Probablement tothom que té el seu propi jardí hi planta pomeres. Sovint no és ni un arbre. I quan arriba el moment de la collita, sorgeix una pregunta raonable: què fer amb els fruits que no vau tenir temps de menjar. En realitat opcions emmagatzemar les pomes n'hi ha moltes, però la més útil és la congelació, ja que en aquest cas es manté la quantitat màxima de vitamines al producte. Aquest article parlarà de com congelar correctament les pomes per a l'hivern al congelador.
Característiques de congelar pomes a casa
Hi ha certes regles que heu de seguir si voleu obtenir un producte de qualitat:
- Abans de congelar, les fruites s'han d'assecar per evitar que s'enganxin.
- La fruita no es pot tornar a congelar, de manera que s'envasa en petites porcions.
- Per evitar que les rodanxes pelades es tornin negres, cal posar-les en remull durant un quart d'hora en una solució lleugerament salada o lleugerament àcida.
- Per a les preparacions d'hivern, trieu un producte madur i sense deformar.
- No congeleu fruites que s'han recollit durant molt de temps. Assegureu-vos que passa un mínim de temps entre la collita i el processament.
- Les pomes es poden congelar sense pelar-les. Si cal, es pot treure fàcilment de la fruita lleugerament fosa.
- Les pomes es congelen a una temperatura força baixa, de manera que el congelador ha de funcionar correctament.
Quines varietats de pomes són les millors?
Per descomptat, no totes les pomes són aptes per congelar. Prefereixen les varietats àcids i dolces tardanes (tardor o hivern): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam i moltes altres. La varietat específica dependrà de la finalitat d'un ús posterior.
Per exemple, Jonathan i Golden Delicious conserven millor la seva forma, mentre que Fuji i Gala conserven el seu gust dolç. Però recordeu, com la majoria dels aliments congelats, les pomes canviaran lleugerament tant en textura com en gust.
Preparant fruita per congelar
Per preparar fruita necessitareu:
- pomes;
- aigua;
- tovallola;
- ganivet;
- taula de tallar;
- làmines o safates de forn;
- bosses o contenidors per a l'emmagatzematge.
Recolliu les pomes senceres madures, renteu-les bé amb aigua i assequeu-les amb una tovallola. Si cal, talleu la pela amb un ganivet ben esmolat. Retalla la tija, la cua i el nucli. A continuació, cal tallar la fruita amb el mètode escollit.Si teniu previst congelar fruites senceres, simplement netegeu-les bé.
Temperatura requerida
La majoria de receptes recomanen emmagatzemar les pomes a una temperatura de menys de 18 graus o menys.
Com més fred estigui al congelador, més temps es pot emmagatzemar la fruita.
També hi ha una opció que implica la congelació de xoc. En aquest cas, les pomes s'envasen immediatament en recipients o bosses i s'envien al congelador. El compartiment del congelador està configurat en el mode de "congelació ultra ràpida".
Qualsevol dels mètodes anteriors requereix la capacitat de regular la temperatura del congelador.
Maneres de congelar pomes per a l'hivern
Hi ha diferents maneres de congelar pomes. Diferiran segons la capacitat del congelador i la finalitat de la congelació.
Totalment
Per a aquesta opció de congelació, cal prendre pomes fresques. Primer es renten i s'assequen amb una tovallola. A continuació, heu de treure les llavors (aquesta regla no és obligatòria, però és millor fer-ho ara, perquè és molt més fàcil). Si cal, podeu pelar la fruita. Si això es fa, assegureu-vos de mantenir-los en una solució especial, que es va esmentar al principi de l'article. Això ajudarà a mantenir un aspecte apetitós fins i tot abans que les pomes acabin al congelador.
Per preparar-lo necessitareu:
- aigua - 1 litre;
- àcid cítric - 5 grams.
Barregeu bé l'àcid a l'aigua i mantingueu la fruita tallada a la solució resultant durant almenys un quart d'hora.
Posteriorment, les fruites s'envasen en bosses o envasos tancats i s'emmagatzemen.
Les pomes congelades d'aquesta manera poden romandre al congelador fins a sis mesos. Les fruites senceres es poden coure, afegir a pastissos, pastissos o fer compota.L'únic inconvenient d'aquest mètode de congelació és que les fruites ocupen molt d'espai i emmagatzemar-les pot ser senzillament incòmode.
En rodanxes
Una altra opció de congelació popular és les pomes a rodanxes. Primer cal esbandir bé les fruites i assecar-les amb una tovallola. A continuació, si voleu, podeu treure la pela (si teniu previst cuinar la compota, és millor deixar-la, però per a diversos tipus de farcits, talleu-la). Talleu les pomes en 4 parts i traieu-ne les llavors, la tija i la cua. A continuació, la fruita es talla a rodanxes o plats de la mida requerida. Per preservar l'aspecte, no us oblideu de la solució de sal o llimona.
A continuació, col·loqueu les rodanxes en una safata de forn o taula de cuina. Per simplificar la tasca de transferència, és millor cobrir-lo amb pergamí o paper film. Col·loqueu amb cura la safata al compartiment congelador de la nevera.
El més important aquí és disposar correctament les rodanxes de fruita: assegureu-vos que no es toquin entre elles.
Passades unes 3 hores, podeu treure les pomes trossejades i envasar-les en bosses o recipients d'emmagatzematge. Intenten evitar que l'aire entri al contenidor, això augmentarà la vida útil. Les fruites congelades d'aquesta manera ocupen molt menys espai.
Congelació en sec
Amb aquesta opció, les pomes es congelen en dues condicions de temperatura, per la qual cosa cal disposar d'un congelador amb la possibilitat d'ajustar el subministrament de fred. Les pomes també es col·loquen sobre una taula o una safata de forn en una sola capa.
No oblideu comprovar que les peces no es toquin entre elles. Les fruites es posen al congelador durant un parell d'hores a una temperatura de menys 23. A continuació, la fruita es treu, s'envasa i s'emmagatzema a una temperatura estàndard de menys 18 graus.
En xarop de sucre
Aquest mètode de congelació és molt popular entre les mestresses de casa per dos motius:
- gràcies al xarop, la vida útil augmenta fins a un any;
- Les pomes es tornen dolces i es poden menjar com a plat a part sense cap processament addicional.
Ingredients:
- aigua - 0,75 litres;
- sucre - 0,45 quilograms;
- àcid ascòrbic - 1,5 grams.
Recepta:
- Prepareu xarop amb els ingredients indicats.
- Refredar i abocar per sobre de les pomes picades.
- Al cap d'un dia, aboqueu aigua bullint sobre les peces de fruita (és més convenient fer servir un colador), col·loqueu-les en una safata segons l'esquema descrit anteriorment i poseu-les al congelador per congelar-les.
- Passades 2-3 hores, envaseu les pomes i guardeu-les al congelador. No oblideu controlar l'absència d'aire al contenidor.
Preparació del puré
Aquesta opció per congelar el producte és perfecta per utilitzar purés com a farcits de productes de forn o per a aliments per a nadons. En el primer cas, podeu afegir sucre al gust, en el segon, és millor prescindir-ne. Per preparar la puré de poma, cal rentar la fruita, assecar-la amb una tovallola, tallar la pela en una capa fina, treure la tija, les llavors i la cua.
Les pomes preparades s'han de tallar a trossos petits, col·locar-les en una cassola i omplir-les amb una petita quantitat d'aigua. Espereu fins que la barreja resultant bulli, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, remenant constantment, fins que la fruita assoleixi la consistència requerida. Refredar la barreja resultant. Si cal, podeu fer puré en una batedora. El puré acabat es congela en pots. La vida útil és de mitjana de 10 mesos.
Emmagatzematge
La vida útil de les pomes congelades a una temperatura de menys 18 graus és de mitjana de 9 mesos, però pot variar segons el mètode de congelació.Si voleu allargar-lo, heu de remullar les fruites en una solució de sal o llimona.
Ingredients per a la solució de salmorra:
- una cullerada de sal;
- 4 litres d'aigua.
Mètode de cocció:
- Combina la sal i l'aigua i barreja bé.
- Quan la sal s'hagi dissolt completament, baixeu el brou de poma a la solució durant només uns minuts.
- A continuació, esteneu-ho en una safata per al forn i congeleu-ho de la manera estàndard.
Ingredients per a la solució de sucre:
- sucre - 2 tasses;
- aigua - 3 gots.
Mètode de cocció:
- Barrejar-ho tot bé fins que el sucre granulat estigui completament dissolt.
- Aboqueu la solució sobre els trossos de poma durant uns minuts i barregeu-ho bé.
- Col·loqueu-lo en una safata i congeleu-lo mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment.
Si el congelador no suporta temperatures tan baixes, també podeu congelar pomes per a l'hivern, però només s'emmagatzemaran durant 3 mesos. Per a l'embalatge, trieu bosses d'emmagatzematge o recipients hermètics. Assegureu-vos d'alliberar completament l'aire de les bosses si és possible i tanqueu els contenidors amb força. I per no perdre's el final de la vida útil, signen la data d'embalatge de cada envàs.
