La salsa tàrtara freda, que pertany a la cuina francesa, pot servir com una excel·lent alternativa a la maionesa, la mostassa i el ketchup. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació, i totes tenen avantatges comuns: un sabor exquisit amb un nombre mínim d'ingredients i facilitat de preparació. El berenar pot incloure salmó, gall dindi, vedella, formatge, crema agra, tomàquets, maionesa i altres ingredients. Una recepta molt popular per a la salsa tàrtara amb escabetx és una excel·lent addició a la majoria de plats de carn i peix.
Subtileses de la preparació de la salsa tàrtara amb escabetx
La salsa tàrtara amb l'addició d'escabetx està disponible per a la seva preparació a casa, ja que no conté ingredients exòtics ni cars. La tecnologia utilitzada recorda el procés d'elaboració de la maionesa casolana. Es tracta de batre l'oli vegetal amb rovell d'ou i espècies aromàtiques fins que quedi suau, seguit d'afegir ingredients addicionals: cogombres, herbes, tomàquets i bolets.
La tasca es pot simplificar utilitzant alguns ingredients ja preparats, per exemple, maionesa o crema agra com a base.
Ingredients necessaris
El conjunt d'ingredients per a la salsa tàrtara casolana amb cogombres en vinagre pot variar segons el mètode d'elaboració.
El primer mètode requereix més temps i mà d'obra, però us delectarà amb les propietats gustatives millorades del producte.
Es requeriran els següents ingredients:
- 3-5 cogombres en vinagre (mida mitjana, de color uniforme i consistència densa);
- 2 cullerades d'oli vegetal refinat;
- 3 ous de gallina bullits (només s'utilitzen rovells);
- una cullerada de mostassa i suc de llimona preparats;
- diverses branques d'herbes: anet, alfàbrega, julivert, així com un parell de cebes verdes.
La segona versió de la salsa tàrtara amb escabetx, all, maionesa i crema agra és més econòmica, senzilla i ràpida de preparar. Requereix:
- 3-5 cogombres de mida mitjana;
- 60 mil·lilitres cadascun de crema agra i maionesa;
- 5 branquetes d'anet;
- 3 grans d'all.
En ambdues versions, podeu afegir sal i pebre, la quantitat dels quals depèn de les preferències de gust.
Selecció i preparació del producte
Per a la salsa tàrtara, hauríeu de triar adobats que tinguin aproximadament la mateixa mida i que tinguin una consistència densa i uniforme. S'han de triturar a fons fins a obtenir una massa viscosa homogènia.
Els ous s'han de bullir, refredar, pelar i després separar els rovells.
Pel que fa a l'oli vegetal, cal triar oli refinat, amb una consistència transparent i sense cap olor estrany.
Procés de cocció
La preparació de la salsa tàrtara casolana amb escabetx inclou diversos passos successius:
- En primer lloc, cal preparar correctament els rovells d'ou. S'han de triturar perquè la seva consistència s'assembli a la massa. Per fer-ho, ratlleu els rovells en un ratllador fi o passeu per un colador i tritureu-los bé amb una forquilla.
- A continuació, afegiu alternativament la quantitat necessària de mostassa i oli vegetal a un recipient amb rovells d'ou triturats.
- Bateu bé tots els components fins que la mescla adquireixi una consistència homogènia. Per a això es pot utilitzar una batedora o una batedora.
- Afegiu suc de llimona acabat d'esprémer a la massa resultant.
- Saleu lleugerament la barreja i afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica, després assegureu-vos de barrejar.
- Ara és el moment dels cogombres. Sense pelar, s'han de tallar amb un ganivet afilat en els trossos més petits possibles.
- Piqueu finament tot tipus de verdures, afegiu-hi a la resta d'ingredients i torneu a barrejar fins que quedi perfectament homogeni.
Per estalviar temps, podeu triar un mètode simplificat i preparar la salsa tàrtara sobre una base de maionesa i crema agra. En aquest cas, la tecnologia és la següent:
- Amb una batedora o una cullerada (podeu utilitzar una de fusta), barregeu la maionesa amb la crema agra fins que la mescla quedi homogènia.
- Talleu els cogombres a quadrats en miniatura.
- Tritureu els grans d'all amb una premsa d'all manual.
- Talleu les verdures i afegiu-les a la barreja.
- Per afegir una aroma picant a la salsa, afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica.
- Barrejar intensivament els components per obtenir una composició homogènia.
- Agafeu una mostra de la salsa preparada i afegiu-hi sal si cal. Aquesta opció de preparació no requereix l'addició per separat de suc de llimona i mostassa, perquè aquests components ja estan continguts a la maionesa.
El tàrtar amb escabetx se serveix en una salsera elegant. Si teniu previst utilitzar-lo més tard, heu de posar el producte en un pot de vidre de mida adequada, tancar la tapa i posar-lo a la nevera.
Períodes i normes d'emmagatzematge
La salsa de tàrtar de cogombre en vinagre casolana no està pensada per a l'emmagatzematge a llarg termini. En un recipient de vidre amb una tapa ben tancada, es pot conservar a la nevera un màxim d'una setmana. Tanmateix, la vida útil òptima de la salsa és de dos dies; després d'aquest període, les propietats gustatives originals es perden gradualment.
