Els albercocs contenen un complex vitamínic ric i són útils tant frescos com en conserva. Moltes mestresses de casa preparen melmelada d'albercoc amb ametlles per a l'hivern segons diverses receptes. Podeu fer melmelada de fruites senceres, rodanxes, amb o sense grans. Independentment del mètode de preparació, la melmelada serveix com a profilàctic contra malalties cardiovasculars, anèmia i anèmia.
Subtileses de fer melmelada d'albercoc
Perquè la melmelada sigui saborosa i saludable, és important seguir diverses regles a l'hora de preparar-la.
Inclou:
- A l'hora de cuinar, no remeneu la massa de fruita perquè els fruits no perdin la seva forma. El recipient només es pot agitar periòdicament.
- Quan afegiu sucre als albercocs, cal afegir-lo a poc a poc perquè no ompli tot l'espai entre les fruites. En cas contrari, la fruita bullirà i es tornarà massa tova.
- Quan prepareu melmelada amb llavors, heu de triar varietats amb nuclis dolços, ja que no produeixen àcid cianhídric verinós.
- L'escuma que es forma a la superfície s'ha de treure de la paella, ja que pot fer malbé el gust i crear amargor.
Preparació dels ingredients principals
Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol varietat d'albercocs. Els fruits seleccionats han de ser ferms, sense danys, sense abollaments ni altres defectes. Quan utilitzeu fruites senceres per a la melmelada, primer s'han de perforar en diversos llocs i blanquejar-les durant 5 minuts a una temperatura de 80-90 graus, i després refredar-les immediatament.
La recepta estàndard consisteix a utilitzar 1 kg de fruita i sucre, 250 g d'aigua, 100 g de fruits secs.
Melmelada d'albercoc amb ametlla per a l'hivern
La recepta clàssica de melmelada d'albercoc amb l'addició d'ametlles no requereix habilitats culinàries especials.
Per cuinar la delicadesa, només cal que seguiu instruccions senzilles:
- separar els fruits de les llavors o agafar fruits sencers i guisar-los;
- barrejar la massa resultant amb sucre i portar a ebullició;
- afegir les ametlles i bullir durant 10 minuts, remenant de tant en tant;
- Col·loqueu el producte acabat en pots esterilitzats.
Melmelada d'albercoc amb ametlles sense llavors
La recepta de melmelada sense llavors és una de les més habituals.Segons la recepta, cal rentar bé les fruites, treure les tiges i tallar-les per la meitat al llarg de la ranura. Les fruites es col·loquen amb el costat tallat cap amunt en una paella i s'aboquen amb xarop de sucre calent. La barreja resultant es deixa durant un dia, després es porta a ebullició a foc lent i es cuita fins a un gruix adequat. En acabar la cocció s'hi afegeix essència de vinagre i vainillina.
Melmelada d'albercoc amb ametlla i llimona
Per diversificar el gust de l'albercoc, podeu afegir espècies a la recepta. Afegir suc de llimona o un parell de cullerades de ratlladura afegirà un sabor cítric. Es recomana afegir mitja llimona o una llimona sencera per 1 kg d'ingredient principal.
Si utilitzeu més cítrics, hi ha la possibilitat que el producte acabat sigui agre.
Heu de barrejar la llimona amb una barreja bullint d'albercocs i xarop de sucre. Tots els altres passos es realitzen segons la recepta estàndard.
Melmelada del tsar d'albercocs amb ametlles
La recepta més exquisida es considera que és la melmelada reial amb fruits secs dins de la fruita.
Per preparar-lo necessites:
- Traieu amb cura la fosa dels albercocs sense danyar la fruita. Per fer-ho, podeu fer un petit tall i introduir un coberts amb un mànec rodó o un objecte semblant a l'escaix.
- Poseu les ametlles al forat de la fruita.
- Poseu les fruites en una cassola i barregeu-les amb el xarop de sucre.
- Traient constantment l'escuma, esperar fins que bulli, treure del foc i deixar en remull durant 10-12 hores.
- Continueu cuinant la massa resultant en tres lots a intervals similars.
- Aboqueu la melmelada en pots i espereu fins que es refredi completament, girant els recipients cap per avall.
Emmagatzematge del producte acabat
Els pots per emmagatzemar la melmelada acabada s'han de rentar, tractar amb aigua bullint i assecar-los al forn.Si el producte entra en contacte amb la humitat, es pot produir floridura. Quan tanqueu recipients amb melmelada amb tapa de llauna, aboqueu-lo calent, omplint completament l'espai lliure. Podeu deixar els pots a temperatura ambient, evitant la llum solar directa.
Si envaseu la melmelada quan s'hagi refredat, només heu de cobrir-la amb paper de forn. En aquest cas, el producte s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. El millor és utilitzar melmelada amb l'addició de llavors durant el primer any, ja que com a resultat d'un emmagatzematge prolongat, els grans comencen a alliberar substàncies nocives.
