L'adjika clàssic abkhàzia té un gust picant i s'utilitza a Abkhàzia per condimentar els plats en comptes de sal. L'ingredient principal és el pebre calent.
Però a les bones receptes es poden afegir altres ingredients que donaran al plat un sabor interessant i inusual.
Plat clàssic
Per preparar l'adjika abkhàzia per a l'hivern d'acord amb totes les regles, heu de seguir la seqüència.
- Per a un berenar tradicional, hauràs de rentar i treure les llavors de 200 g de pebrot vermell picant.A continuació, heu d'estendre les verdures en un plat pla perquè s'assequi completament i deixar-les durant tres dies. Assegureu-vos de protegir de la llum solar. Durant aquest temps, la verdura es marceix, que és el que cal.
- Després de tres dies, es treuen les tiges dels pebrots (es recomana treballar amb guants per evitar cremades).
- Haureu de pelar 100 g d'all.
- El pebre i els grans d'all es trituren amb una batedora (podeu fer servir una picadora de carn) i es transfereixen a un recipient separat.
- Es fregeixen les nous (uns 100 g de grans pelats). Quan els fruits secs s'hagin refredat, tritureu-los amb una batedora i aboqueu-los en un plat buit.
- Tritureu l'alfàbrega i el julivert de la mateixa manera i combineu amb una barreja d'all i pebre. A continuació, afegiu sal, pebre vermell mòlt, coriandre, llúpol suneli. Es barreja tot i s'afegeixen els darrers els fruits secs picats.
- L'aperitiu acabat es col·loca en recipients de vidre (ha d'aconseguir 500 g de la barreja) i es cobreix amb tapes metàl·liques.
Durant els primers dies, els pots tancats s'emmagatzemen sota una manta tèbia fins que el contingut s'hagi refredat. Es recomana emmagatzemar la peça en un lloc fosc i fresc.
També és popular una altra recepta d'adjika picant abkhàzia per a l'hivern en la versió clàssica.
- Per cuinar necessitareu aproximadament 1,2 kg de pebrot picant. Cal rentar-los de la brutícia, netejar-los de grans i tiges.
- Peleu dos caps d'all i dividiu-los en grans.
- El comí 10 g i el coriandre 20 g es fregeixen en una paella i després que aparegui un aroma agradable, els condiments s'aboquen en un recipient profund separat. Afegiu-hi 60 g de fenogrec i 30 g de llavors d'anet. Tots els ingredients es trituren en un morter. No heu d'utilitzar una batedora per triturar, ja que els olis essencials s'evaporan.
- Les espècies picades es combinen amb pebre, all i s'afegeix sal. La mescla ha de ser espessa.
L'Adjika a l'estil abkhàs està llest i es pot distribuir en pots esterilitzats, ben tancats amb una tapa.
Una recepta senzilla per preparar una barreja picant que no requereix habilitats culinàries, només cal temps i paciència.
- Necessitaràs uns 5 kg de pebrot picant, que s'escampa sobre paper o tela i es deixa tres dies.
- Al cap de tres dies comencen a preparar el plat d'hivern. Tritureu 30 g de coriandre.
- Es renten els pebrots secs, es treuen les llavors i les tiges.
- Els alls pelats en una quantitat de 500 g i el pebre es trituren amb una picadora de carn. La massa vegetal resultant es combina amb coriandre i es torna a passar per una picadora de carn.
- Afegir sal i barrejar bé.
- El berenar acabat es distribueix en pots de vidre esterilitzats i s'enrotlla.
Fa un amaniment picant per a molts altres plats. Es pot menjar amb patates, cereals, o simplement untar-se al pa.
Combinat amb altres verdures
Els abkhazes no afegeixen tomàquets a l'adjika real; aquesta és una innovació dels cuiners russos. Al mateix temps, el gust no només no es deteriora, sinó que també adquireix notes noves i agradables.
- Prepareu un amaniment picant amb 6 pebrots picants i 800 g de pebrot dolç. S'eliminen les llavors i les tiges i després es tallen a tires.
- Rentar, pelar i tallar a rodanxes 800 g de pastanaga, 5 cebes, grans de cinc caps d'all, 4 kg de tomàquet. Totes les verdures s'han de passar per una picadora de carn.
- Poseu la barreja de verdures tallades al foc, afegiu-hi 120 g de sal, 400 ml d'oli (preferiblement refinat) i 100 ml de vinagre. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure unes dues hores, remenant.
- Després que la massa acabada s'hagi refredat, es pot abocar en pots esterilitzats i enrotllar-la.
Podeu obtenir un agradable gust àcid picant diluint les verdures amb una poma. Les pomes àcides, com Antonovka, són útils.
- Primer cal rentar, treure les llavors i tallar a trossos petits 2 kg de tomàquets, 800 g de pomes àcides i la mateixa quantitat de pastanagues, 600 g de pebrot. Tots els ingredients s'han de triturar amb una picadora de carn.
- La barreja s'ha de posar al foc i després de bullir, cuinar durant una hora aproximadament.
- Passada una hora, afegiu-hi l'all picat finament (hauria de ser d'uns 200 g), 100 g de sucre i 40 ml de vinagre, 150 ml d'oli i 3 pebrots picants picats. Tan bon punt la barreja torni a bullir, traieu el recipient de l'estufa.
- La barreja acabada s'aboca calenta en recipients preparats, es tanca i s'embolica en una manta tèbia durant un dia.
Els pots d'aperitius s'emmagatzemen millor en un lloc fresc i fosc. Si només hi ha uns quants pots, els podeu posar a la nevera.
Podeu fer adjika amb tomàquets utilitzant una recepta diferent. El gust és delicat, refinat i picant.
- Tomàquets 2,5 kg, pastanagues 1 kg, la mateixa quantitat de pebrots i pomes dolces, 3 trossos de pebrot calent es renten en aigua freda, els grans i les particions es retiren i es passen per una picadora de carn diverses vegades.
- La massa vegetal es posa al foc i després de bullir, es bull durant una hora. Cinc minuts abans de treure el recipient del foc, afegiu 150 ml de sal, sucre, oli i vinagre.
- Tan bon punt bull la massa amb els nous components, comencen a distribuir l'adjika en pots de vidre i segellar-lo.
El picant es pot ajustar augmentant o disminuint la quantitat d'all i pebre picant. El condiment acabat es pot servir amb qualsevol plat.
Varietat d'espècies
Les millors receptes ajudaran a la mestressa de casa a preparar un berenar molt saborós. La propera composició per a adjika serà una autèntica troballa.
- S'han de netejar 500 g de pebrots de llavors, envans i tiges. Per eliminar l'excés de picor i picor, aboqueu aigua tèbia sobre les verdures i deixeu-ho a pressió durant diverses hores. Després s'escorre l'aigua.
- El pebre s'ha de mòltar juntament amb espècies. Utilitzeu 10 g de llavors d'alfàbrega, anet, salat i coriandre. Per millorar el gust, podeu afegir els verds d'aquestes plantes. Podeu utilitzar una picadora de carn, però aleshores l'aroma que s'allibera durant la mòlta no es conservarà.
- Afegiu uns 400 g de nous a la massa resultant i torneu a triturar.
El plat acabat s'aboca en pots i es tanca bé amb tapes. El preparat es pot emmagatzemar tot l'hivern. Un aperitiu salat de verdures pot ser una decoració i un complement a qualsevol taula de vacances. Ella no deixarà ningú indiferent.
