Les albergínies amb fruits secs, preparades per a l'hivern, no deixaran indiferent ni tan sols a un gourmet sofisticat. Amanits amb all i julivert, seran un excel·lent aperitiu a qualsevol taula. A molts països, les albergínies tenen l'estatus d'una verdura preferida. Els anomenem blaus. Es poden coure, fermentar i farcits. No és difícil de preparar, i el resultat és simplement magnífic.
Característiques de la preparació d'albergínies amb fruits secs
Per obtenir un bon resultat de la fermentació vegetal, el procés ha de tenir lloc a una temperatura de 16-21 °C. Heu de triar fruites joves amb pell fina.
Per farcir, trieu fruites de fins a 200 grams. Els més grans són adequats per preparar caviar.
Com preparar correctament els ingredients
Tots els ingredients es renten sota aigua corrent. La pela dels grans de nous no s'elimina. Definitivament, heu de tallar els extrems dels blaus. No estan esborrats de llavors.
Per treure l'amargor de la verdura es talla, es sala i es deixa 20 minuts. A continuació, esbandiu sota aigua corrent.
Preparació d'envasos
Els pots es renten amb aigua amb sal afegida i després es renten amb aigua corrent. Hauríeu de fer el mateix amb les tapes. Esterilitzar els pots amb vapor durant un quart d'hora. Bullir les tapes amb aigua durant un parell de minuts. El producte plàstic es manté en aigua bullint durant 5 minuts.
Les millors receptes
Com a girs, les verdures es salan, en vinagre o farcides. També preparen delicioses verdures en conserva.
Albergínies amb nous a l'estil georgià
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 quilos d'albergínia;
- 300 grams de fruits secs;
- 200 grams d'all;
- 100 grams de pebrot picant;
- verdor;
- 150 mil·lilitres d'oli vegetal;
- 15 grams de llúpol-suneli;
- 15 grams de pebre vermell mòlt;
- 30 grams de sal;
- 60 grams de sucre.
Els blaus es tallen a anelles i es posen en remull amb aigua salada durant mitja hora. A continuació, fregiu en oli de gira-sol fins que estigui daurat.
Piqueu a part l'all, el pebre i les herbes. Afegiu oli, espècies, aboqueu-hi un got d'aigua, cuini durant 15 minuts. Els anells, untats generosament amb salsa, es col·loquen ben bé en un pot. Esterilitzar durant 1 hora. A continuació, emboliqueu-lo en una manta i deixeu-ho fins que es refredi completament.
Albergínies en escabetx
Heu de prendre:
- 2 quilos d'albergínia petita;
- 3 pebrots dolços;
- 1 pebrot vermell picant;
- 200 grams de fruits secs;
- un cap d'all;
- sal;
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- verdor.
Els blaus es tallen longitudinalment i es bullen en aigua amb sal durant 4 minuts. Traieu-lo, talleu-ne les cues i poseu-ho a pressió durant 3 hores. L'all i el pebre es passen per una picadora de carn. Premeu, afegiu fruits secs picats, herbes aromàtiques i una cullerada de sal. Llavors comencen els petits blaus i empaqueten bé el pot. Aboqueu oli vegetal per sobre i poseu-lo a la nevera. Cobrir amb una tapa de plàstic.
Albergínies al forn
Per a aquesta recepta necessitareu:
- quilogram d'albergínia;
- cap d'all;
- 200 grams de nous;
- 200 mil·lilitres d'oli vegetal;
- pebrots calents;
- 75 mil·lilitres 9% de vinagre;
- 7 grams de sal.
La quantitat d'ingredients està indicada per a 2 llaunes de 0,5 litres. Els blaus es renten i es tallen en anelles de mig centímetre. Apliqueu oli a una safata de forn i col·loqueu les verdures en una capa. A continuació, es posa al forn, preescalfat a 200 °C durant mitja hora. Prepareu el farcit: tritureu els fruits secs i els alls en una batedora, piqueu el julivert i el pebrot ben picant. Afegiu sal i vinagre, barregeu-ho bé.
Les verdures refredades es col·loquen en un pot esterilitzat. Cada capa s'alterna amb el farcit. A continuació, esterilitzar durant 15 minuts.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Guardeu els aliments en conserva a temperatura ambient, lluny de fonts de calor. La vida útil és d'1 any. Les verdures en vinagre s'han de guardar a la nevera o al soterrani fred, sota cobertes de plàstic. A temperatures de fins a +8 es poden emmagatzemar durant uns sis mesos.
