Ni una sola preparació hivernal dels propietaris de parcel·les del jardí està completa sense fer melmelada de pomes i peres. Amb un gust delicat i agradable i una aroma rica, aquestes postres de fruites es revelan perfectament en productes de forn, la qual cosa no interfereix amb el seu ús com a plat independent. Hi ha moltes receptes, però gairebé totes tenen algunes peculiaritats.
Les subtileses de fer melmelada de poma i pera per a l'hivern
En general, la recepta no és difícil fins i tot per a aquells que abans no han estat involucrats en conserves. N'hi ha prou amb conèixer una sèrie de regles:
- Les pomes i les peres de varietats de tardor, totalment madures i sense danys greus, són aptes per a la collita;
- si la fruita és àcida, augmentar la quantitat de sucre ajudarà a corregir la situació;
- la introducció d'agents gelificants addicionals (agar-agar, pectina, etc.) no és pràctica, aquests components ja estan continguts a les pomes;
- Per afegir gruix, és millor substituir l'aigua de la recepta per una decocció de restes de poma.
La melmelada de poma i pera acompanya perfectament la canyella. Hi ha moltes receptes on s'hi afegeixen altres espècies: vainillina, ratlladura de cítrics, nou moscada, cardamom i fins i tot llavors de rosella.
Preparació de productes i envasos
El pas que més requereix temps per fer melmelada és preparar les pomes i les peres. En primer lloc, es renten de la contaminació, després de la qual cosa es comencen a netejar.
Les zones danyades es tallen i s'eliminen. La part restant de la fruita es pela i es talla el nucli dur.
Només queda tallar la polpa a trossos de la mateixa mida. Els retalls de pera es poden llençar i els de poma es poden utilitzar com a component gelificant (com ja sabeu, la major part de la pectina es concentra a la pell).
És millor abocar la melmelada acabada en pots de vidre amb tapa hermètica. Primer caldrà esterilitzar-los al vapor, al forn o al microones. Això eliminarà la majoria dels microbis del recipient que causen el deteriorament dels aliments.
Com preparar correctament la melmelada de pera i poma?
Durant molts anys d'experiència en cuina, les mestresses de casa han acumulat una gran quantitat de receptes a les seves guardioles. Alguns introdueixen additius aromàtics addicionals, d'altres ofereixen opcions simplificades mitjançant electrodomèstics moderns (cuines múltiples). Però els clàssics es mantenen sense canvis: pomes, peres i sucre.
Recepta senzilla
A diferència de la majoria de preparacions de fruites i baies, la recepta utilitza molt menys sucre. Això no afecta la conservació de la melmelada a causa de l'alta concentració de pectina, que serveix com a conservant natural addicional.
Ingredients:
- pomes (idealment Antonovka o Sinap) - 2 quilograms;
- peres - 1,5 quilograms;
- sucre granulat - 2 quilos.
Tècnica de cuina:
- Talleu les fruites pelades a trossos, intentant que tinguin aproximadament la mateixa mida. D'aquesta manera es cuinaran de manera uniforme i la melmelada acabada no contindrà grumolls crus dels quals fins i tot una batedora no pot salvar.
- Barrejar les pomes amb les peres i afegir sucre.
- Col·loqueu el bol amb la barreja de fruites a foc lent. La barreja s'ha de remenar periòdicament, en cas contrari, el menjar es cremarà ràpidament. Si les rodanxes de fruita no s'estoven durant molt de temps, podeu afegir una mica d'aigua o brou de poma.
- La cocció de la melmelada dura uns 60 minuts (pot trigar més d'una hora si la fruita és dura o no està madura).
- Per obtenir una estructura homogènia, la massa es puré amb una batedora. Aquest pas es pot ometre si es prefereix la presència de peces a les postres.
Si s'ha triturat la melmelada, cal tornar-la a bullir abans d'enrotllar-la. El toc final és abocar en pots estèrils.
Opció amb taronges
Una agradable nota taronja afegirà un gir interessant i diluirà la dolçor de la melmelada. A més, l'àcid present en els cítrics serveix com a conservant addicional que protegeix el producte del deteriorament.
Ingredients:
- pomes i peres pelades - 1 quilo cada una;
- sucre - 300 grams;
- taronges - 400 grams;
- àcid cítric - 4 grams.
Tècnica de cuina:
- Talleu la fruita a rodanxes petites, poseu-les en una cassola profunda i afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua.
- Escalfeu a foc mitjà fins que comenci a bullir, després reduïu el foc a baix i continueu cuinant a foc lent durant 15-20 minuts.
- Traieu la pell de les taronges amb compte de no agafar la part blanca amarga. Traieu les parets dures i les llavors de la polpa, després tritureu amb una batedora.
- Aboqueu la polpa de taronja a les pomes i peres suavitzades. Tritureu la barreja i afegiu-hi la resta d'ingredients.
- Escalfeu durant 20-30 minuts. Durant aquest temps la melmelada es tornarà més espessa.
Mentre la melmelada no s'ha refredat, s'aboca en recipients estèrils, s'enrotlla i es guarda per a un emmagatzematge permanent.
Quant de temps i com emmagatzemar la confitura de poma i pera?
Si seguiu la tecnologia de preparació i utilitzeu envasos esterilitzats, la melmelada es pot emmagatzemar durant tota la temporada de fred. La preparació durarà molt més, però al cap d'un any perdrà la major part dels seus aromes i gust.
Heu d'abocar la barreja a la part superior, intentant minimitzar el coixí d'aire. Com més petit sigui, més possibilitats de conservar el producte.
La peça de treball està protegida de la llum solar directa en un lloc fresc. Però està prohibit posar pots a la nevera. En aquest cas, la melmelada cristal·litzarà i es tornarà inadequada per al consum. Només tornar a cuinar corregirà la situació.
La melmelada de poma i pera és una bona manera de conservar la fruita per a l'hivern. La tecnologia de cuina és senzilla i accessible, i hi ha moltes opcions per utilitzar les postres. És per això que les receptes no perden popularitat d'any en any.
