Cada país del món té el seu propi sabor únic, en el qual la cuina nacional no juga l'últim, sinó un dels papers principals. I a la cuina georgiana, diverses salses actuen com a component més important. Una de les salses principals és el tkemali, fet a base de prunes, i també hi ha una recepta de preparació clàssica per a l'hivern.
- Principis per preparar la salsa tkemali per a l'hivern
- Requisits dels ingredients principals
- Com preparar correctament els envasos
- Les receptes de salsa tkemali més delicioses
- Mètode de cocció clàssic
- Recepta senzilla
- Versió de pruna groga
- Amb suc de magrana
- Sense cuinar
- Amb nous
- Amb tomàquets
- Tkemali picant
- En una olla de cocció lenta
- A través d'una picadora de carn
- De groselles
- De l'espina
- De cornejo
- De grosella vermella
- De prunes
- De cirera
- georgiana, de prunes
- Més emmagatzematge
Principis per preparar la salsa tkemali per a l'hivern
Es tracta d'una excel·lent salsa originària de la assolellada Geòrgia, un dels distintius de la cuina nacional. Tkemali es prepara a partir de prunes, menta, all, així com herbes i espècies. La salsa va especialment bé amb diversos plats de peix, aus i carn, així com amb guarnicions de patates. Per cuinar, són adequades les prunes comunes, que creixen a gairebé tots els jardins o cases rurals..
Requisits dels ingredients principals
El primer punt important és que idealment les prunes haurien de ser Tkemali: aquest és el nom de la varietat de pruna cirera. Van donar nom a la salsa.
Però no us hauríeu de molestar: les prunes normals, però definitivament àcides, són molt adequades per cuinar.
El segon punt és menta. La recepta original utilitza la seva varietat de pantà: ombalo. A les regions del sud sol créixer en planes inundables de canyes. Si no és possible trobar o comprar només aquesta varietat, la menta normal que creix al jardí servirà.
Com preparar correctament els envasos
Els pots i les seves tapes han d'estar ben rentats i esterilitzats. Podeu esterilitzar-los al microones abocant-hi una mica d'aigua, fent servir el vapor sobre una paella o posant-los al forn durant 15 minuts.
Les receptes de salsa tkemali més delicioses
No és difícil preparar una salsa deliciosa a casa: només cal conèixer les receptes adequades i seguir estrictament les seves instruccions.
Mètode de cocció clàssic
No és difícil preparar tkemali segons la recepta clàssica; el més important és seguir estrictament la recepta i triar els ingredients adequats i d'alta qualitat.
compost:
- prunes àcides (pruna cirera) - 1 quilogram;
- pebrot vermell picant (pient) - 1 beina;
- coriandre - 1 ram gran;
- all - 1 cap;
- anet - 1 petit ram;
- sal - 4 culleradetes;
- menta (ombalo) – 1 ram petit.
Les prunes es seleccionen tallant les zones podrides, rentades, afegeixes aigua a la cassola i bullides durant mitja hora. Després, després de refredar, triturem per un colador, descartant la pela i les llavors. L'all està ratllat o picat finament. La menta, així com les herbes i els pebrots, també estan ben picades. S'afegeix tot al puré de prunes i es posa al foc.
Després de portar a ebullició, coeu la salsa durant 10-15 minuts, apagueu-la i deixeu-la refredar, i després aboqueu-la en pots.
Recepta senzilla
Hi ha una recepta segons la qual la salsa tkemal és molt senzilla de preparar, cal barrejar tots els ingredients i coure a foc lent durant 10 minuts.
compost:
- prunes (pruna cirera) - 1 quilogram;
- sucre - 50 grams;
- sal - 1 cullerada;
- all - 5 grans;
- pebre vermell mòlt - 0,5 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
- coriandre - 1 culleradeta;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta.
Versió de pruna groga
L'opció més correcta, "pruna", per preparar tkemali georgians real. Jardí normal, pruna de cirera groga també ho farà.
Amb suc de magrana
Aquesta opció per preparar-lo per a l'hivern difereix de la recepta clàssica només en què s'afegeix suc de magrana a tkemali en lloc d'aigua.
Sense cuinar
Aquest és un gran berenar per menjar simplement untat sobre pa. Els ingredients són els mateixos que per a la salsa bullida, però la cocció en si no es produeix. Per al tkemali "cru", els ingredients es piquen en una picadora de carn, es barregen a fons diverses vegades i s'aboquen en pots.
Amb nous
Aquesta salsa és un complement excel·lent per a molts plats i també s'utilitza com a marinada per a la carn. Elaborat amb prunes grogues i blaves (per 1,5 quilograms), amb l'addició de nous (100 grams).
Amb tomàquets
Una versió deliciosa del tkemali tradicional, que recorda l'adjika. Tots els ingredients són tradicionals, només s'hi afegeix tomàquet (1 quilo de tomàquets per 1 quilo de prunes).
Tkemali picant
Per als que els agradin les coses "picants", és adequada una recepta per fer una salsa, on els ingredients inclouen negre i pebre de Jamaica. I per 1 quilo de prunes en van posar no una, sinó un parell de beines de pebrot picant.
En una olla de cocció lenta
Quan prepareu la salsa en una olla de cocció lenta, bulliu les prunes durant 10 minuts. La resta d'ingredients es tallen finament i després es barregen amb una batedora, juntament amb les prunes, fins que quedi suau. A continuació, aboqueu-ho tot al bol multicooker i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts. La salsa s'aboca en pots i es tanca amb tapes.
A través d'una picadora de carn
En lloc de triturar les prunes a través d'un colador, sovint s'utilitza un picador de carn normal quan es prepara la salsa. Els components de tkemali es passen a través d'ell, donant com a resultat una massa de la consistència desitjada, que després es bull durant 10-15 minuts.
De groselles
Les groselles àcids i verds s'utilitzen com a base per a la salsa. A més, malgrat la substitució de les prunes, tkemali resulta molt saborós i no és gaire diferent de l'original.
De l'espina
El gust àcid de l'espinosa afegeix riquesa a la salsa tkemali en conjunt. Per cuinar, l'espinosa es cull a finals d'agost o principis de setembre. Els ingredients principals per a la salsa són les endrinas, l'all calent i el coriandre.
De cornejo
Una variant de fer salsa de corn és habitual al Caucas i va molt bé amb la carn fregida. Té una aroma únic i un gust agredolç picant.Ingredients principals: corn, all, sal i llúpol de suneli.
De grosella vermella
No només una opció saborosa, sinó també saludable, tkemali està fet de groselles vermelles, que tenen l'acidesa necessària. A més del coriandre, s'hi afegeixen llavors de coriandre mòltes, comí, all i sal.
De prunes
Una salsa feta de prunes amb l'addició de diverses herbes serà universal i, el més important, es distingeix per un gust brillant i original. Afegiu romaní, orenga, farigola, estragó (estragó), farigola i llúpol de suneli. A més, la composició de les espècies canvia en funció de les preferències de la persona que cuina. Per tant, no hi haurà dues receptes idèntiques per a la pruna tkemali.
De cirera
Tkemali elaborat amb cireres agras serà interessant i saborós. A més de les cireres, s'hi afegeix menta, llavors de coriandre mòltes, pebre picant i pebre vermell dolç, així com sucre.
georgiana, de prunes
Però la salsa més important i autèntica segueix sent el tkemali, elaborat amb la varietat de pruna cirera del mateix nom. Però, a més de les prunes de cirera grogues, també s'utilitzen prunes àcides i la menta d'ombalo es substitueix per créixer a l'ombra del jardí.
Més emmagatzematge
El tkemali casolà enrotllat s'emmagatzema en un lloc fosc i fresc fins a 1 any. Apte tant per a una nevera com per a un armari, rebost o celler. Però un pot sense tap de salsa casolana es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 3-4 dies.
