Hi ha varietats de tomàquets que no es distingeixen per verdures, sinó pel gust de fruites i baies. S'anomenen postres. Els tomàquets de postres també s'enrotllen per a l'hivern. Aquestes preparacions són un plat dolç amb un gust exquisit. Es serveix a taula al final de l'àpat. Cal saber cuinar els tomàquets de postres, només així es convertiran en la targeta de visita de la mestressa de casa.
Característiques de la preparació de tomàquets de postres per a l'hivern
La particularitat de preparar tomàquets dolços és la varietat de mètodes de cocció.Estan en conserva, en escabetx, salats. Fins i tot en fan melmelada. Una altra característica de les verdures de postres és la capacitat de combinar-les. Els tomàquets van bé amb anís, pinya, gingebre i taronges.
La gamma d'espècies utilitzades en la seva preparació és increïblement àmplia:
- ceba,
- pebre,
- romaní,
- clavell,
- All.
La llista no es limita a això. Cada any, les artesanes casolanes creen noves receptes originals per preparar tomàquets de postre per a l'hivern.
Ingredients necessaris
L'escabetx és un mètode per preparar verdures. Es basa en la capacitat de l'àcid acètic per suprimir l'activitat dels bacteris. Ingredients necessaris per a la marinada:
- sal;
- sucre;
- àcid acètic;
- espècies.
Hi ha mètodes per marinar amb olis vegetals. La composició de les espècies depèn dels gustos del cuiner.
La recepta d'escabetx més senzilla consisteix a utilitzar sal, sucre i vinagre a la marinada. Només s'utilitzen pebre negre i all com a condiment.
Selecció i preparació de verdures
L'elecció de fruites per preparar-se per a l'hivern és la mateixa per a tots els tomàquets:
- Heu de triar tomàquets amb carn densa i pell gruixuda. Aquesta és una garantia que no es trencaran per la marinada calenta.
- És millor seleccionar fruites de la mateixa mida. Absorbiran per igual la sal i els aromes.
- Els tomàquets de la mateixa varietat es col·loquen en un pot. Això és una garantia de la qualitat de la peça. A la marinada, els fruits es comportaran igual.
Abans de cuinar, els tomàquets es classifiquen acuradament, seleccionant només els intactes amb pell gruixuda. El més mínim dany pot arruïnar tota la peça de treball. Els tomàquets seleccionats es renten sota aigua corrent. Les fruites rentades es col·loquen sobre un drap net per assecar-se. A la ubicació de la tija, els tomàquets es foren amb una agulla gruixuda o un escuradents de fusta.
Les agulles s'han d'escalfar al foc abans de perforar-les. Això ajudarà a evitar la infecció.
Com preparar els envasos
Els pots per a les preparacions es renten bé amb bicarbonat de sodi. Després d'això, es col·loquen sobre una tovallola seca i es deixen escórrer. Les tapes també es renten. Els pots secs es renten amb aigua calenta i s'esterileixen al vapor durant 3-5 minuts. El temps d'esterilització depèn del volum del recipient.
El procés de preparació de tomàquets de postre amb ceba sense gelatina
La recepta és senzilla. El resultat és meravellós. Per marinar necessitareu:
- tomàquets cherry;
- ceba de bulb;
- aigua;
- Sal de taula;
- sucre;
- fulla de llorer;
- pebre de Jamaica;
- oli de gira-sol;
- clavell;
- vinagre de taula.
Agafeu un pot de litre net i esterilitzat. S'aboca una cullerada d'oli de gira-sol al fons. Només s'utilitza oli refinat. El cap de ceba es talla en anelles per endavant. Els tomàquets barrejats amb anelles de ceba es posen en un pot. Prepareu la marinada. Afegiu una cullerada de sal i 2 cullerades de sucre a un litre d'aigua. Afegiu el pebre, els claus i el llorer. Aboqueu-hi una cullerada de vinagre.
Per obtenir la marinada, poseu aigua amb additius al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 3 minuts. La marinada, refredada a 90 graus, s'aboca en un pot. Tapeu el pot amb una tapa, poseu-lo en una cassola gran amb aigua bullint i deixeu-lo a foc lent durant 5-7 minuts. Després es treuen els pots i s'enrotllen les tapes. Gràcies a aquesta recepta de tomàquets i cebes de postres, a l'hivern podeu menjar fruites aromàtiques amb un brillant sabor picant.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Les verdures en vinagre que se sotmeten a l'esterilització s'emmagatzemen a temperatures de 0 a +15 graus amb una humitat relativa del 75% durant un màxim de 24 mesos.
Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc. Quan s'exposa a la llum elèctrica o la llum solar, els àcids es poden descompondre. Això farà impossible menjar els preparats.
