Els tomàquets salats són un aperitiu tradicional present a gairebé totes les festes. Els tomàquets amb vodka per a l'hivern són una mica inusuals, perquè el seu sabor es distingeix per la seva frescor i el seu bouquet aromàtic polifacètic. Podeu afegir encara més originalitat al plat ampliant la recepta amb herbes i espècies.
La qualitat dels tomàquets en vinagre amb vodka varia lleugerament. Els tomàquets es tornen cruixents, ferms, es llepen els dits i la marinada roman sense alcohol. Amb aquest mètode, podeu preparar tomàquets en vinagre de qualsevol varietat, sempre que els fruits estiguin madurs i vermells. Si els fruits són petits, s'han de posar en un pot sencer.Els exemplars grans s'han de tallar en diverses parts, però enrotllar-los per separat dels que es posen en pots sencers. Els tomàquets enllaunats amb vodka són molt saborosos.
El paper de l'alcohol en la conservació
La combinació de verdures i vodka es considera clàssica, però la idea d'afegir la beguda durant el procés de conservació es va fer popular no fa gaire. Això es fa per raons de millor conservació dels components de salaó.
L'alcohol present en els tomàquets salats no afecta el seu sabor i aroma, però ajuda a preservar la forma de la fruita i allarga la vida útil del producte. Els tomàquets enllaunats amb vodka no només són bons per llepar-se els dits, sinó que també eviten que el berenar fermenta i que els pots s'inflorin. La floridura no és perjudicial per als tomàquets salats amb vodka.
Fa temps que s'observa que amb l'ajut de l'alcohol etílic podeu aturar els processos de fermentació. L'elaboració de vins fortificats es basa en una acció similar, el procés de fermentació en el qual no arriba a la seva finalització, sinó que s'atura després d'afegir una beguda amb una força de 40 a 60 graus. Aquesta propietat s'utilitza en el procés de decapat.
La collita de verdures sempre comporta un cert risc de fermentació o floridura, malgrat l'ús de conservants com el sucre i la sal.
Els motius poden ser la violació dels requisits d'higiene, la brutícia als plats, la desviació de la tecnologia de cocció i les mans sense rentar-se. En alguns casos, és completament difícil entendre els motius per obrir una llauna.
Si afegiu una quantitat molt petita d'alcohol als preparats, podeu guanyar confiança en la seguretat del futur berenar. L'alcohol aturarà la fermentació i destruirà tots els patògens.Els fongs de motlle no tindran l'oportunitat de reproduir-se i fer malbé els girs. Per mantenir els preparats en la seva forma original, cal utilitzar uns 20 mil·lilitres de vodka per 1 litre de salmorra.
Ingredients per adobar els tomàquets
Per preparar tomàquets amb vodka heu de preparar:
- tomàquets vermells en un volum igual al volum d'un pot de tres litres;
- 1,5 litres d'aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 4 cullerades de sucre granulat;
- fulla de llorer (3 fulles);
- 5 peces. clavells;
- 1 polsim de pebre vermell picant;
- 2 grans d'all;
- 5 fulles de cirerer o roure;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 cullerada de vinagre al 9%;
- 1 cullerada de vodka.
No cal afegir fulles de roure o cirerer, però la seva presència pot fer que els tomàquets de la misteriosa marinada siguin ferms i cruixents, per llepar-se els dits.
Guia de cuina pas a pas
La recepta per fer tomàquets amb vodka per a l'hivern és senzilla. Les verdures salades han d'estar en aquest ordre:
- Preparant tomàquets. Els fruits han de ser petits, fragants i ferms. Per millorar el gust, podeu afegir una ceba petita al pot. Cada tomàquet de la zona de la tija es perfora amb un escuradents. Només podem fruits bons i suaus.
- Esterilització d'envasos. Aquest problema s'ha d'abordar amb la màxima cura possible, ja que els pots amb el contingut no s'esterilitzaran. Podeu recórrer a qualsevol mètode convenient: cuinar al vapor, coure al forn, escalfar al microones.
- Marcador. Algunes de les espècies es col·loquen al fons del pot. Com que no cal esterilitzar els pots, és més segur utilitzar espècies seques perquè el recipient no "exploti".
- Tractament. Les fulles de rave picant, els grans de pebre, les fulles de grosella o de cirerer s'han d'agreujar amb aigua bullint i posar-les en pots.
- Posar tomàquets.Els tomàquets preparats amb vodka sense esterilització en un pot s'han d'intercalar amb anelles de ceba. L'ideal és que hi hagi el mínim nombre de buits possible.
- Omplir amb aigua calenta. Ompliu un pot amb aigua bullint on es col·loquen totes les espècies. A la part superior hi ha diversos paraigües d'anet verd. Deixar reposar 10 minuts.
- Preparant la marinada. L'aigua del pot s'aboca a la cassola, s'hi afegeix sal i s'afegeix essència al pot mentre la marinada bull. També s'afegeix vodka al vinagre.
- Farciment amb adob. Tan bon punt l'aigua salada comenci a bullir, es pot abocar als pots omplint-los fins a la vora. La salaó es considera acabada.
- Girar. Després d'enrotllar les tapes, els pots s'emboliquen en una manta tèbia durant un dia perquè es refredin lentament. Qualsevol cosa marinada ha de durar molt de temps.
Durant el procés de marinat, les aromes de les espècies d'hivern es barrejaran amb l'aroma dels tomàquets, i la proporció de vodka contribuirà a la conservació a llarg termini dels preparats i a la força de la polpa del tomàquet. Els tomàquets verds amb vodka seran bons per llepar-se els dits.
