Les pells de meló confitades es gaudien en els temps de l'antiga Roma. Aquest producte es distingeix no només pel seu alt sabor, sinó que també conserva el màxim de vitamines i beneficis en comparació amb la fruita fresca. La seva preparació requereix un mínim de temps i esforç, però després permet gaudir durant molts mesos de la delicadesa aromàtica, brillant de color i sabor, gairebé exòtica.
- Quines varietats de meló són adequades per fer fruites confitades?
- Preparació de la fruita aromàtica
- El procés de preparació de fruites confitades
- De polpa
- De pells de meló
- Mètodes per assecar fruita
- Al sol
- Al forn
- A l'assecador
- Com determinar si les fruites confitades estan a punt?
- Normes i vida útil
- On s'utilitzen els preparats de meló?
Quines varietats de meló són adequades per fer fruites confitades?
Els fruits secs més fragants i dolços s'obtenen de les varietats persa, Kolkhoznitsy, pinya i Koi-bash. Tots ells tenen una pell densa, però no rugosa, i la carn és densa i moderadament sucosa.
Preparació de la fruita aromàtica
Quan es tracta de preparar fruita confitada a partir de la pell, cal inspeccionar el meló: les parts danyades o podrides no són adequades. La fruita es renta amb aigua corrent amb un raspall i s'asseca amb un drap de cuina.
La pela es talla en una capa molt fina o, per contra, gruixuda, segons les preferències del gust.
El procés de preparació de fruites confitades
Fer meló confitat sempre és una recepta senzilla. La seva principal dificultat rau en l'espera agònica perquè la delicadesa estigui a punt.
De polpa
Ingredients:
- 1,5 kg de meló;
- 1,5 kg de sucre;
- 3 gots d'aigua;
- 1,5 culleradetes. àcid cítric.
Mètode de cocció:
- tallar la pela i netejar el nucli de la fruita;
- tallar la polpa a rodanxes fines o daus amb un costat de 2-3 cm;
- poseu el meló en una cassola, aboqueu aigua bullint perquè la polpa quedi amb prou feines coberta, deixeu-ho a foc lent durant 6 minuts;
- descartar la polpa en un colador i esbandir;
- Aboqueu sucre en una cassola amb la quantitat d'aigua indicada, remeneu fins que es dissolgui i després de bullir, deixeu-ho bullir durant 15 minuts;
- deixar refredar l'almívar, passar-hi la polpa, enrotllar-lo i deixar-ho 10 hores;
- portar el meló a bullir, comptar 5 minuts, deixar refredar i repetir dues vegades més;
- per tercera vegada afegiu àcid cítric;
- retireu el meló del foc i deixeu-ho reposar 8 hores;
- esteneu la polpa sobre paper pergamí i, girant de tant en tant, assequeu-la a l'habitació durant 5 dies.
De pells de meló
Ingredients:
- crostes de 2 melons amb un pes de 3-3,5 kg;
- 1 llimona;
- 1 kg de sucre;
- 500 ml d'aigua.
Mètode de cocció:
- Blanqueu la pela tallada a tires fines en aigua bullint amb 1 cullerada. l. suc de llimona 5 minuts;
- Escorreu el meló en un colador, esbandiu amb aigua gelada i assequeu-lo;
- dissoldre 800 g de sucre en aigua, portar a ebullició;
- Submergeix les crostes a l'almívar i coem a foc lent durant 15 minuts;
- retirar del foc i deixar durant 8 hores;
- Torneu a bullir el meló, refredar i bullir de nou, afegint-hi 3 cullerades. l. suc de llimona;
- descartar les fruites confitades en un colador i assecar-les al forn durant 60 minuts;
- Enrotlleu el meló amb sucre, poseu-lo sobre paper de forn i assequeu-lo a l'habitació durant 72 hores més.
Mètodes per assecar fruita
Segons els experts, les fruites confitades preparades a casa tenen invariablement un sabor superior i l'absència d'additius nocius en comparació amb les produïdes a la indústria alimentària.
Al sol
La fruita seca es distribueix en una sola capa i es col·loca en un lloc ben ventilat, a l'ombra. Quan fa bon temps (uns +25 i més) triguen 3-4 dies.
Al forn
Les fruites confitades es col·loquen en una safata de forn coberta amb pergamí i es posen en un forn preescalfat a 70-80 graus. La porta s'ha de deixar entreoberta. El producte està llest en 5-6 hores.
A l'assecador
El meló es col·loca sobre palets en una sola capa i s'asseca durant 5 a 10 hores a una temperatura de 65-70 graus. S'aconsella de vegades moure les safates per llocs, perquè acostuma a fer més calor al fons.
Com determinar si les fruites confitades estan a punt?
Les fruites confitades llestes, si les premeu lleugerament entre els dits, haurien de sentir-se elàstiques i no suprimir humitat. També sovint es tornen més lleugers i poden tornar-se translúcids. Si les fruites confitades s'arruga una mica i perden la seva forma neta original, està bé, no perdran ni un gram de qualitat.
Normes i vida útil
Les fruites confitades s'han d'abocar en un pot de vidre net i sec o un recipient de ceràmica; també és adequat una bossa de paper o una caixa de cartró. El lloc d'emmagatzematge ha d'estar sec, fora de la llum solar directa i fresc - fins a +18 °C. D'aquesta manera es poden emmagatzemar durant 6-8 mesos.
On s'utilitzen els preparats de meló?
El meló confitat en si és una delícia deliciosa. També es poden afegir als productes de forn (muffins, galetes), farinetes o muesli i dolços casolans. És possible utilitzar-los per farcir ocells de vacances farcits.
