La millor i més saludable manera d'allargar l'estiu i sentir-ne una mica en una tardor ennuvolada o un matí glaçat és gaudir d'unes delícies de fruites i baies preparades amb antelació durant l'estiu. Les pomes confitades poden resoldre perfectament aquest problema. Com preparar un menjar ràpid, senzill i saborós?
Característiques de la preparació de pomes confitades per a l'hivern
Es troben en la història de l'origen.Com que aquesta delicadesa culinària es va crear en països càlids on no hi ha gelades severes que puguin conservar la frescor de les fruites almenys fins a mitjans de l'hivern, les peculiaritats de la seva preparació s'associen a les tradicions d'aquests països.
- En primer lloc, no escatimeu en sucre per a les fruites confitades. Aquest no és un plat dietètic, tot i que conté moltes vitamines.
- En segon lloc, trieu un producte de partida d'alta qualitat. A continuació es mostren algunes recomanacions per a la selecció que ajudaran a resoldre aquest problema.
Finalment, prova diferents receptes i tria la teva, que sembla més saborosa i brillant.
Selecció i preparació de pomes
Entre la gran quantitat de varietats de poma, és recomanable triar fruites amb polpa densa. Això es deu al fet que les fruites massa sucoses contenen una gran quantitat de líquid, que trigarà molt de temps a evaporar-se/assecar-se/eliminar.
Això permetrà a la mestressa de casa estalviar temps i preparar més fruites confitades en el mateix període.
La pregunta principal que preocupa a la majoria de mestresses de casa és quines pomes preferir: de l'hort de casa o comprades a la botiga? Aquí ve una elecció clara a favor del vostre propi producte. Les fruites que es conreen a la regió on es consumeixen solen tenir excel·lents característiques gustatives. El seu aroma és molt més fort que les fruites importades. Finalment, sempre podeu comprar pomes a la botiga, fins i tot a l'hivern, i per tant no hi ha cap exclusivitat.
També cal triar fruites sense danys externs visibles. És millor no utilitzar fruites contusionades, fosques, perforades o picades per a aquests propòsits.
Pel que fa a la maduresa, s'aconsella escollir fruites una mica verds. Contenen més pectina, i tenen un gust més agradable, amb una lleugera acidesa. Combinat amb sucre, el gust serà senzillament increïble.
Receptes de pomes confitades a casa
Per tant, les pomes s'han de rentar a fons.Per això, és recomanable utilitzar un raspall suau. Amb la seva ajuda, fins i tot la pel·lícula invisible de pols de la pell s'esborra. Això és especialment cert si encara heu comprat fruites comprades per a fruites confitades. Cal rentar-los més a fons, i no només sota aigua corrent, sinó amb sabó. La qüestió és que cal desfer-se de la fina pel·lícula de cera aplicada pel fabricant per millorar les propietats de conservació i el transport a llarga distància.
Després del rentat, les fruites s'han d'assecar bé amb una tovallola de paper. Ara les pomes estan pelades. La manera més fàcil de treballar és amb un ganivet especial. Us permetrà fer un tall net, com a resultat del qual les rodanxes de fruita confitada seran uniformes i rectes. Només queda tallar les pomes a rodanxes. La pela es pot deixar o pelar, és qüestió de gust.
Per fer fruites confitades belles i de forma inusual, és millor tallar-les en formes. Per exemple, és molt fàcil tallar prèviament una poma perquè s'eliminin parts dels segments laterals. Quan talleu una poma així, obtindreu una estrella. Una altra forma no estàndard és un quadrat, que és molt més fàcil de fer.
Cal preparar la composició:
- 700 ml d'aigua;
- 400 g de sucre;
- ¼ culleradeta. àcid cítric (o 2 cullerades de suc de llimona).
Aquesta quantitat és per a 600 g de pomes. Aboqueu aigua al recipient, afegiu-hi sucre i àcid cítric i poseu-ho al foc. Després de bullir, cal bullir l'almívar durant uns 5 minuts. Ara heu de reduir el foc al mínim i afegir les rodanxes de poma. Coeu-los a foc lent durant 5 minuts. Ara cal treure la massa del foc i refredar-la durant unes 3 hores. Aquest procediment (cocció i refredament) s'ha de fer 3-4 vegades més. Això farà que les rodanxes de poma siguin transparents i alhora elàstiques.
Al final de l'última etapa d'enduriment, poseu la fruita en un colador i deixeu que l'almívar s'escorre. Tot el que queda és pomes confitades seques lòbuls. Això es pot fer a casa; trigaran uns quants dies a assecar-se.
Recepta ràpida
Les fruites confitades es poden preparar amb menys temps. La recepta ràpida requereix una forma més petita de fruita confitada. Idealment, les pomes s'han de tallar a daus petits. Aquí es necessita un xarop més gruixut:
- 1 litre d'aigua;
- 1 tassa de sucre.
Per a aquesta quantitat prengui 1 kg de pomes. Perquè l'almívar quedi més saturat de sabor de poma, primer cal bullir-hi les pells de poma i coure a foc lent durant només un parell de minuts. Ara es filtra el líquid i s'hi aboquen rodanxes de fruita picada. Aquesta barreja s'ha de coure durant 5 minuts.
Després d'això, la massa es retira del foc i es deixa refredar. Es triga 5 hores. Després d'això, les fruites confitades es llencen sobre un colador, deixant que l'almívar s'escorre. Ara s'han d'assecar. Per fer-ho, les peces confitades es col·loquen sobre pergamí i es posen al forn, la porta del qual s'ha d'obrir lleugerament perquè s'evapori la humitat. Cada capa (capa de fruites confitades) s'ha d'assecar a una temperatura de 50 graus durant una hora.
Sense cuinar
Les mestresses de casa i els jardiners sempre intenten reduir el temps dedicat a preparar els seus plats preferits. La recepta ràpida anterior us permet fer-ho. Però molts busquen una recepta sense bullir les pomes. Així que això no pot passar, perquè aquests ja no seran fruites confitades. Les fruites confitades són només fruites sucoses bullides en xarop de sucre.
A l'assecador
Per a aquesta recepta necessitareu:
- 100 ml d'aigua;
- 500-600 g de pomes;
- 300 ml de mel.
La recepta també requereix un assecador elèctric. Cada poma pelada s'ha de tallar en 6-8 trossos.Per preparar l'almívar, escalfeu l'aigua a 40 graus i, a continuació, dissoleu-hi la mel. Heu de deixar-ne una petita quantitat, us serà útil més endavant.
Les pomes es col·loquen en una paella esmaltada, s'aboquen amb xarop i es barregen bé perquè la composició cobreixi completament les rodanxes de fruita. Aquesta massa s'ha de col·locar en un lloc càlid durant 12 hores perquè els trossos de fruita s'infusionin i saturin amb suc.
Passades 12 hores, es treuen les rodanxes amb una cullera ranurada i es posen a l'assecador. El suc dels nivells superiors no ha de mullar les llesques dels nivells inferiors. La mel restant s'ha de degotar al mig de cada llesca. S'han d'assecar durant 12-16 hores a una temperatura de 40 graus.
De les pomes celestials
Aquests fruits són tan petits que no cal dividir-los i tallar-los més; s'utilitzen sencers. La recepta és la següent. Les fruites es renten. Després d'això, cal punxar cada poma amb freqüència amb una agulla per tota la zona. Això ajudarà al xarop a remullar-los millor en el futur. Ara cal blanquejar cada fruita, és a dir, submergir-la en aigua calenta durant uns segons.
El xarop es prepara amb els següents ingredients:
- 1 kg de sucre;
- 250 ml d'aigua.
Aquesta quantitat és per 1 kg de pomes. Cuinar en almívar durant 10 minuts a foc lent, després retirar del foc, tapar amb una tovallola i deixar reposar i refredar durant 6-8 hores. Després d'això, el procediment es repeteix una o dues vegades més. Podeu afegir un parell de rodanxes de llimona a l'almívar per millorar el sabor de la poma àcida.
Només queda assecar aquesta delicadesa. La manera més senzilla de fer-ho és al forn.
Al forn
La recepta de cuina és gairebé la mateixa. Només canvia el mètode d'assecat de les rodanxes de fruita. S'han d'assecar durant 15-20 minuts a una temperatura de 150 graus.La porta del forn ha d'estar lleugerament oberta perquè les fruites confitades resultin més elàstiques i no empapades.
Canyella
Les fruites confitades amb espècies són una autèntica felicitat per a les papil·les olfactives i gustatives. La canyella va especialment bé amb les pomes, perquè aquesta espècia s'afegeix tradicionalment a molts plats i productes de forn (strudel, charlotte).
Podeu utilitzar la recepta clàssica. A més d'això necessitareu:
- canyella - 1 culleradeta;
- sucre - 300 g;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Aquests ingredients s'han de barrejar. Espolseu la barreja acabada sobre les pomes confitades en una safata de forn abans d'assecar-les.
Amb cirera
Les cireres afegeixen amargor a les fruites confitades, per això és aconsellable afegir una cullerada de xarop d'auró a la recepta clàssica. Primer es renten acuradament les cireres i es treuen els pinyols. A l'hora de cuinar, s'aconsella afegir les cireres per últim, literalment durant 2 minuts. En cas contrari, la recepta clàssica per fer pomes confitades es manté inalterada.
En xarop de taronja
Les pomes i les taronges són una combinació guanyadora que és molt refrescant i vigoritzant. De fet, la recepta no és diferent de l'habitual, excepte que en comptes d'aigua cal prendre suc de taronja. És recomanable esprémer-lo tu mateix en lloc d'utilitzar-ne un de comprat a la botiga. Per millorar el sabor de la taronja, afegiu una mica de ratlladura de taronja fresca.
Com emmagatzemar les fruites confitades
El millor lloc per emmagatzemar és un pot de vidre, però si no n'hi ha, podeu utilitzar un recipient de llauna. El més important és que estigui tancat com sigui possible. Els dolços que s'emmagatzemen durant molt de temps no s'han d'exposar a la llum solar. Si poseu paper pergamí en capes de pomes confitades, l'emmagatzematge serà millor.
