La dieta d'hivern conté força verdures i, per corregir aquest problema, algunes mestresses de casa estan preparant aliments enllaunats. Molts d'ells fan lecho d'albergínia per a l'hivern. Aquest plat es diferencia de moltes altres conserves pel seu gust dolç, que s'aconsegueix gràcies al pebre.
Si sabeu cuinar correctament el lecho, podeu fer un plat tan saborós que us llepareu els dits.
Recomanacions bàsiques
Per preparar lecho d'albergínia per a l'hivern, cal que us familiaritzeu amb algunes recomanacions útils, que inclouen les següents:
- El principi de preparar lecho amb albergínia pràcticament no és diferent de crear lecho amb tomàquets o pebrots. L'única diferència està en els ingredients, ja que en aquest cas caldrà utilitzar-ne de blaus.
- Quan creeu un berenar, assegureu-vos d'afegir vinagre. Actua com a conservant i fa que el plat sigui més àcid. Si eviteu completament el vinagre, el berenar tindrà un gust inexpressiu.
- El lecho per a l'hivern només s'ha de preparar amb les verdures més madures. Si es prepara un plat amb tomàquets i pebrots, els tomàquets han de ser sucosos i els pebrots han de ser dolços.
- Per preparar el berenar, es recomana utilitzar albergínies, que contenen una gran quantitat de solanina. Per comprovar si contenen aquesta substància, caldrà separar la verdura i examinar la polpa en secció transversal. Si es torna més lleuger al cap d'uns minuts, no hi ha solanina a l'albergínia tallada.
- Es recomana que els blaus que comencen a enfosquir-se durant el tall es cobreixin immediatament amb sal i es deixin en infusió. Literalment al cap de 5 minuts les verdures començaran a alliberar suc i gràcies a això la seva amargor desapareixerà completament. Si les albergínies es posen en remull en una solució salina abans de rodar, llavors durant la preparació del lecho haureu d'afegir una mica menys de sal.
- No es recomana tancar el lecho d'albergínia per a l'hivern sense esterilització. Per tant, abans de la conservació, s'han d'esterilitzar tots els recipients amb tapa.
Esterilització d'envasos
Abans de començar a processar els envasos, heu de rentar bé tots els pots amb tapa. També s'han d'inspeccionar els contenidors per detectar xips o esquerdes, ja que s'han d'utilitzar pots sencers per a la conservació.
Esterilització amb vapor
Per esterilitzar els pots amb vapor, caldrà fer servir una cassola amb aigua. Es recomana utilitzar la paella més ampla possible perquè pugueu processar el màxim nombre de pots alhora. A la part superior de la paella s'instal·la un tamís, sobre el qual es col·locaran els recipients per a la conservació.
Quan l'aigua comença a bullir, es posen diverses llaunes sobre un colador i es couen al vapor durant 5-10 minuts. Durant el processament, els pots s'escalfen molt i, per tant, cal treure'ls amb molta cura per no cremar-se accidentalment.
Forn
Algunes mestresses de casa enrotllen lecho d'albergínia per a l'hivern en pots que prèviament s'han processat al forn. No es recomana utilitzar un forn de gas per a l'esterilització, ja que pot sobreescalfar-se i fer que el recipient es deteriori.
Durant l'esterilització, el recipient es col·loca al forn cap per avall. Si el forn s'escalfa a 100 graus, el procés de processament hauria de durar almenys 15 minuts. A temperatures més altes, la durada de l'esterilització disminueix.
Recepta clàssica
Molts utilitzen la recepta clàssica per preparar aquest plat per preparar un bon i saborós lecho. Per preparar lecho georgiano per a l'hivern, necessitareu els següents productes:
- quilogram de tomàquets;
- 2 kg d'albergínies;
- 450 g de pebre;
- 400 g de pastanagues;
- quatre cebes;
- cap d'all;
- 100 g de sal;
- 150 g de sucre;
- 40 ml de vinagre.
La conservació dels blaus es crea en diverses etapes. Primer, hauríeu de començar a preparar tots els ingredients que serveixen per fer el millor berenar d'hivern. Tots els tomàquets es renten a fons i es tallen en diverses parts iguals, de les quals s'han de treure les tiges. A continuació, es trituren els tomàquets amb una batedora o una picadora de carn normal.
Un cop acabat amb els tomàquets, podeu preparar els blaus. Cal rentar-los, tallar la punta i la cua situades al costat oposat. Si després de tallar la verdura comença a enfosquir-se, l'haureu de passar a un bol i cobrir-la de sal. Al cap de mitja hora, s'escorre el suc d'albergínia i s'extreu les blaves picades per eliminar l'excés de líquid.
Quan els tomàquets blaus i els tomàquets estiguin preparats per a la conservació, podeu passar a la resta de productes. El pebrot es talla en dues parts iguals, de les quals s'han de treure totes les llavors. Després es talla en diverses tires amples. Les pastanagues es renten de la brutícia, es pelen, es tallen a tires o es ratllen. L'all es cou l'últim. Cal pelar-lo, rentar-lo i tallar-lo finament.
Tots els ingredients estan a punt i ja podeu començar a preparar el recipient. Els bancs s'esteril·litzen mitjançant qualsevol dels mètodes descrits anteriorment. Per processar les tapes de costura, les haureu de bullir en una cassola amb aigua durant 5 minuts.
Paral·lelament a l'esterilització del recipient, podeu començar a preparar el plat. El puré de tomàquet s'aboca en una cassola petita i es posa a foc lent. Després de bullir el líquid, podeu afegir la resta de verdures amb sucre, sal i mantega. Tot això es barreja i es cou a foc lent durant 50 minuts. Al final de la cocció, s'afegeix vinagre a la barreja.
El lecho preparat es posa en recipients i es conserva immediatament.
Després d'acabar de conservar, gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los amb una tovallola fins que es refredin completament.
Conclusió
Qualsevol pot fer lecho d'albergínia per a l'hivern. Per fer-ho, haureu de familiaritzar-vos amb les principals característiques de la preparació i les receptes de lecho d'albergínia per a l'hivern. Si ho desitgeu, també podeu veure vídeos que descriuen detalladament el procés de preparació del berenar.
