El carbassó és una verdura de fàcil digestió, rica en minerals i vitamines. Conté molt fòsfor, calci i ferro. La polpa de carbassó és rica en fibra, neteja delicadament el cos de verins i toxines i ajuda amb el restrenyiment. La verdura no requereix cures especials a l'hora de créixer i produeix una bona collita. El carbassó és útil en la dieta i en conserva. Són excel·lents com a aperitiu i com a complement a amanides. Podeu experimentar amb carbassons cobrint-los amb àcid cítric per a l'hivern. Després de tot, qualsevol verdura a la taula a l'hivern afegeix varietat als plats.
El principi de preparar carbassons amb àcid cítric sense vinagre per a l'hivern
La recepta de carbassons i carbassons en conserva amb l'addició de suc de llimona no conté vinagre; els pots no s'esteril·litzen després d'omplir-los de verdures.
A l'hora de conservar verdures, s'acostuma a utilitzar vinagre, aquest condiment és el responsable de la vida útil del producte. El vinagre en adob dóna un gust específic al farcit; el condiment en forma d'àcid cítric dóna el mateix gust.
Els carbassons i els carbassons processats amb llimona sense esterilització s'emmagatzemaran a la nevera, així com en un lloc fosc i fresc sota terra durant molt de temps i no es faran malbé.
Ingredients necessaris
Hem d'aprovisionar-nos:
- un parell de carbassons o carbassons mitjans,
- mitja culleradeta d'àcid cítric,
- 2 grans d'all,
- 1 cullerada. l. sucre i sal,
- 1 cullerada. l. sal,
- 4 pèsols de pebre vermell.
Podeu prendre fulles d'alfàbrega o una branca de julivert verd. Si no teniu anet verd, servirà l'anet sec.
Important. En lloc de suc de llimona, podeu utilitzar suc de ratlladura de llimona.
Requisits per a les verdures
Podeu fer verdures fresques de qualsevol mida. Si el carbassó és jove, hauria de tenir entre 8 i 12 dies, tenir una longitud de 10-11 cm i un diàmetre de 4,5 cm No cal treure la pell del carbassó; pots de mig litre i litre. són adequats per a ells. Però les verdures grans i madures s'han de tallar com es desitgi: primer en cercles, després en daus o daus. Els carbassons verds s'han de conservar sense pell.
Preparació d'envasos
Envasos: s'han d'esterilitzar cilindres, paelles d'esmalt i ceràmica, flascons per a verdures processades.Si s'utilitzen envasos de vidre, cal agafar un pot que sigui incolor o que tingui un to blavós (és possible un tint verdós) sense esquerdes ni defectes. Els pots o ampolles massa bruts s'han de remullar en una solució a l'1% de cendra de sodi, després rentar-los amb bicarbonat de sodi, esbandir-los bé amb aigua corrent i després de nou amb aigua bullida. Les tapes de llauna i plàstic, les pinces i els suports per a tapes s'han de bullir.
Per esterilitzar un recipient de vidre, podeu utilitzar el vapor d'una tetera col·locant el coll del pot sobre una tetera bullint. Deixar reposar 15-20 minuts. Es pot esterilitzar al forn col·locant el coll cap amunt en una safata de forn.
Les tapes de vidre i metall, els taps i les gomes de goma s'esteril·litzen immediatament abans del procés de costura.
Procés de cocció
El carbassó fresc s'ha de pelar de les tiges (tiges), rentar-lo bé i tallar-lo a rodanxes o daus segons es vulgui. L'anet també es talla a trossos de 3-5 cm de llarg.
Les espècies aromàtiques es col·loquen al fons del recipient: grans d'all picats, pèsols de pebre vermell, branques verdes de julivert picades, anet.
Consell. Per obtenir un sabor original de carbassó en vinagre, podeu utilitzar coriandre.
A continuació, es posa el carbassó picat al recipient. Quan col·loqueu verdures, cal compactar-les perquè el farciment cobreixi completament les verdures.
Per preparar el farcit, agafeu 80-90 g de sal i 70-75 ml de vinagre al 9% per litre d'aigua. Un cop llestos, aboqueu la salmorra en un pot amb carbassons, tapeu amb una tapa i deixeu-ho uns 20 minuts perquè quedin saturats amb la marinada.
A la següent etapa, el farcit s'aboca del pot a un altre recipient, s'ha de bullir de nou, abocar-lo al pot amb carbassó i mantenir-lo en salmorra durant 15 minuts.
Abans d'abocar el farcit per tercera vegada, afegiu la quantitat necessària de sal i sucre a l'aigua bullint i deixeu-ho bullir.
Un pot de verdures en conserva es pot esterilitzar i emmagatzemar per a l'hivern.
Opció sense esterilització
Afegiu àcid cítric al recipient d'ompliment. Després de bullir, s'aboca en pots amb carbassó i es tanca immediatament. Després, com qualsevol llauna, els pots s'han de posar sota una manta gruixuda amb la tapa cap avall, tapats amb cura i mantenir-los fins que es refredin.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Els pots de carbassons en conserva en envasos tancats s'han d'enviar a un lloc fresc i fosc. En aquest lloc, les vitamines de les verdures no es destrueixen. S'han d'emmagatzemar a temperatures superiors a zero de 4-8 graus. Quan la temperatura baixa a menys, els pots de vidre poden esclatar. La vida útil de qualsevol conserva és de 12 mesos. Durant l'emmagatzematge, els pots s'han d'inspeccionar periòdicament.
