Hi ha dos ingredients populars a la cuina: el vinagre i l'àcid cítric. La majoria de mestresses de casa prefereixen fer servir suc de llimona per a la conservació, creient que així la preparació es torna molt més saludable que amb vinagre. Això és cert? Suggerim tenir en compte els beneficis, així com la proporció correcta d'àcid cítric i vinagre per a la conservació.
Vinagre o àcid cítric per a la conservació?
Per triar què utilitzar per a la conservació, cal entendre els beneficis dels productes.
| Àcid cítric | vinagre |
| S'obté mitjançant un procés químic. Si el vinagre pot ser sintètic i natural, no hi ha opció: la llimona en pols només serà sintètica. Quan s'utilitza correctament, l'ingredient ajuda a reduir l'excés de pes, millorar el procés de digestió dels aliments i també elimina els compostos nocius i tòxics del cos. | Hi ha diversos tipus de vinagre: de taula, de poma, sintètic. Si el producte és natural, llavors conté micro i macroelements, certes vitamines (sobretot si parlem d'àcid màlic). Per a la conservació, es recomana utilitzar només el tipus natural. |
Malgrat tots els aspectes positius, el vinagre i la llimona no es poden utilitzar per:
- augment de l'acidesa de l'estómac;
- patologies del sistema digestiu;
- trastorns nerviosos;
- diabetis mellitus;
- pressió arterial alta;
- disfunció renal.
Aquests productes afecten negativament l'estat de l'esmalt dental, tenint un efecte destructiu. Quina és la millor opció per a la conservació?
Es recomana donar preferència al vinagre natural en lloc de la pols creada químicament.
Com diluir l'essència de vinagre?
Per què pagar un 9% de vinagre si podeu diluir l'essència de vinagre al percentatge requerit. Calcular la proporció d'aigua i essència no és difícil, només recordeu les matemàtiques. Vegem com obtenir un 9% d'àcid a partir d'un 70% d'àcid:
- L'essència acètica conté el 70% de la substància, i el líquid diluït necessitarà 100 ml.
- L'equació resultant és (70 - 100) = (9 - x). 100 és la quantitat necessària d'àcid, 70 és la concentració de l'essència, 9 és la concentració requerida de la solució i x és la quantitat.
- Per resoldre el problema necessitareu 9*100/70=12,5.
Per obtenir 100 ml de vinagre al 9%, cal prendre 1 cullerada. l. 70% d'essència i afegir aigua a 100 ml. De la mateixa manera, podeu calcular qualsevol concentració de vinagre.
Com preparar una solució d'àcid cítric?
La solució de llimona s'utilitza a la cuina per cuinar, i també com a conservant i additiu aromatitzant. No serà difícil preparar-lo.
Per obtenir una solució de concentració igual al 9%, necessiteu 2 cullerades. l. Dissoleu la pols en 100 ml d'aigua tèbia. Per obtenir una composició menys àcida, n'hi ha prou amb una cullerada de substància en pols.
La llimona és un excel·lent substitut del vinagre en conservar tomàquets, cogombres i altres aperitius d'hivern.
En quines proporcions s'ha de diluir l'àcid cítric per litre?
Per al seu ús a la cuina, l'àcid en forma líquida és més popular, però a les botigues es ven exclusivament en forma de pols. Com fer-ne 1 litre de solució concentrada.
Productes i inventari:
- àcid cítric (pols) - 500 g;
- aigua filtrada - 1 l;
- recipients que no s'oxidin durant el procés de cocció. És important que estigui neta de manera estèril.
La quantitat preparada de pols s'ha d'abocar en un recipient adequat. En un recipient a part, porteu l'aigua a ebullició. Això es pot fer a la cuina o al microones. En aquest últim cas, cal recordar que durant l'ebullició el líquid es pot desbordar. És per aquest motiu que aquest procés s'ha de controlar acuradament.
Afegiu aigua a la pols mentre remeneu regularment. Hauríeu d'utilitzar una cullera de plàstic. Colar la solució resultant a través d'una gasa i un tamís. Espereu fins que es refredi completament. Aboqueu la composició en un recipient adequat. Conservar refrigerat.Si cal, la solució concentrada es dilueix amb aigua.
Com substituir l'àcid cítric a les conserves?
La substitució durant la conservació dependrà directament del tipus de peça. A l'hora de fer compota o melmelada de baies, no pots prescindir de la llimona, perquè és la que dóna al plat un gust picant i inusual. En aquest cas, podeu substituir-lo per ratlladura de llimona o taronja.
Altres opcions de substitució:
- baies àcides - nabius vermells, nabius, groselles vermelles. Les fruites no només substitueixen un conservant, sinó que també donen al producte un aspecte brillant i un gust agradable;
- suc natural - nabiu, raïm, poma;
- vinagre - poma, vi, taula.
De l'anterior es desprèn que substituir la llimona no és difícil. Hi ha moltes maneres, i algunes d'elles compensen la manca de llimona, millorant el gust i l'aroma del plat.
En substituir, no us oblideu de la proporció de productes, en cas contrari podeu arruïnar la peça.
