Als jardiners els encanta el carbassó per la seva senzillesa i productivitat. La verdura es manté a les taules de les mestresses de casa des de principis d'estiu fins a finals de tardor. Cassoles i creps, costelles i guisats: la paleta de plats és àmplia. Les nostres àvies i mares coneixen moltes receptes d'esclops i escabetx. Aquest producte assequible ha estat popular des dels temps de la Unió Soviètica. Conservar carbassons adobats aromàtics, preparats com a l'URSS, no és gens difícil, el més important és trobar "la mateixa" recepta.
Què tenen d'especial aquells "carbassins de l'època de l'URSS"?
Tenen un sabor excel·lent. Cercles verds clars nets en una marinada agredolça. Les notes d'anet, pebre de Jamaica i clau van afegir un gust especial. Intentem reproduir aquest escabetx, recordeu el carbassó que es podia comprar en una botiga durant l'època soviètica.
El que necessites per cuinar el carbassó
Per cuinar necessiteu les mateixes verdures. El millor és triar-ne de joves, petits i suaus; el carbassó també ho farà. Els paraigües d'anet madurs donaran l'aroma necessària i les fulles de rave picant faran que l'obstrucció sigui cruixent. L'all jove, els brots de clau secs, els pèsols de pebre vermell i les fulles de llorer complementaran el gust.
Preparant verdures
Rentar prèviament els pots i esterilitzar-los en un forn convencional o al vapor. Talleu el carbassó net a rodanxes de centímetres, renteu els verds, talleu-los, aboqueu-hi aigua bullint i assequeu-los, perquè aquesta recepta no implica esterilitzar el producte.
Receptes i preparació pas a pas de "carbassó comprat a la botiga"
El carbassó està madur. A continuació es mostren cinc receptes senzilles. Trobareu tots els components per a ells al vostre jardí o a la botiga més propera.
Carbassó marinat "Deliciós"
Els ingredients d'aquesta recepta són els següents:
- carbassó - 2 kg;
- pastanagues - 200 g;
- cap d'all;
- verdures (julivert, api, anet);
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- sucre - 125 g;
- aigua - 1 cullerada. aigua bullint;
- oli refinat - 1 cullerada;
- vinagre - 120 g (9%).
Fa 5 pots de mig litre. La preparació és senzilla:
- el carbassó es pot tallar com es desitgi, no aboqueu aigua bullint sobre les verdures;
- piqueu finament les pastanagues pelades a la graella de la batedora o al ratllador;
- Posar tots els ingredients en una cassola alhora i barrejar suaument;
- posar al foc, quan bulli, redueix el foc i mantén 5-7 minuts més;
- sense refredar, poseu immediatament el "Yummy" als pots preparats i segeu;
- Doneu la volta als pots i cobreix-los amb una manta durant un dia.
Enllaunat
Per a una porció de carbassó per a l'hivern, necessitareu:
- carbassó - 1,5-2 kg;
- all - 1 cap;
- verdor;
- sucre - 120 g;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- vinagre - 120 g (9 per cent);
- espècies: pebre de Jamaica, fulles de llorer, clau.
Aquesta quantitat de productes fa pots de 2 litres. Mètode de cocció:
- Col·loqueu l'anet i el rave picant en pots, afegiu-hi tres grans d'all, triturats amb un ganivet o tallats gruixuts;
- en una cassola profunda, dissoldre tots els components de la marinada en aigua i bullir;
- poseu el producte principal picat i les espècies a la marinada, deixeu-ho bullir i deixeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts més, remenant;
- després col·loqueu el carbassó ben bé en pots, cobreixi la part superior amb paraigües d'anet;
- treure la fulla de llorer de la marinada per no interrompre l'aroma desitjada i portar-la a la fase d'ebullició activa;
- aboqueu la salmorra en pots, col·locant-hi de manera uniforme els brots de clau i el pebre de Jamaica, enrotlleu-los;
- Gireu els pots tancats cap per avall i tapeu-los amb una manta durant un dia.
Amb col
Per al carbassó i la col, tots els components es tallen de manera gruixuda i en capes i es col·loquen en pots. Per a una porció necessitareu:
- carbassó - 2 kg;
- col - 1 cap;
- all - 1 cap;
- verdures - un munt d'anet;
- espècies - opcional.
Afegiu als pots de litres
- oli refinat - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 culleradetes. l.;
- vinagre - 3 cullerades. l.
Esterilitzar afegint aigua bullint durant uns 15 minuts. Enrotlleu les llaunes. Com en les receptes anteriors, deixeu-ho sota una manta durant un dia.
Amb ceba
En canviar els ingredients, podeu obtenir nous bloquejos sense canviar la tecnologia del procés.
Substituïm les pastanagues a la recepta "Yummy" per mig quilo de ceba: obtenim carbassons amb ceba.
En tomàquet
En lloc de pastanagues i aigua, podeu afegir un quilo de tomàquets picats a la mateixa recepta, barrejar-ho tot excepte les herbes i l'all: aquests ingredients s'afegeixen 5 minuts abans d'acabar la cocció. Però heu de coure a foc lent aquí durant 30 minuts i obtindreu carbassons al tomàquet.
Normes de servei
El temps que dediques a conservar tindràs beneficis a l'hivern. Els vostres éssers estimats estaran agraïts pel sabor brillant dels escabetx de carbassó. En època de fred, seran un bon complement a la taula i són perfectes com a guarnició de plats de carn i peix. Podeu servir-los com a berenar amb alcohol.
Normes d'emmagatzematge i durada
El carbassó es considera un component capritxós dels preparatius d'hivern. Els pots enrotllats s'emmagatzemen en un lloc fresc, preferiblement a la nevera o al celler.
És millor menjar-los en un any.
