3 receptes de melmelada de grosella sense llavors per a l'hivern

Aquest és un plat realment universal: melmelada en forma de gelatina de grosella vermella. Després d'haver fet aquest miracle, la mestressa de casa rebrà no només una deliciosa melmelada, sinó també una preparació per posar el pastís i la base d'una salsa inusual per a la carn. I només gaudir d'una gelea refrescant, aromàtica i moderadament àcida a l'hivern és un plaer! T'oferim receptes per fer gelatina i melmelada transparents clàssiques, cuinades al microones.

Característiques de la preparació de melmelada de gelatina de grosella vermella per a l'hivern

La majoria de mestresses de casa, quan se li pregunten què fan amb groselles vermelles, probablement diran que fan melmelada o compota. No tothom decideix fer una gelatina deliciosa, perquè, en primer lloc, ha de ser sense llavors i no tothom vol molestar-se amb fregar. En segon lloc, hi ha l'opinió que no es congela per a tothom i no sempre.

Això és realment cert. Hi ha algunes subtileses a l'hora de preparar aquestes postres reials. Diguem-ne els principals:

• Cal preparar la gelatina ràpidament: com més cuini la massa, pitjor es gelifica i es destrueix la valuosa pectina que hi ha. També es perd l'àcid ascòrbic que necessitem, és a dir, la vitamina C;
• el metall oxida el producte, de manera que en comptes del metall fem servir un garbell de pèl, trituradors de fusta i espàtules;
• La gelatina viva és més saborosa i saludable, és a dir, feta amb baies crues que no han estat sotmeses a tractament tèrmic. Però només es pot guardar a la nevera durant un temps curt (màxim sis mesos);
• el sucre és el que dóna dolçor i gruix al producte, interacciona amb la pectina i els àcids i forma una substància semblant a un gel. La recepta clàssica inclou les proporcions de dues parts de sucre per una part de baies pelades. Podeu fer un a un, però no menys, ja que el producte pot agredir;
• La densitat i el gruix de la gelea apareixen al cap de dos o tres dies, de vegades més. Per tant, després de preparar el pot, s'ha de deixar sol i no remenar el contingut: en aquest moment s'estan formant enllaços de pectina;
• ningú no és immune al fracàs: fins i tot una mestressa de casa amb experiència pot no fer gelatina. La quantitat de pectina a les baies es veu afectada per la varietat de grosella.I si de sobte la peça no es gelifica, sempre podeu afegir pectina en pols o agar-agar.

Com seleccionar i preparar les baies?

Aquí tot és senzill: com més vermelles i grans són les baies, més sucres i gust contenen. És més fàcil treballar amb aquestes groselles: és més fàcil esprémer el suc. Per tant, si teniu previst cultivar groselles a la vostra casa rural, compreu varietats de fruita gran.

Les baies es recullen de l'arbust amb borles, es classifiquen, es renten, s'assequen lleugerament i es treuen de la borla. Les baies estan llestes per al processament.

Preparació d'envasos

Els pots i les tapes s'han d'esterilitzar i assecar. Els recipients i les eines en què es prepararà el producte (sobretot si es fa gelea sense cuinar) han d'estar nets i secs, preferiblement no metàl·lics.

Com fer melmelada de grosella semblant a gelatina?

La melmelada es pot preparar freda o calenta.

Recepta senzilla

La gelatina bullida triga una mica més a cuinar-se. Proporcions:

• 1 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• 50 g d'aigua.

Pots prescindir d'aigua en absolut. En aquest cas, primer cal triturar les baies, esperar el suc i només després posar-les al foc per escalfar-les.

Anem a preparar-lo així:

1. Prepareu les baies i poseu-les en un bol, afegiu-hi aigua.
2. Escalfeu a foc mitjà, remenant, fins que bulli, bulliu durant uns cinc minuts fins que les baies comencin a esclatar. Això s'anomena vapor, podeu accelerar el procés amb un puré: és més probable que les groselles alliberin el seu suc quan es trituren.
3. Apagueu el foc i fregueu la polpa per un colador o coleu-la per una gasa. Algunes persones el posen a través d'un espremedor, que és acceptable, però aquest no és un mètode de processament del tot clàssic.
4. La polpa es pot utilitzar en compota i el suc es pot abocar en un recipient, afegir sucre, remenar i coure a foc lent.La preparació es pot determinar per l'aspecte característic de la melmelada, que començarà a deixar un rastre des de l'espàtula i s'enganxarà a les parets del recipient.
5. Aboqueu la gelatina calenta als pots i tanqueu-los. Es guarda en un lloc fresc.

Gelatina crua

Una gelatina molt saborosa, rica en vitamines, absolutament estival que agradarà a tothom sense excepció. Prenem:

• 1 kg de baies classificades;
• 1,1 kg de sucre.

El més difícil aquí és netejar les baies. És important fer-ho amb cura, perquè les substàncies gelificants es troben a la pell de les baies. Tritureu el més fort possible, esprémer literalment tots els sucs de les groselles.

Hauríeu d'obtenir 1 litre de suc pur. Afegiu sucre a poc a poc i remeneu constantment. És millor fer-ho en un recipient de plàstic o una paella esmaltada. Deixeu la barreja tota la nit perquè el sucre quedi completament dissolt. Al matí, aboqueu la gelea en pots i tanqueu. Emmagatzemar a la nevera o al celler.

En una olla de cocció lenta

Prepareu suc i sucre. El volum pot ser qualsevol, les proporcions de suc i sucre són importants.

Col·loqueu les baies en una olla de cocció lenta i tritureu-les amb un puré fins que aparegui el suc. Estableix el programa de guisat i espera fins que bulli. Les baies esclataran al cap d'un quart d'hora: podeu abocar la massa del bol i començar a triturar, i després colar a través d'una gasa.

Barregeu el suc resultant amb el sucre, aboqueu-lo a l'olla de cocció lenta i torneu a coure a foc lent. Tan bon punt bulli, traieu l'escuma i aboqueu-ho immediatament en pots. No cal bullir molt!

Emmagatzemar com de costum la gelatina cuita.

Com i durant quant de temps es poden emmagatzemar els preparats?

L'ideal és que la gelea s'ha d'emmagatzemar a la nevera, al celler o al soterrani fred. Tanmateix, a la vida urbana, solem emmagatzemar els subministraments del país a l'apartament. Això és acceptable per a un producte tractat tèrmicament i si l'apartament no està calent. A temperatures molt altes la massa pot esdevenir més prima.

La gelea crua només s'emmagatzema en fred i durant no més de 6 mesos. No obstant això, no dura tant; normalment es menja primer.