Les preparacions clàssiques d'hivern són cogombres en vinagre i escabetx. Les herbes i espècies aromàtiques ajuden a diversificar el gust habitual del producte, del qual depèn en última instància l'èxit del berenar a la taula. Nombroses receptes només difereixen en la quantitat de sal, sucre i vinagre: els principals conservants dels quals depèn la força de la marinada i, en cas contrari, depenen completament de les preferències de gust de la mestressa de casa.
[toc]
Alfàbrega - l'espècia reial
Als pebrots i alls habituals afegiu fulla de llorer, arrel de rave picant, paraigües d'anet, llavors de mostassa. Aquests ingredients estan inclosos en gairebé totes les receptes.Però només les herbes picants de coriandre, alfàbrega, julivert, api i grans de coriandre poden canviar fonamentalment el gust.
La llista d'herbes aromàtiques és llarga, però les ressenyes parlen d'un gust molt agradable i inusual de les preparacions preparades amb alfàbrega. Aquesta espècia combina harmoniosament amb el gust dels cogombres en vinagre, donant-los un nou sabor.
L'alfàbrega és una planta les fulles i les flors de la qual s'utilitzen com a espècia. Té un gust astringent, lleugerament amarg i una aroma molt forta. L'alfàbrega s'inclou a les receptes de plats de verdures, peix i carn, tot tipus de begudes i salses. Estimula perfectament la gana i millora els processos digestius. L'alfàbrega es distingeix pel color de les fulles i les característiques de la seva olor. El color de les fulles varia del verd clar al violeta.
Per a l'escabetx i l'escabetx de cogombres, entre tota la varietat d'olors, és millor triar varietats d'alfàbrega amb aromes de clau, pebre de Jamaica, llorer, canyella i anís. En escabetx i adobs, l'espècia combina bé amb menta, estragó, coriandre, marduix i julivert. El nom de la planta es tradueix literalment com una fragància digna de reis.
Cogombres escabetxats, delicadesa, amb alfàbrega
L'alfàbrega és una espècia autosuficient; per treure el màxim profit de la seva aroma, no poseu massa herbes aromàtiques en una mateixa preparació. El coriandre s'harmonitza bé amb ell. Però a les preparacions d'hivern s'acostuma a posar no verdures, sinó llavors d'herba, que s'anomenen coriandre, sobretot perquè el gust de la planta i les seves llavors és fonamentalment diferent.
Per preparar cogombres en vinagre amb alfàbrega per a l'hivern, necessitareu:
- cogombres;
- raïm d'alfàbrega;
- paraigües d'anet;
- coriandre;
- fulla de llorer;
- grans de pebre negre.
Per al farciment de la marinada necessitareu:
- aigua - 1 l;
- sal de roca gruixuda - 1 cullerada. l.;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- essència de vinagre (70%) - 0,5 culleradeta.
És millor triar verdures de mida petita, fortes i sense signes de deteriorament. Abans de conservar els cogombres, es submergeixen en aigua freda durant 2-3 hores i es renten bé. Durant aquest temps, prepareu el recipient. El més convenient és utilitzar pots amb un volum de 750 ml a 3 litres per a la conserva. Depenent de la mida de la matèria primera del cogombre, es calcula el nombre de pots de vinagre. Els recipients de vidre i les tapes de llauna es renten amb refresc i es renten bé amb aigua corrent. Els plats es sotmeten a esterilització, les tapes de llauna es bullen.
- Els pots s'omplen de cogombres. Entre ells cal col·locar paraigües d'anet, diverses branques d'alfàbrega i una fulla de llorer.
- Els pots plens de cogombres s'aboquen amb aigua bullint. Després de 10 minuts, l'aigua refredada s'escorre i el procediment es repeteix de nou.
- Prepareu la marinada en un recipient a part. La sal i el sucre es dissolen en un volum mesurat d'aigua i s'afegeix essència de vinagre al final de l'ebullició.
- En aquesta etapa, podeu ajustar la força de la salmorra. Només cal tastar-lo i afegir sal o vinagre al teu gust.
- Aboqueu grans de pebre negre i coriandre en pots i aboqueu la marinada bullint sobre els cogombres fins al coll.
- El menjar en conserva s'enrotlla amb tapes i es gira cap per avall. Els pots petits s'emboliquen per allargar el procés de refredament.
Els cogombres emmagatzemats en pots per a l'hivern s'emmagatzemen durant molt de temps. En cellers freds amb temperatura constant ni un sol any. Conservo els cogombres d'aquesta manera tot el temps, i fins i tot després d'un any al celler queden cruixents i molt saborosos. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'utilitzen receptes amb un farcit de marinada més fort, però això afecta el gust del producte.
Aquesta opció és adequada per conservar cogombres i cogombres petits.
Una varietat de receptes demanen l'ús de pebrots vermells i grocs dolços, pastanagues i tomàquets en miniatura en adobs. Totes aquestes addicions tenen un bon gust amb alfàbrega i coriandre i es veuen precioses en pots. Es poden utilitzar simplement per fer que les peces semblin més atractives.
