A la tardor, preparar-se per a l'hivern requereix molt de temps de les mestresses de casa. A més dels aperitius tradicionals, podeu preparar carbassons en vinagre per a l'hivern com els cogombres. Després de tot, aquestes verdures tenen un gust tan semblant. I encara que els cogombres marinats ens són més familiars, el carbassó no és inferior a ells en qualitat.
És possible adobar els carbassons com els cogombres?
El carbassó es classifica com una verdura dietètica.Les fruites contenen tantes vitamines i microelements que t'ajudaran a evitar engreixar i normalitzar el funcionament del tracte digestiu. Com a membre de la família de les Cucurbitaceae, la verdura és similar en els seus fruits allargats als cogombres. Les carabasses són especialment semblants quan són joves i immadures. Si planteu carbassons i cogombres l'un al costat de l'altre, a causa de la pol·linització creuada, obtindreu híbrids semblants tant al cogombre com al carbassó.
Les verdures es diferencien pel fet que el carbassó pot assolir mides enormes a mesura que creixen, fins a 2-4 quilograms. Al mateix temps, les carabasses no es poden utilitzar a la cuina: tenen una pela tan gruixuda i hi ha moltes llavors a dins. Però els carbassons joves de color verd clar són bons per a l'escabetx, igual que els cogombres.
Requisits dels ingredients principals
No hauríeu de triar tots els carbassons per a l'escabetx. Les varietats ordinàries de verdures o carbassons són les més adequades. És millor no adobar els tipus de carbassons grocs. La mida de les carabasses juga un paper important. Cal que els fruits del carbassó s'assemblen als cogombres en forma i mida, i tinguin entre 10 i 20 centímetres de llarg.
Abans de cuinar, les fruites es mantenen en remull en aigua durant 2 hores, després es renten i es tallen en cercles o barres. Si ja han aparegut llavors grans, cal netejar-les del centre de la polpa. Quan es forma una pela densa, és millor pelar-ne la fruita.
Preparació d'envasos
Els pots per a carbassons adobats s'han de triar amb un volum tal que pugueu menjar immediatament la preparació. Si a la teva família li agrada menjar verdures, pots utilitzar ampolles de 2 i 3 litres. Però és millor prendre pots de litres. S'han de rentar a fons amb aigua calenta i refresc i esbandida. Esterilitzar el recipient en un bany de vapor o maria durant 10 a 20 minuts. Els pots estan tancats amb tapes de ferro, que també estan esterilitzades.
Receptes d'escabetx
Les mestresses de casa coneixen diferents maneres de preparar carbassons per a l'hivern. Molta gent els prefereix pel seu gust delicat i lleugerament dolç i la seva polpa aromàtica.
Carbassó jove en conserva com els cogombres
La conserva de carbasses comença amb la preparació del carbassó. S'han de rentar sota aigua corrent i tallar-les a rodanxes d'1 centímetre de gruix. Per a un pot de tres litres cal prendre:
- 2 quilos de carbassó;
- un cap o 2 alls;
- 10 grans de pebre negre;
- diverses fulles de llorer;
- aigua 1,5 litres;
- sal 2 cullerades;
- 4 - sucre;
- 1 cullerada d'essència de vinagre.
Primer, col·loqueu els cercles de carbassa, esquitxats amb grans d'all picats, pebre i fulles de llorer. La salmorra es prepara al foc i el líquid bullint s'aboca sobre les verdures.
Ara les peces s'esteril·litzen al bany maria. Cal mantenir-lo durant 15 minuts i pots de litre - 10.
Després d'enrotllar, deixeu els pots amb verdures en escabetx embolicats fins que es refredin completament.
Es recomana afegir rodanxes de pastanaga i rodanxes de ceba al carbassó.
Podeu aromatitzar la preparació amb un paraigua d'anet, fulles de grosella, cireres, rave picant. Tot depèn del gust de l'amfitriona, de les seves preferències culinàries.
Sense esterilització
Si no voleu molestar-vos amb l'esterilització, podeu tancar el carbassó per a l'hivern sense ell. Heu de prendre la mateixa quantitat de carbassons i espècies que a la recepta anterior. Els cercles de fruites col·locats en pots s'aboquen amb aigua bullint dues vegades. Mantenir durant 4-5 minuts, tapant els pots amb una tapa. Després d'això, escorreu l'aigua. Per 3a vegada, aboqueu l'adob i enrotlleu.
Hi ha una altra opció per als carbassons en vinagre sense esterilització:
- Prepareu la marinada agafant 4 cullerades de sucre i 2 de sal per litre d'aigua, afegint-hi fulles de llorer i pèsols negres i pebre vermell, essència de vinagre.
- A continuació, el carbassó picat es submergeix en el líquid bullint. Remeneu-los perquè s'escalfin uniformement.
- Mantingueu les verdures al foc durant 3 minuts després de bullir.
- Posar ràpidament en pots preparats, abocant la marinada per sobre.
- Només queda tancar-lo sota les tapes de ferro i deixar-lo refredar sota la manta.
Per entendre quina recepta és adequada, cal provar-les.
Amb mostassa
Per fer el carbassó cruixent, igual que els cogombres, hauríeu d'utilitzar aquesta recepta per adobar verdures.
Els grans d'all, els grans de pebre, les fulles de llorer i les fruites vegetals tallades en barres es col·loquen en pots de litre.
Per preparar la marinada necessiteu 500 ml d'aigua:
- una culleradeta plena de sal;
- una cullerada de grans de mostassa i pols;
- 2 cullerades de sucre.
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi una culleradeta de vinagre. Ara aboqueu-ho tot en pots i esterilitzar. Cal estrènyer-lo després de 15 minuts.
Amb àcid cítric
Una recepta provada i deliciosa de carbassons en escabetx amb àcid cítric. El resultat són fruites tendres que es couen ràpidament, sense gaire esforç.
Per a un pot de litre cal prendre, a més de carbassons:
- cap de ceba;
- 1-2 grans d'all;
- mitja culleradeta d'àcid cítric;
- pastilla d'aspirina;
- una cullerada de sal;
- una culleradeta de sucre.
Per al gust, afegiu-hi fulla de llorer, pebre de Jamaica i anet. La preparació serà més saborosa quan s'enrotlli amb fulles de grosella i cirerer.
El carbassó s'ha de posar en remull en aigua freda durant 4 hores abans de marinar. Després es tallen i es posen en pots juntament amb espècies, fulles aromàtiques, sucre i sal. Després cal posar àcid cítric i aspirina per sobre. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i enrotlleu el recipient amb el carbassó.
Millor abans de la data
Guardeu els preparats de carbassó durant l'hivern.El millor és fer prou pots per menjar en un any. No es recomana mantenir-lo més temps: les verdures es tornaran insípides i dures.
Condicions d'emmagatzematge
Els aliments marinats preparats amb esterilització resistiran fàcilment les condicions del celler. S'emmagatzemen sota tapes de ferro a una temperatura de +2 graus. Cal que la humitat de l'habitació estigui entre el 75 i el 80%, en cas contrari, les tapes començaran a oxidar-se. Però aquelles preparacions que es preparen sense esterilització es col·loquen millor a la nevera.
Cal controlar l'estat del carbassó en vinagre, no obriu aquells pots inflats o que hi hagi aparegut floridura a l'interior. Si consumeixes un producte malmès, pots enverinar-te.
