Les mestresses de casa tradicionalment fan conserves i melmelades de baies de grosella. Proposo trencar amb la tradició i preparar salsa de grosella per a l'hivern. Per a la producció, podeu utilitzar diversos tipus de baies que creixen al país. Les baies de grosella vermella i negra es gelifiquen millor, i les utilitzarem a les nostres receptes. També podeu fer diverses preparacions a partir de groselles blanques.
Salsa de grosella vermella per a l'hivern
Recollim groselles de l'arbust o prenem les congelades de la nevera.Triem baies fresques a partir de branquetes i altres restes, les rentem i les col·loquem en un colador. Després que l'aigua s'hagi drenat completament de les baies, tritureu-les en una batedora. No necessitem llavors ni residus de pell, així que agafem un colador fi i triturem i pesem la massa de baies.
El pes és necessari per determinar la norma de sucre. Necessiteu exactament la meitat del pes de sucre resultant. Si obteniu 2 kg de puré, necessiteu 1 kg de sucre.
Cuinarem la salsa de groselles en una paella esmaltada. Porteu la massa de baies gairebé a ebullició a foc lent, després comencem a afegir sucre. La massa es pot cremar fàcilment; per evitar-ho, s'ha de remenar contínuament. Quan el sucre es dissol, afegiu 1/4 culleradeta de sal.
Per fer el gust més ric, afegiu espècies:
- barreja de pebrot;
- de canyella mòlta;
- clau d'olor sec i triturada.
Agafem totes les espècies per a la preparació al gust, afegim una mica, tasteu-ho. Després de 20 minuts de cocció, la massa s'ha d'espessir, en aquest moment afegiu-hi suc de llimona (25 ml).
El suc de llimona és un excel·lent conservant. Rentem pots petits, esterilitzem per estar segurs i hi aboquem salsa calenta. Agafem els pots refredats per guardar-los. La salsa de carn conté vitamina C i és molt útil a l'hivern.
Salsa de grosella negra picant
Una salsa de grosella negra picant feta a casa va bé amb una costella de porc. Necessites 500 g de baies madures. L'indicador de maduració és important.
La salsa de grosella negra calenta preparada per a l'hivern a partir de focs verds resultarà massa àcida.
Aboqueu un got d'aigua a la paella i aboqueu-hi les fruites ben rentades i ordenades. Cal bullir-los una mica perquè donin suc, després aboqueu-hi 100 g de sucre i afegiu-hi 1 beina de pebrot picant. Les fruites suavitzades es freguen fàcilment a través d'un colador.Picar el pebrot picant amb un ganivet i afegir-lo a la massa resultant.
Afegiu espècies de la vostra elecció a la pasta de puré. Estic posant:
- 10 g cadascun de pebre vermell i coriandre.
- Pebre de Jamaica - 5 g.
Bullo la preparació durant uns 15-20 minuts. Aboqueu la salsa acabada en pots petits. Rento i esterilitzo els pots amb antelació. La peça es pot emmagatzemar tant a la nevera com al celler de la casa rural.
Elaboració de salsa tkemali a partir de groselles vermelles
Per a la salsa tkemali necessitareu 2 kg de groselles vermelles rentades, ordenades i madures. Bulliu-los en una petita quantitat d'aigua (250 ml) i coleu-los per un colador amb petits forats.
La massa resultant tindrà una consistència molt delicada. S'ha de bullir bé a foc lent. Haureu de coure durant aproximadament una hora, remenant les baies picades tot el temps. Afegiu 0,5 cullerades a la paella. l sal i sucre 6 cullerades. l.
L'all donarà un gust picant al condiment, per preparar-lo agafeu-ne 30 g. Peleu els alls i piqueu-los en una premsa d'alls. L'anet sec (10 g) i el pebrot picant mòlt (10 g) donaran gust. Bullir la salsa amb herbes i all durant 10 minuts. Col·loqueu-lo només en pots nets i estèrils. Utilitzeu tapes segellades.
Ketchup per a l'hivern en una hora a partir de groselles vermelles
Prepararem ketchup de grosella ràpidament. La recepta és molt senzilla. Agafeu 1000 g de groselles vermelles, renteu-les, assequeu-les i tritureu-les amb un colador de malla fina. Llenceu el pastís. Afegiu espècies a la salsa de baies:
- Pebre vermell.
- Pebre de Jamaica.
- Pebre negre.
- Canyella.
- Clavel.
- Sal.
A més, cal abocar 350 g de sucre, abocar 1 cullerada d'oli vegetal i vinagre de taula. Mesureu el volum del puré resultant. En funció del volum, calculem la quantitat necessària de midó de patata.Necessita 1/5 del volum resultant de puré de baies. Remeneu-ho tot de nou i deixeu-ho coure durant 15 minuts. El ketchup acabat roman envasat en pots (ampolles) nets. El ketchup de grosella es pot utilitzar per decorar qualsevol plat de carn.
Adjika per a l'hivern de groselles vermelles
Què és el kebab sense adjika? Preparem adjika moderadament picant a partir de groselles vermelles. Seleccionem i rentem 250 g Totes les baies han d'estar madures. El color de les baies madures és vermell robí. Aboqueu les baies netes en un bol d'amanida gran i aixafeu-les amb un morter fins que es formi una pasta.
Agafem un pebrot vermell de paret gruixuda, el netegem de llavors, traiem totes les particions. Necessites 150 g de pebre.Per picant, agafem un bitxo (sense llavors ni particions) i 4 grans d'all. Posar-ho tot en un bol de la batedora i triturar.
La massa de baies s'ha de netejar, utilitzeu un colador fi per a això. Col·loqueu el puré resultant en una batedora. Afegiu-hi una cullerada de sucre i una culleradeta de sal, el xile a la punta d'un ganivet. Tritureu tots els ingredients en una batedora, aboqueu el puré resultant en una cassola i deixeu-ho coure durant 7 minuts. Adjika està a punt. Només queda abocar-lo en pots esterilitzats i esterilitzar-los durant 10 minuts. A l'hivern, és millor emmagatzemar adjika a la nevera, perquè no conté vinagre. Les receptes de salses de grosella vermella per a l'hivern seran útils per a qualsevol mestressa de casa.
