Assecar verdures s'ha tornat molt popular després que els tomàquets secs, els pebrots i fins i tot algunes fruites apareguessin als prestatges de les botigues. Preparar pebrots secs per a l'hivern a casa no és difícil. Es poden utilitzar com a component d'amanides, salses i servir com a aperitiu ja preparat per a carn, crutones i peix. Aquest plat serà una decoració meravellosa per a la taula de vacances.
Característiques de la preparació de pebrots secs per a l'hivern
Per tal que el plat sigui el més saborós possible, es recomana tenir en compte les següents característiques a l'hora de triar les verdures i preparar-les. Cal triar fruits carnosos i elàstics, ja que disminueixen molt de volum. Les verdures han d'estar sense signes de deteriorament.
Agut
Els pebrots picants són de mida petita, així que podeu tallar-los per la meitat o deixar-los assecar sencers.
búlgar
Es recomana tallar els pebrots dolços a trossos de qualsevol mida, després de treure la tija i les llavors. Per fer el berenar no només saborós, sinó també bonic, es recomana utilitzar fruites de diferents colors.
Si traieu la pell de la fruita, el plat acabat quedarà més tendre. Per fer-ho, les verdures s'han de col·locar en un líquid bullint durant 1-2 minuts, després s'han d'abocar amb aigua freda. Després d'això, agafa la pell amb un ganivet. Es desenganxarà fàcilment.
Avantatges i inconvenients
L'avantatge d'aquest plat és que la preparació no conté vinagre. El poden utilitzar els nens, les dones durant l'embaràs i la lactància, així com les persones que tenen prohibit beure vinagre per motius de salut.
Només hi ha un punt negatiu: l'emmagatzematge al fred i la foscor. Per tant, les condicions interiors no són adequades.
Com cuinar els pebrots secs
A continuació es mostra un conjunt clàssic d'ingredients. Podeu diversificar-lo si voleu. Si afegiu una mica de sucre, el berenar acabat tindrà un gust dolç i salat. Es poden afegir espècies segons les preferències de gust de la família. L'oli es pot substituir per oli de gira-sol.
Al forn
Components necessaris:
- pebre - 1,5-1,8 kg;
- orenga;
- romaní;
- pebre negre;
- sal;
- oli d'oliva - 85-90 ml;
- all - 3 grans.
Seqüenciació:
- Preescalfeu el forn a 100-130 O. Si hi ha un mode de convecció, cal configurar-lo, l'aire circularà bé i la humitat s'evaporarà.
- Rentar les verdures, assecar-les, treure el nucli. Talleu a trossos grans o tires.
- Prepareu un recipient de la mida adequada, afegiu-hi les rodanxes, afegiu-hi espècies i sal i barregeu-ho.
- Col·loqueu la pell cap avall en una safata de forn folrada amb pergamí i deixeu-ho coure durant 1,5-2 hores. Gireu periòdicament.
- Col·loqueu els pebrots preparats en recipients nets i esterilitzats, afegiu-hi l'all picat, aboqueu-hi la quantitat especificada d'oli i tanqueu-los bé. L'oli ha de cobrir completament les peces. Si cal, s'ha d'augmentar la quantitat d'oli.
A l'assecador
Seqüenciació:
- Col·loqueu rodanxes de pebrot rentat i pelat en un recipient. Espolvorear amb espècies, sal i sucre si ho desitja.
- Col·loqueu en una sola capa sobre una reixeta o una malla. Hi ha d'haver un espai entre les peces perquè l'aire pugui circular lliurement.
- Establiu la temperatura a 75-80 O. Cuini durant 3-4 hores, girant de tant en tant.
- Col·loqueu les peces en recipients esterilitzats i afegiu-hi all picat entre capes.
- Aboqueu-hi oli, tanqueu i guardeu.
Al microones
És més difícil cuinar els pebrots d'aquesta manera. Les peces necessiten aire per escapar, en cas contrari es cuinaran amb els seus propis sucs. La verdura s'ha d'escórrer uniformement de l'excés de líquid.
Seqüenciació:
- Assecar les verdures rentades, pelar i tallar a rodanxes.
- Espolvorear els pebrots amb espècies i sal i barrejar.
- Posar en un recipient pla i posar al microones durant 5 minuts.
- Passat el temps, retirar, escórrer el suc separat i deixar 5 minuts més.
- Repetiu el procediment fins que estigui completament cuit.
- Col·loqueu les peces acabades en un recipient de vidre esterilitzat, afegiu-hi llesques d'all, afegiu-hi oli, tanqueu i refrigereu.
En oli
Aquest mètode difereix perquè una part de l'oli s'ha d'afegir abans del tractament tèrmic. Aboqueu 1/5 de la quantitat especificada d'oli juntament amb les espècies a les peces preparades i barregeu-les. A continuació, prepareu-lo segons els esquemes indicats anteriorment.
Com comprovar la preparació
La preparació es comprova per l'aparença. El pebrot acabat tindrà una malla a la pell, s'enfosquirà lleugerament i la carn es farà tres vegades més petita. Les rodanxes es tornen lleugerament seques, però elàstiques. Si les rodanxes no són flexibles al final del temps de cocció recomanat, deixeu-les assecar durant 10-15 minuts més.
Si les peces es tornen trencadisses i s'esmicolen, s'han assecat.
Normes i períodes d'emmagatzematge
El producte s'ha de conservar en fred (bodega, nevera), a la foscor, durant 4 a 6 mesos. Si s'ha format floridura a sobre de l'oli, no s'ha de consumir el producte. Per allargar la vida útil a 7-9 mesos, es recomana afegir 15-20 ml de vinagre per recipient d'un litre.
Els pebrots preparats per assecat seran un excel·lent aperitiu no només per a un sopar familiar. Aquest plat es mereix el seu lloc a la taula de vacances. El conjunt d'espècies es pot variar si es desitja. No tingueu por d'experimentar, perquè així neixen les noves obres mestres culinàries.
