i sense corrents d'aire.
També es poden enfilar a una línia de pescar i assecar-se a l'ombra. Les verdures no s'han d'exposar a la llum solar.
En italià
A més d'1 kg d'albergínia necessitareu:
- 3 grans d'all;
- 2 branquetes de julivert;
- pebrot petit;
- 3 g de sal;
- 250 ml de vinagre al 6%;
- 50 ml d'oli d'oliva.
Aboqueu vinagre en un recipient esmaltat i deixeu-ho bullir, poseu-hi les verdures preparades durant 3 minuts. Després es tiren a un colador i es deixen escórrer.
Esbandiu amb aigua corrent i piqueu finament el julivert, l'all i el pebrot.Col·loqueu els nabius i les espècies en un pot de vidre per capes i ompliu-los amb oli. Posar a la nevera durant un mes.
En oli
Per a mig quilo de verdures necessitareu:
- 250 ml d'oli d'oliva;
- 2 grans d'all;
- 10 g d'herbes provençals;
- 4 g de sal.
En aquest cas, s'utilitzen verdures ja seques. Es poden cuinar tant al forn com a l'assecador. Per preparar el farcit, aboqueu l'oli en una paella i escalfeu-lo bé, però sense bullir. Afegiu-hi alls ben picats.
Poseu les albergínies en un pot esterilitzat, ruixeu-les amb espècies i sal i ompliu-les amb oli d'all. Cobrir amb una tapa i embolicar amb una manta. D'aquesta manera les verdures guanyaran gust i aroma més ràpidament.
Comprovació de la preparació
Les verdures cuites són suaus i flexibles. Han de tenir una crosta seca, però romandre elàstiques.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les verdures es poden emmagatzemar en recipients de vidre a la nevera durant no més de 4 mesos. Les albergínies completament assecades a l'aire es poden emmagatzemar en una bossa hermètica durant 9 mesos.
Abans de cuinar, simplement es posen en remull amb aigua.
