Les verdures emmagatzemades a l'hivern són notablement diferents en gust i qualitat de les d'estiu. Podeu preservar totes les propietats beneficioses dels productes mitjançant la conservació. Una de les receptes populars és el carbassó en escabetx amb tomàquet. Aquest aperitiu d'aspecte atractiu és adequat per a qualsevol sopar i s'adapta perfectament al menú de vacances.
És possible adobar carbassons amb tomàquet per a l'hivern?
Per emmagatzemar carbassons i tomàquets a llarg termini i d'alta qualitat, heu de seguir aquestes regles:
- Cal tallar el carbassó a trossos i escalfar-lo durant cinc minuts.
- Quan escolliu tomàquets, heu de donar preferència a les fruites elàstiques, carnoses i madures.
- Els carbassons petits i els tomàquets cherry són perfectes per a un pot de litre.
- No s'ha de produir un canvi sobtat de temperatura al lloc on es guarden les verdures en conserva.
- Els tomàquets han de ser de la mateixa mida.
- Quan afegiu ingredients addicionals com pastanagues i cogombres a l'amanida, heu de donar preferència a les fruites de mida mitjana. Els cogombres emmagatzemats durant 2-3 dies després de ser recollits dels llits s'omplen d'aigua durant 5 hores.
Podeu donar a l'amanida un aspecte inusual i atractiu afegint verdures brillants com pastanagues, pebrots, cebes verdes, cogombres i albergínies..
Preparació d'envasos i verdures
Es recomana utilitzar tomàquets de la mateixa mida i varietat, en cas contrari no es poden salar els grans. El color també ha de ser el mateix. Les millors varietats per a aperitius són els tomàquets de nata i cherry. Són compactes, caben en qualsevol recipient i tenen un sabor excel·lent.
Els tomàquets han de ser elàstics, sencers, sense esquerdes ni taques, en cas contrari sortirà suc o polpa. No heu d'excés de saturar el plat amb condiments: això empitjorarà la percepció del gust.
Els recipients de vidre es netegen de la brutícia, es renten amb aigua i sabó i es renten amb aigua tèbia. Per a l'escabetx ràpid, les verdures s'aboquen amb aigua bullint i es cobreixen amb tapes de plàstic normals. Amb el mètode de decapat ràpid, els pots no estan esterilitzats i no estan tancats amb tapes hermtiques.
Com cuinar els tomàquets i els carbassons
La polpa tendra de carbassa no està sotmesa a un processament a llarg termini.Es pot conservar com a plat independent o complementat amb altres ingredients.
Per marinar, hauríeu d'aprovisionar-vos de carbassons, tomàquets, julivert, anet, all, xile i pebre negre mòlt, rave picant, sal i sucre. Primer es col·loca el carbassó, seguit de la resta de verdures i condiments. El contingut del pot s'omple amb adob bullint.
Una recepta de preparació senzilla
El producte preparat segons aquesta recepta es pot emmagatzemar a la nevera fins a 1-1,5 mesos. Per marinar necessitareu:
- 1,5 kg de carbassó;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 4 cullerades. l. essència de vinagre;
- uns quants grans de pebre i clau.
Com cuinar:
- El carbassó es renta, es talla a rodanxes, es talla el nucli de les llavors; això evitarà la germinació de les llavors i la formació d'amargor en el gir salat.
- Els tomàquets es renten, s'introdueixen en anelles de carbassó i es posen en un recipient. Poseu una cassola amb aigua al foc, bulliu-la i aboqueu-la al recipient.
- Passats 10 minuts, aboqueu la marinada a la cassola, torneu a bullir i torneu a abocar-lo al pot. La manipulació es repeteix diverses vegades més.
- A continuació ve el torn del sucre, la sal, les espècies, el vinagre. Finalment s'aboca l'amanida amb salmorra, s'envia a esterilització i se tanca hermèticament.
Després d'enrotllar, es gira el gir i es col·loca sota una manta tèbia durant diversos dies..
Sense esterilització
Per a aquells a qui no els agrada perdre el temps en l'esterilització, la següent opció de cocció és adequada. Per preparar l'amanida cal abastir-se de:
- carbassó 1,6 kg;
- tomàquets 1,6 kg;
- julivert i anet, 1 manat cadascun;
- grans d'all 4 unitats;
- sal, sucre 3 cullerades. l.;
- àcid acètic 6 cullerades. l.;
- fulla de llorer i uns quants grans de pebre.
Passos de cocció:
- Les verdures es renten i es pelen.El carbassó es talla en cercles de 10 mm de gruix i s'omple d'aigua durant diverses hores.
- El fons del recipient esterilitzat està cobert amb julivert, anet, llorer, pebre i all premsat.
- A continuació ve el torn dels tomàquets i els carbassons, després del qual s'aboquen amb aigua bullint.
- Al cap de mitja hora, torneu l'aigua a la cassola, afegiu-hi sucre i sal, bulliu, retireu del foc i afegiu-hi l'essència de vinagre.
- La salmorra s'aboca de nou al recipient i s'enrotlla.
Per donar-li un gust picant al gir, podeu afegir-hi fulles de rave picant, cirera i grosella.
Opció amb pebre
L'amanida va bé amb altres verdures com els pebrots dolços. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- 1 fulla de llorer;
- 1,8 kg de carbassó;
- 10 unitats. fulles de cirera i grosella;
- 4 coses. dolç, diversos pèsols de pebre de Jamaica i pebre negre;
- 1 manat d'anet;
- 3 cullerades. l. sal i sucre;
- 100 ml d'àcid acètic.
Tecnologia de recol·lecció:
- Les verdures es renten i es pelen. El carbassó es talla en anelles d'1,5 cm de gruix, els pebrots dolços es tallen a quarts.
- El fons del recipient està cobert d'espècies, herbes, carbassons i pebrots.
- L'aigua es bull en una cassola, la sal es dissol, s'afegeix vinagre i s'omple el pot.
Els recipients s'esterileixen durant mitja hora a foc lent, després s'enrotllen.
Assortiment multicolor per a l'hivern
Podeu afegir brillantor i inusual a la preparació afegint altres ingredients als tomàquets i els carbassons.
Què és necessari:
- 1 kg de cirera;
- 500 g de carbassó;
- 500 g de cogombres;
- 1 manat d'anet i julivert;
- rave picant 2 unitats;
- mig xile, pebre vermell i pebre negre, uns pèsols cadascun;
- 5 grans d'all;
- 1,5 litres d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal i sucre;
- 40-50 ml d'essència de vinagre.
Com fer:
- Les verdures rentades, pelades i picades es col·loquen en un pot, s'afegeixen espècies i herbes.
- Bullir aigua en una cassola, abocar-lo en recipients, tapar-los.Escórrer la marinada, afegir vinagre, bullir i tornar a abocar a l'ampolla.
- Tanqueu hermèticament els pots.
Gireu el recipient i col·loqueu-lo sota una manta tèbia.
Normes per emmagatzemar el producte acabat
El contenidor d'emmagatzematge ha de ser compacte, l'habitació ha d'estar freda i ben ventilada. Pot ser una habitació com un celler, un traster o un soterrani. El gir s'emmagatzema a la nevera durant no més de 30-40 dies.
