Les albergínies en oli i espècies per a l'hivern són un plat universal i nutritiu que s'adaptarà a la taula de vacances i diària. A més de les seves característiques gustatives, la preparació té una composició útil, que conté vitamines i macroelements. La conserva d'albergínia comença a finals d'estiu després de la collita. Moltes mestresses de casa recomanen que abans del procediment us familiaritzeu amb les regles per triar matèries primeres i preparar contenidors. Això ajudarà a evitar errors.
Característiques de cuinar albergínies en oli per a l'hivern
Els blaus en adob d'oli es preparen segons diferents receptes.
Cadascun d'ells té característiques comunes de cuina:
- els xefs experimentats no recomanen treure les llavors de les albergínies durant el procés d'escabetx; per crear un plat, només cal treure la tija;
- si les verdures tenen una lleugera amargor, les hauries de tallar a trossos petits, cobrir-les de sal durant 25 minuts i després esbandir-les bé amb aigua freda;
- Per evitar que les verdures absorbeixin molt d'oli, es recomana tallar-les a rodanxes, posar-les en remull en aigua durant 15 minuts i després assecar-les de forma natural.
Els nabius es marinen tant sencers com a rodanxes.
Normes de selecció de productes
Les característiques gustatives del plat preparat depenen de les verdures seleccionades.
Quan escolliu productes, heu de seguir les regles següents:
- la pell de la fruita ha de ser llisa i brillant, això indica verdures sanes cultivades en condicions acceptables;
- No hi ha d'haver taques ni abollaments a les albergínies, la seva presència indica un deteriorament del producte;
- els blaus han de tenir una consistència densa i una maduresa mitjana. Les verdures massa madures poden perjudicar el gust dels girs.
Si els blaus tenen tiges de color marró fosc, això indica que és una hortalissa llargament arrencada que ha perdut algunes de les seves propietats beneficioses.
Com preparar els envasos
Quan els productes s'han seleccionat i rentat, val la pena preparar els envasos per a la conservació:
- Els pots de vidre s'han d'esterilitzar abans de cargolar;
- Després del tractament amb vapor, es recomana rentar els recipients amb una solució de refresc;
- L'esterilització es pot dur a terme en reixes en un forn, així com en una olla de cocció lenta amb aigua.
No us oblideu de bullir les tapes.Es bullen juntament amb pots o per separat.
Quan s'hagin processat tots els contenidors, cal col·locar-los en una habitació ben il·luminada sobre tovalloles i esperar que s'assequin.
Les millors receptes per cuinar
Les més populars són la recepta clàssica d'escabetx de nabius i l'opció de cocció sense esterilització. Aquests mètodes no requereixen una preparació especial ni molt de temps.
Un mètode senzill amb all
Per preparar la peça necessitareu:
- blaus - 4 kg;
- all - 4 peces;
- oli vegetal - 0,5 l.
Procés de cocció:
- Rentar les verdures, assecar-les de forma natural, tallar-les a tires de gruix mitjà.
- Poseu una cassola amb aigua al foc, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre, espereu fins que bulli.
- Afegiu les albergínies picades a la marinada bullint. El foc s'haurà de fer més silenciós.
- En un recipient a part, combineu l'oli i l'all picat, barregeu bé els productes.
- Envaseu les verdures en pots, aboqueu-hi la marinada i enrosqueu les tapes.
Mentre la peça es refreda, es recomana deixar-la a casa. Després de 6-8 hores es pot traslladar al soterrani o al celler.
Opció sense esterilització
Per a la seva conservació necessitareu:
- blaus - 3 kg;
- vinagre de taula - 2 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- aigua neta - 3 l.
Quan tots els components estiguin preparats, podeu començar a preparar:
- Rentar les verdures, tallar les tiges.
- Talleu les albergínies seleccionades per la meitat.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir uns 20 minuts.
- Quan el líquid bull, cal abocar-hi la peça picada.
- Aboqueu una cullerada de vinagre als pots, poseu-hi els blaus perquè quedin ben ajustats l'un a l'altre.
- Aboqueu una mica de vinagre per sobre i poseu-hi una branqueta d'anet.
Després d'això, els pots es poden cargolar i transferir a una habitació fresca.
Com emmagatzemar el producte acabat
Perquè els preparats conserven el seu sabor i propietats beneficioses durant més temps, val la pena recordar les regles per emmagatzemar-los:
- Els girs s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i amb bona ventilació.
- La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de 0 a 10 graus centígrads. En aquesta forma, les albergínies conserven el seu gust durant 1 any.
- Els aliments i espècies amb una olor forta, com l'all i molts condiments, no haurien d'estar a prop dels girs.
- Les verdures es poden posar a la nevera. Val la pena recordar que temperatures excessivament baixes poden perjudicar el gust de la marinada. Els indicadors adequats són 2-5 graus centígrads.
Si el producte comença a fer una olor estranya i canvia de color, hauríeu de deixar de menjar-lo.
