La verdolaga creix a gairebé tots els jardins. Molta gent considera que la planta és una mala herba; la cremen o la donen per alimentar el bestiar. Als països d'Europa de l'Est, l'herba es considera una delicadesa; és estofada, fregida, bullida i en conserva. A més del seu sabor inusual, la verdolaga en vinagre per a l'hivern a l'estil armeni és famosa pels seus beneficis per a la salut.
La planta enforteix el sistema immunitari, millora l'estat de la pell, els cabells, les ungles, accelera els processos metabòlics, estabilitza el funcionament del tracte gastrointestinal i millora la digestibilitat dels aliments. Una amanida amb verdolaga no només encaixarà en qualsevol menú, sinó que també millorarà la vostra salut.
Característiques de l'escabetx de verdolaga per a l'hivern
Per al decapat i l'emmagatzematge a llarg termini, hauríeu d'aprovisionar-vos de fulles i brots joves. Bulliu l'aigua en un recipient a part, saleu-la, ensucreu-la i bulliu-la durant 5-10 minuts. A continuació, afegiu l'essència de vinagre, les espècies i retireu la paella del foc.
El fons d'un pot esterilitzat es cobreix amb herbes ben rentades, s'aboca la marinada i s'enrotlla. Per a l'emmagatzematge a curt termini de la verdolaga del jardí, els brots amb fulles es llencen a la salmorra bullint durant 15 minuts. Passades 24 hores el plat es pot consumir.
Requisits dels ingredients principals
La planta es recull abans del període de maduració, de manera que el gust de la collita serà més delicat i aromàtic. Un requisit previ és treure les beines de llavors, ja que les llavors cruixen a la boca quan es masteguen. A causa de la gran pols i la proximitat al terra, l'herba s'ha de rentar a fons.
La mòlta de fulles i tiges s'ha de fer per separat; això farà que el plat sigui atractiu i apetitós. Perquè la planta sigui tendra i suau, escalfeu-la en aigua bullint durant 5-10 minuts.
Amb el temps, les verdures en conserva es tornen bordeus, la salmorra comença a tornar-se rosa, això és normal, les propietats beneficioses i el gust de la preparació no es deterioren com a resultat.
Com preparar els envasos
El recipient es renta primer per eliminar les partícules de brutícia en una solució de sabó, s'asseca i s'esterilitza. Les tapes també s'han d'esterilitzar per evitar el deteriorament del producte.
Mètodes de collita
Les verdures són guisades, bullides, al forn, en conserva. Les amanides, les sopes i les cassoles fresques sovint es condimenten amb verdolaga. Els components addicionals de la planta poden ser cogombres, julivert, espinacs, anet, ceba, all, fruits secs, formatge, mató, ous, arròs. La planta tolera bé la congelació. Abans de posar la planta al congelador, s'ha de blanquejar durant 5 minuts, colar-la, assecar-la i posar-la en bosses.
Recepta senzilla
L'escabetx d'herba és bastant senzill, només necessiteu els productes següents:
- 300 g de verdolaga;
- 2 fulles de llorer;
- 2-3 grans d'all;
- 1 cullerada. l. vinagre;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. sal.
Com cuinar:
- Les verdures rentades s'aboquen en una paella amb aigua bullint, es bullen durant 5-7 minuts, es filtren, s'assequen;
- talleu les tiges a trossos de 3-5 cm, poseu-les sobre alls i fulles de llorer;
- Bullir aigua en una cassola, salar, bullir durant 5-7 minuts, abocar àcid acètic, treure el recipient de l'estufa.
Els pots s'omplen de salmorra, s'enrotllen i es giren. La verdolaga en conserva es col·loca sota una manta durant diversos dies i després es trasllada a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Mètode de cocció ràpida
Aquest plat combina bé amb puré de patates, farinetes, carns i plats de peix.
Components:
- 300 g de verdolaga;
- 2-3 grans d'all;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 cullerada. l. anet sec;
- 2 fulles de llorer;
- 2 culleradetes. sal;
- 1 culleradeta. Sàhara;
- 4 cullerades. l. essència de vinagre;
- 1 litre d'aigua.
Tecnologia de cuina:
- Les verdures es renten, s'assequen i es tallen les beines de llavors. Les tiges han de fer 5-9 cm de llarg.
- S'esterillitzen els pots, es col·loquen verdolaga, espècies, herbes i espècies. Bullir aigua en una cassola, afegir sal i sucre.
- Després de treure la marinada de l'estufa, afegiu àcid acètic, remeneu-lo, aboqueu-lo en una ampolla i enrotlleu-lo.
La peça de treball s'emmagatzema sota una manta calenta durant 3-4 dies, després es pot traslladar al celler, rebost o col·locar-la a la taula per al seu consum.
Marinat amb all i coriandre
Podeu afegir picant i aroma al plat amb l'ajuda d'all i coriandre.
Productes requerits:
- 1,5 kg de verdolaga;
- 15 llavors de coriandre;
- 1 manat d'anet, julivert;
- 1 cap d'all;
- 1,5 litres d'aigua;
- 1 cullerada. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 4 cullerades. l. àcid acètic.
Com cuinar:
- Les verdures rentades es blanquegen, s'assequen i es tallen els alls. Els pots s'esterileixen i s'assequen.
- El fons del recipient està cobert amb julivert, anet, all, coriandre, fulles de llorer i verdolaga.
- Bullir aigua en una cassola, afegir sal, sucre, remenar, bullir durant 5-10 minuts, abocar en una ampolla i tancar.
Un mètode de cocció ràpid dóna al plat suavitat, aroma i picant. El berenar es menja amb carn i patates.
Estil armeni amb albergínies
Productes requerits:
- 1,5 kg de verdolaga;
- 500 g de tomàquets;
- 500 g els blaus;
- 200 g de pebrot dolç;
- 300 g de ceba;
- 6-7 grans d'all;
- 2 cullerades. l. sucre amb sal;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- 300 ml d'oli de gira-sol.
Com cuinar:
- Les verdures es renten i s'assequen. Els blaus es renten, es tallen a trossos petits, es submergeixen en aigua salada, es renten i s'assequen.
- Peleu els pebrots, traieu-ne l'interior, talleu-los a quadrats, talleu les cebes a rodanxes. Els tomàquets es blanquegen, es pelen, es tallen i es molen en una batedora.
- Afegiu la quantitat especificada d'all, sal, sucre, vinagre a la pasta de tomàquet i remeneu-ho bé.
- Les cebes es fregeixen amb albergínies, es barregen amb la resta d'ingredients i es couen a foc lent durant 15-20 minuts. Després d'afegir la verdolaga, el temps de cocció augmenta 15 minuts més.
La massa s'aboca en recipients, es tanca hermèticament i s'envia a l'emmagatzematge.
Verdolaga en escabetx
Per fermentar les verdures, es necessiten els següents productes:
- 0,5-1 kg de verdolaga;
- 350 g de sal;
- 1 cap d'all;
- 2,5 litres d'aigua.
Com fer:
- La planta es renta, es neteja i es bull la salmorra i la sal. Quan l'aigua bulli, poseu les tiges a la cassola i deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts.
- Les verdures es transfereixen a un bol. Els grans d'all es pelen, es trituren i s'afegeixen a la verdolaga.
- El contingut del bol es transfereix a ampolles, s'omple amb salmorra, s'esterilitza i s'enrotlla.
Per començar, s'aconsella fer pots d'1-2 mig litre per a la prova. Si t'agrada la preparació, pots preparar amb seguretat quantitats més grans i experimentar amb receptes.
Emmagatzematge de conservació
Els girs s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i fresc com un celler o un rebost. L'amanida de verdolaga en vinagre no es pot emmagatzemar durant més d'un any. Després d'obrir la llauna, el producte es manté a la nevera durant no més d'1 mes.
