Fer melmelada de grosella amb sucre és una tasca senzilla. S'utilitzen dos components: baies i sucre. El procés en si és fàcil i ràpid. Si prepareu melmelada tradicional amb baies senceres, és important conservar l'estructura, la densitat de les groselles i la transparència de l'almívar. En aquest cas, tota la feina és preparar les baies, triturar-les i cuinar el producte. I el gust és excel·lent: dolç i agre, estiu.
Característiques de la preparació de melmelada de grosella amb sucre
Hi ha dos mètodes de cocció: fred i calent. La melmelada mòlta o enrotllada en una picadora de carn, preparada en fred sense cuinar, conserva més vitamines i té un color verd més intens, però requereix més sucre i unes condicions especials d'emmagatzematge. El mètode calent té els seus avantatges: aquesta melmelada es pot emmagatzemar com a conserves habituals durant molt de temps.
Ingredients de la recepta necessaris
La recepta de groselles molides amb sucre es pot variar amb llimona, taronja, canyella, però no cal barrejar els additius, cadascun és bo per si sol. No obstant això, la recepta clàssica demana l'ús de només dos ingredients: groselles i sucre granulat. Les proporcions depenen del mètode de preparació i de la maduresa de les baies. En general, la recepta sense cuinar requereix un quilogram o un sucre i mig per 1 kg de baies.
Selecció dels ingredients principals
La melmelada mòlta es pot preparar a partir de baies madures o amb unes lleugerament verds.
Important! Les groselles són baies amb un alt contingut en pectina. La pectina està més concentrada a la closca, per la qual cosa no cal treure la pell, perquè és gràcies a la pectina que el producte cuit adquireix la consistència gelatinosa necessària.
La major part de la pectina es troba a les baies verds, però les vermelles i marronses produeixen menys gelea, però són més dolces. Les groselles vermelles són perfectes per a preparacions fresques i crues, i a partir de les verdoses i àcids és millor fer melmelada clàssica amb tractament tèrmic.
En funció del nombre de baies, cal centrar-se en la quantitat de sucre.
Preparant els plats
Si és preferible una conca ample per fer melmelada de baies senceres, podeu cuinar groselles espines retorçades en una cassola normal o en un calder amb parets gruixudes.És important que les parets no s'escalfin massa, sinó es cremarà la melmelada.
El producte acabat s'envasa en pots de vidre esterilitzats. Els pots petits es poden fregir al microones abocant-hi una mica d'aigua. Els pots de litre s'escalfen durant uns cinc minuts al forn (els pots s'han de posar en un forn fred!). Per a la melmelada crua, utilitzeu tapes de niló escaldades netes. El menjar calent es col·loca i segella sota tapes metàl·liques bullides.
Com fer melmelada de groselles retorçades per a l'hivern?
D'acord, al segle XXI, quan tens a mà diverses substàncies gelificants i informació sobre vitamines al cap, d'alguna manera no vols conservar banalment tones de sucre, bullit juntament amb les baies més delicades en una gran conca fins que tot útil són els aliments crus perduts.
I no tenim famílies tan grans com les nostres besàvies. És per això que avui dia no conservem gaire i el primer que pensem és la utilitat: preparem melmelada crua i mòlta:
- Rentem les baies i traiem els sèpals i les cues.
- Després d'assecar-se, passar per una picadora de carn o passar en una batedora.
- Espolvorear la mescla amb sucre a raó de: un quilogram de puré per quilo i mig de sucre. Barrejar.
- Deixeu la barreja durant un parell d'hores fins que el sucre estigui completament dissolt. Col·loqueu-los en pots nets i secs i tanqueu-los amb tapes.
Es recomana ruixar la superfície de la melmelada amb sucre; això protegirà la peça de l'enfosquiment de la capa superior i protegirà de la propagació de bacteris.
El segon mètode és calent:
- Aboqueu les baies preparades amb aigua, només cobrint-les una mica, i poseu-les al foc. Després de 10 minuts de cocció, les baies s'estovaran; es poden fregar amb un colador o un colador. La polpa es pot utilitzar per fer compota o farcit de pastís, o s'utilitza en altres productes de forn.Afegiu sucre al suc en una proporció d'1 a 1 i barregeu.
- Coure a foc lent, reduint, però no oblideu que la melmelada acabada i refredada serà el doble de gruixuda que la que acabeu de preparar.
- Abocar en pots i enrotllar.
Emmagatzematge addicional de peces de treball
L'emmagatzematge de groselles enrotllades és habitual per a postres de baies similars. Conservem els aliments crus només a la nevera o al celler. No hi ha condicions especials per a les groselles mòltes que hagin estat sotmeses a tractament tèrmic, fins i tot pots guardar-les a l'armari.
