La cuina georgiana és popular a molts països. És per això que les albergínies blaves georgianes per a l'hivern són un plat tradicional que moltes mestresses de casa els agrada conservar. Albergínies en escabetx destaquen entre altres girs, ja que no només tenen bon gust, sinó que també destaquen pel seu aspecte.
Algunes persones pensen que conservar albergínies en escabetx és molt difícil. Tanmateix, això no és tan difícil de fer si us familiaritzeu amb antelació amb com preparar les albergínies georgianes per a l'hivern.
Preparació d'envasos
Girar les albergínies a l'estil georgià per a l'hivern sense esterilització es fa molt poques vegades.La majoria de la gent prefereix segellar les albergínies fregides en recipients esterilitzats prèviament. Per tant, és difícil trobar una mestressa de casa que no esterilitzi els pots abans d'utilitzar-los.
Vapor
Sovint, els aperitius d'albergínia es tanquen per a l'hivern en pots que prèviament s'han cuinat al vapor. Aquest és el mètode d'esterilització més comú.
Per processar els contenidors, cal inspeccionar-los amb antelació i assegurar-se que no hi hagi esquerdes. Després d'això, s'omple una cassola petita amb aigua i es col·loca a la cuina de gas. Hi ha una reixa a la part superior, que és necessària per instal·lar llaunes. Es processen fins que les gotes d'aigua comencen a fluir per l'interior de les seves parpelles. Després d'això, podeu treure el recipient de la paella i enrotllar-lo albergínies salades per a l'hivern.
Al rentavaixelles
Si la cuina està equipada amb un rentavaixelles, podeu esterilitzar els contenidors amb ell. Abans de torçar la peça de treball, tots els pots s'han de rentar a fons i col·locar-los al rentavaixelles. La temperatura de l'aigua hauria de ser d'almenys 70 graus. El recipient es processa durant 10-20 minuts, després dels quals podeu enrotllar les albergínies al forn o en vinagre.
Al forn
Les albergínies salades es poden enrotllar en recipients que han estat esterilitzats al forn. Un forn de gas és completament inadequat per a aquests propòsits, ja que té una temperatura desigual. Per tant, es recomana utilitzar un model elèctric amb una temperatura de calefacció més estable.
Esterilitzar pots amb aquest mètode és molt senzill. Per fer-ho, cal col·locar diversos recipients en un forn escalfat a 150 graus. S'hi guarden 20 minuts, passats els quals els traiem i conservem els blaus.
Recepta clàssica
Hi ha diverses receptes per preparar conserves, però no totes es poden utilitzar a casa. Una recepta clàssica que us ajudarà a segellar les albergínies a l'estil georgià a casa per a l'hivern. Aquesta preparació s'elabora amb els següents ingredients:
- tres caps d'all;
- un pebrot;
- quilogram d'albergínia;
- 80 g de sucre;
- sal al gust;
- 400 ml d'oli;
- 100 ml de vinagre.
En alguns casos, aquest escabetx es complementa amb altres ingredients. Per exemple, hi ha qui posa tomàquets en pots.
La conservació comença amb la preparació de tots els ingredients necessaris. Per preparar l'aperitiu, trieu una albergínia jove i saborosa. Tots els blaus es renten a fons i es tallen en petits cercles i es reserven. Alguns d'ells poden tenir un gust amarg, i per desfer-se'n, hauràs de sucar les verdures en una solució salina especial.
No remulleu cada albergínia a rodanxes massa temps. N'hi ha prou amb dedicar 10-15 minuts per a això.
Un cop preparats els ingredients principals, cal començar a preparar la salsa. Aquí és on es tancaran les albergínies a rodanxes. Per preparar la salsa, hauràs de tallar el pebrot en cercles. Tanmateix, abans d'això, s'ha de treure el nucli amb les llavors i la tija. Després d'això, cada tros de pebrot es passa per una picadora de carn per obtenir una massa líquida homogènia. Si no teniu una picadora de carn, podeu utilitzar un processador d'aliments o una batedora.
Després de preparar la salsa, hauríeu de començar a fregir les albergínies amb tomàquet o altres verdures. Els ingredients es distribueixen en una capa densa en una paella ruixada amb oli vegetal. Quan la paella estigui ben escalfada, podeu abocar-hi alls o ceba picats.El pebrot s'afegeix una mica més tard. Tot s'escampa amb pebre picat només després que les albergínies estiguin completament fregides per tots els costats. Tots els ingredients en una paella es barregen bé i es cou a foc lent durant 20 minuts. Si no remeneu periòdicament el contingut de la paella amb una espàtula de fusta, els blaus es cremaran.
Tota la massa de la paella s'aboca en una cassola petita i s'aboca amb la salsa preparada. Si la barreja no s'ha salat abans, afegiu-hi una mica de sal. També heu d'abocar una mica de vinagre i sucre a la paella. Després es bull tot al foc durant uns 15 minuts.
Després d'això, distribuïu la massa calenta en pots esterilitzats prèviament i tanqueu-los amb tapes de tancament. Els contenidors retorçats es donen la volta i es refreden durant 10 hores, després de les quals es poden traslladar al celler per emmagatzemar-los.
Amb pomes
Algunes receptes difereixen d'altres a causa dels ingredients únics. Una d'aquestes receptes inclou torçar albergínies amb pomes. Per crear el berenar necessitareu:
- un quilo de blaus;
- quilogram de tomàquets;
- 500 g de pebre;
- 400 g de ceba;
- dues pomes;
- 300 g de mantega;
- 90 g de sal.
Per a la preparació de conserves, es recomana utilitzar millors varietats de pomes agredoles. Es renten a fons, es pelen i es tallen a daus petits. Després d'això, es preparen els blaus. També s'han de rentar primer de la brutícia i pelar-los. Primer, es tallen longitudinalment i després les tires tallades es tallen a daus petits.
Després de preparar les verdures principals, aboqueu oli a la paella i escalfeu-la una mica. A continuació, s'hi aboquen cebes, albergínies, pomes amb pebrots i tomàquets. Si voleu tancar els blaus calents per a l'hivern, heu d'afegir més pebre. Tot això es guisa durant mitja hora a foc lent.Per fer un berenar en llauna, cal abocar tot el contingut de la paella en pots i enrotllar-los.
Conclusió
Hi ha diferents receptes per crear albergínies en conserva d'hivern. Per preparar aquest berenar, només cal estudiar qualsevol recepta amb una foto i seguir el que hi ha escrit. També podeu consultar amb una persona que fa diversos anys que s'escapa de blaus.
