Molta gent coneix bé la recepta del caviar de carbassó, però no només hi ha una manera menys intensiva de mà d'obra, sinó també una manera més saludable de preparar el carbassó per a l'hivern: amb oli vegetal. Amb una inversió mínima de temps i productes, s'obté un plat saborós amb el màxim de nutrients conservats. El secret de la preparació és l'elecció correcta dels components, l'adhesió als passos de preparació i la recepta.
Característiques de la collita de carbassons per a l'hivern
La cuina segons aquesta recepta es distingeix no només per la seva senzillesa, sinó també pel fet que, com a resultat, queden més vitamines al producte, ja que se sotmet a un tractament tèrmic més suau i es cuina pràcticament en el seu propi suc.
Llista de productes per a la recepta
La recepta bàsica inclou:
- carbassó jove;
- ceba;
- All;
- qualsevol verdura - anet, julivert, api;
- pebre i sal;
- oli vegetal;
- 9% vinagre.
Les proporcions poden ser les següents: per 1 kg de carbassó, 50 ml de vinagre i oli vegetal, 2-3 cebes i una cap d'all.
És millor prendre sal de roca mòlta gruixuda i no utilitzar sal iodada.
La composició es pot ampliar significativament utilitzant sucre i diferents espècies. I també afegint altres verdures, per exemple, tomàquets, pebrots dolços, pastanagues. Els components addicionals s'han de prendre en petites quantitats perquè no interrompin el gust del carbassó, sinó que només donin un nou sabor a l'aperitiu.
Com seleccionar i preparar els ingredients
Per preparar carbassons en oli, el millor és utilitzar fruites joves en què encara no s'han format llavors plenes i la pell es manté tendra. Abans de cuinar, simplement esbandiu-los bé amb aigua freda.
Utilitzeu un ganivet per treure la pell gruixuda de les fruites grans i seleccioneu les llavors madures.
Normes de preparació:
- Els carbassons joves, tallats en cercles o cubs, semblaran bolets, i si afegiu la meitat o un clau sencer al farcit, tindran gust de bolets.
- Si talleu el carbassó transversalment en 2-3 parts, i després talleu cada "soca" longitudinalment a rodanxes fines, obtindreu un berenar original de "llengua de sogra".Per picant, es recomana afegir diverses beines de pebrot picant, sembrades i tallades en anelles petites.
- Si ratlleu el carbassó en un ratllador de pastanaga coreà i hi afegiu pastanagues ratllades, l'aperitiu semblarà xucrut.
Així, fins i tot la forma del tall pot afegir varietat a aquest senzill plat.
Normes per a la preparació dels contenidors
La barreja vegetal i el farcit preparat per a la conserva s'esteriltzen directament en pots de vidre, en els quals s'emmagatzemaran els preparats durant tot l'hivern. Per tant, no cal sotmetre els pots a una esterilització separada. Abans de començar a cuinar, renteu-los bé fins que estiguin brillants amb bicarbonat de sodi i esbandiu-los bé després.
Com cuinar carbassons amb salsa d'oli a casa
El procés de preparació del berenar és bastant senzill.
Passos de cocció:
- Tritureu el carbassó de qualsevol de les 3 maneres.
- Talleu la ceba a mitges anelles fines o a daus petits.
- Talleu els grans d'all a rodanxes fines. És millor no fer servir un espremedor o ratllador d'alls, en cas contrari, el carbassó no quedarà tan cruixent i aromàtic.
- Picar els verds.
- Poseu tots els ingredients preparats en un bol gran, afegiu-hi sal i pebre, aboqueu-hi l'oli vegetal i el vinagre, barregeu-ho bé i deixeu-ho marinar durant 5-6 hores fins que alliberin el suc.
- Dividiu la barreja de verdures amb l'adob de manera uniforme entre els pots.
- Els pots plens d'amanida s'han d'esterilitzar durant 40-50 minuts, depenent del volum. Submergeix-los en aigua bullint fins a les espatlles i cobreix-los amb tapes metàl·liques. Per evitar que els pots rellisquin i esclatin, folreu el fons de la paella amb una tovallola doblegada diverses vegades.
Després de l'esterilització, enrotlleu els pots amb tapes metàl·liques, gireu-los cap per avall per evitar la despresurització, cobriu-los amb una manta i deixeu-ho unes hores fins que es refredin completament.
Com i quant de temps pots emmagatzemar
Els pots de carbassó en oli es conserven perfectament durant 1-2 anys en un lloc fresc i fosc.
