A la tardor, la majoria de les verdures maduren, i és hora de preparar conserves. Per a l'hivern, podeu preparar albergínies fregides amb all. Aquest és un aperitiu molt saborós que es pot servir com a guarnició.
Característiques de conservar albergínies fregides amb all per a l'hivern
Per a la seva conservació, les albergínies blaves es posen en remull prèviament en aigua salada perquè no s'agregin.També es poden rostir les varietats blanques. No tenen un gust amarg i no cal posar-los en remull. Per fregir verdures, és millor utilitzar oli de gira-sol no refinat, però l'oli refinat també funcionarà. La mantega no va bé amb les albergínies.
Selecció i preparació d'albergínies i alls
Només les bones fruites fresques sense abollaments són aptes per a l'escabetx. És millor no utilitzar fruits secs. La pell ha de ser brillant i elàstica, la tija ha de ser fresca i verda.
Les fruites absorbeixen molt d'oli, la qual cosa pot afectar negativament el seu gust. Per evitar que quedin massa greixoses, cal fer servir una paella de tefló per fregir, i eixugar els trossos fregits amb un tovalló. És millor no pelar la pell perquè la polpa no es converteixi en polpa. Les fruites es fregeixen només en una paella calenta, sense tapar-la amb una tapa.
Les fruites en conserva tindran un millor gust si hi afegiu all. Primer, es tritura l'all amb un ganivet i després es talla finament. Això farà que sigui més saborós.
Preparació d'envasos
El berenar es posa en pots de vidre. Abans d'això, s'han de rentar a fons amb refresc i esterilitzar-los. Si l'aperitiu s'emmagatzemarà durant molt de temps, és millor utilitzar tapes metàl·liques.
Receptes de cuina
Les albergínies fregides són un bon plat que s'uneix ràpidament. L'aperitiu es pot servir tant amb plats de carn com de verdures. Les albergínies van especialment bé amb els tomàquets. Es poden conservar, per exemple, en pasta de tomàquet o amb tomàquets tallats a rodanxes.
Albergínies fregides clàssiques per a l'hivern amb pebre i all
L'aperitiu es pot preparar amb pebrot i all. Aquest plat es pot servir com a guarnició de la carn.
Ingredients del berenar:
- 2 kg d'albergínies;
- 2 pebrots;
- 2 caps d'all;
- oli de gira-sol;
- sal i espècies al gust;
- un munt d'anet fresc.
El procés de preparació dels aperitius d'hivern:
- Talleu les fruites a rodanxes i poseu-les en aigua amb sal durant 20 minuts.
- Retirar i eixugar amb un tovalló.
- Escalfeu una paella, aboqueu oli.
- Condimenteu les rodanxes amb sal i pebre, fregiu-les pels dos costats fins que estiguin daurades.
- Talleu el pebrot a tires fines, piqueu finament l'all i l'anet.
- Col·loqueu les albergínies i els pebrots.
- Esterilitzar pots i tapes.
- Aboqueu aigua en una cassola i poseu els pots.
- Poseu la paella a foc lent.
- Refredar el berenar acabat i posar-lo al celler.
Recepta ràpida
No sempre voleu molestar-vos amb la conserva durant molt de temps, així que podeu preparar-lo amb una recepta ràpida.
Ingredients:
- 2 kg d'albergínies;
- 4 caps d'all;
- 2 cebes;
- 5 tomàquets vermells grans;
- 1 pebrot picant;
- 2 pebrots;
- pebre negre;
- sal;
- un ram d'alfàbrega fresca i coriandre;
- oli vegetal;
- 1 cullerada. l. vinagre.
Preparació d'aperitius d'hivern:
- Talleu les albergínies a rodanxes.
- Traieu les llavors del pebrot i talleu-los a rodanxes.
- Piqueu finament la ceba i les verdures.
- Talleu el pebrot picant a rodanxes.
- Poseu els tomàquets, els pebrots i els alls en una batedora.
- Tritureu fins que estigui suau, afegiu sal i espècies.
- Col·loqueu els cercles en pots i ompliu-los amb pasta de tomàquet. Per cobrir amb una tapa.
- Gireu els pots cap per avall, refredeu-los a temperatura ambient i, a continuació, els podeu posar al soterrani o a la nevera.
Amb tomàquets
Aquesta és la combinació perfecta. I perquè el gust del berenar sigui més ric, podeu afegir alfàbrega fresca o anet.
Ingredients:
- 2 kg d'albergínies;
- 1 kg de tomàquet vermell madur;
- 1 pebrot dolç gran;
- 3 grans d'all;
- un ram de julivert fresc i alfàbrega;
- 30 g de sal de taula;
- 40 g de sucre;
- 30 ml de vinagre;
- Es poden afegir espècies segons es desitgi (per exemple, pebre vermell o pebrot);
- 80 ml d'oli vegetal.
Talleu les albergínies a rodanxes, afegiu-hi aigua amb sal i deixeu-les 20 minuts. Escorreu l'aigua i assequeu els cercles. Tritureu els tomàquets i els pebrots en una batedora. Fregiu les albergínies en oli. Piqueu finament els alls i les herbes. Afegiu sucre, sal i vinagre als tomàquets.
Aboqueu les albergínies fregides amb la barreja de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. Afegiu verdures a l'aperitiu 10 minuts abans que estigui llest. Col·loqueu les conserves acabades en pots. Enrotlleu els pots, gireu-los i poseu-los a terra. Quan arriben a temperatura ambient, es baixen al soterrani.
Emmagatzematge de conservació
Podeu guardar l'aperitiu al celler o a la nevera. Les albergínies fregides es poden emmagatzemar fins a 1 any. És millor menjar aliments enllaunats sense esterilització el més aviat possible. Es pot fer malbé si s'emmagatzema durant molt de temps.
