Parlarem d'un aperitiu casolà de verdures de la cuina búlgara, captivador pel seu gust dolç i la consistència d'amanida des de la primera cullera. El manjo d'albergínia per a l'hivern s'acostuma a preparar amb l'addició de tomàquets, pebrots vegetals i ceba. Quan se serveixen, aquestes verdures van bé amb plats de patates i aus de corral. Els principis de la recepta i els ingredients populars us permeten incloure manjo en un menú de dieta saludable.
Subtileses de la cuina
L'essència del manjo és l'albergínia. Per a cada recepta necessiten un preelaboració.Les fruites es renten, es tallen per la meitat longitudinalment, es salguen generosament, es deixen a pressió durant 1 hora: alliberaran l'excés de suc i perdran la seva amargor específica. Rentar i assecar.
Com triar els productes
A més de les verdures indicades, sovint s'afegeixen els següents al manjo:
- carbassó;
- pastanaga;
- carbassa;
- Xile.
No es recomana substituir el vinagre per àcid cítric: l'aperitiu perdrà el seu picant. Coriandre, arrels blanques, pebre de Jamaica, herbes de la cuina mediterrània: alfàbrega, romaní, sàlvia poden donar-li un toc d'originalitat..
Preparació d'inventari
Les receptes següents no requereixen esterilització al final, però el recipient ha d'estar net inicialment. Els pots de vidre s'han de rentar amb aigua calenta i bicarbonat de sodi i esbandida amb aigua neta. A continuació, poseu-los al forn preescalfat a 110°C i apagueu-lo immediatament, mentre es refreda, s'esterilitzaran.
Com cuinar manjo per a l'hivern
No hi ha moltes receptes per fer manjos per a l'hivern. Proveu de preparar diverses versions diferents d'una deliciosa amanida de verdures perquè pugueu escollir la més adequada.
Recepta clàssica
Ingredients:
- 1,3 kg de tomàquet;
- 800 g d'albergínia;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 300 g de ceba;
- 200 g de pastanagues;
- 6 grans d'all;
- 90 ml d'oli;
- 35 g de sal;
- 45 g de sucre;
- 45 ml de vinagre;
- pebre negre mòlt.
Mètode de cocció:
- Converteix els tomàquets sense pelar en puré.
- Talleu les albergínies a rodanxes i afegiu-les a la paella juntament amb els tomàquets.
- Afegiu tires de pebrot vegetal.
- Afegiu-hi les pastanagues ratllades gruixudes, la ceba picada i l'all.
- Aboqui oli, vinagre, sal i sucre, pebre.
- Porteu-ho tot a ebullició, reduïu el foc a mig i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts.
Amb pasta de tomàquet
Ingredients:
- 2 kg d'albergínia;
- 400 g de pasta de tomàquet;
- 800 g de ceba;
- 120 ml d'oli;
- 1,2 kg de pebrot dolç;
- 90 g de sucre;
- 55 g de sal;
- 70 ml de vinagre;
- 400 g de pastanagues;
- 10 grans d'all;
- pebre vermell i negre mòlt.
Mètode de cocció:
- Dissoldre la pasta de tomàquet en 1,2 litres d'aigua bullida, afegir vinagre, pebre mòlt, sal, sucre, all picat.
- En una cassola, daureu mitges rondelles de ceba amb oli.
- Afegiu pastanagues ratllades gruixudes i tires de pebrot vegetal a la ceba.
- Afegiu l'albergínia tallada a daus a les verdures.
- Aboqueu-hi la salsa de tomàquet, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc moderat durant 40 minuts.
Amb mongetes
Ingredients:
- 1,6 kg d'albergínia;
- 180 g de mongetes blanques seques;
- 1,2 kg de pebrot dolç;
- 2,3 kg de tomàquets;
- 500 g de ceba;
- 300 g de pastanagues;
- 70 ml de vinagre;
- 65 g de sucre;
- 40 g de sal;
- 180 ml d'oli;
- 12 grans d'all;
- 0,5 xili fresc.
Mètode de cocció:
- 8-10 hores abans de preparar el manjo, cobriu les mongetes amb aigua freda. A continuació, esbandiu, cobreixi amb aigua neta i cuini fins que les mongetes estiguin toves (però han de conservar la seva forma).
- Talleu les pastanagues, els pebrots vegetals i la ceba a tires.
- Tritureu els tomàquets sense pelar-los.
- Talleu les albergínies a la meitat.
- Aboqueu oli en una cassola al foc, afegiu-hi pastanagues, albergínies, tomàquets, cebes i pebrots, afegiu-hi el xile picat (no cal pelar les llavors), sal i sucre, deixeu-ho bullir i compteu 10 minuts.
- Afegiu-hi les mongetes bullides i l'all picat a tot i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Portar a ebullició, abocar-hi vinagre, mesurar durant 5 minuts.
Albergínia fregida
Ingredients:
- 1 kg d'albergínia;
- 300 g de pastanagues;
- 500 g de ceba;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 250 g d'olives fresques;
- julivert fresc i coriandre;
- 1,2 kg de tomàquet;
- 1 xile fresc;
- 12 grans d'all;
- 140 ml d'oli;
- 2 culleradetes. khmeli-suneli;
- 40 g de sal;
- 40 g de sucre;
- 20 ml de vinagre.
Mètode de cocció:
- Fregiu les albergínies tallades a tires grans en oli fins que estiguin daurades.
- Fregiu mitges rondelles de ceba i pastanagues ratllades gruixudes en oli, feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
- Talleu la cua del xile, netegeu les membranes i les llavors.
- Afegiu l'albergínia, les tires de pebrot dolç, el xili picat i l'all a les cebes i les pastanagues, compteu 20 minuts.
- Peleu i tritureu els tomàquets.
- Afegiu la massa de tomàquet, la sal, el sucre, el llúpol de suneli, les olives picades gruixudes (sense pinyol) a les verdures, compteu 15 minuts.
- Porteu a ebullició, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi herbes picades, deixeu-ho coure 5 minuts més.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Manjo segons totes les receptes s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc, a una temperatura no superior a +16 ° C i una humitat de l'aire no superior al 75%.
Qualsevol aperitiu obert dins dels 12 mesos de vida útil s'ha de refrigerar i consumir en 1 setmana.
