El contingut d'humitat de la mel és un paràmetre important que caracteritza la seva maduresa i reflecteix la seva vida útil. Segons aquest indicador, el producte pot ser madur o verd. El primer no conté més d'un 18-20% d'aigua a la composició. Si aquest indicador és més alt, la mel es considera immadura. Aquest producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Per determinar els nivells d'humitat, podeu utilitzar un dispositiu especial o mètodes tradicionals.
Quin és el contingut d'humitat de la mel
Aquest terme s'entén com un indicador important que indica el grau de maduresa de la mel. Aquest paràmetre afecta directament la vida útil del producte. Normalment hauria de ser del 18-20%.
La mel no madura es forma a causa d'un subministrament deficient de mel. Aquest problema també es produeix quan s'extreu el producte de bresques sense segellar. A més, podeu trobar mel verd si la compreu a un venedor sense escrúpols que barreja la massa amb aigua o xarop per augmentar-ne la quantitat.
Es requereix mesurar el contingut d'aigua en l'etapa de muntatge, ja que els cristalls de mel també contenen una certa quantitat d'aigua. Per evitar el procés de fermentació, el producte s'ha de conservar en una habitació poc càlida. Amb humitat normal, el rang de temperatura adequat és de +10-20 graus. Quan comença la fermentació, la temperatura no ha de superar els +10 graus. En qualsevol cas, el producte apícola s'ha de conservar en una habitació seca.
Humitat segons GOST
D'acord amb GOST 19792-2017, el nivell d'humitat no ha de superar el 20%. Aquest document ha estat reescrit des dels temps de l'URSS, però l'indicador s'ha mantingut constant durant molts anys. Bàsicament, la humitat és el percentatge d'aigua a la mel.
Com determinar?
Per determinar el contingut d'humitat, es permet utilitzar diferents mètodes. Això es fa mitjançant un dispositiu especial o mètodes tradicionals.
Ús del dispositiu
Un dispositiu especial, un refractòmetre, ajudarà a determinar el contingut d'humitat d'un producte apícola. Es pot utilitzar a casa. Es recomana prendre mesures durant o immediatament després de la finalització de la recollida de mel.
Després d'un curt període de temps, comença la cristal·lització. En aquest cas, no serà possible determinar amb precisió el contingut d'humitat de la substància. A més, el resultat pot ser incorrecte.Si disposeu d'un mesurador d'humitat, l'apicultor pot aturar ràpidament el muntatge del producte i deixar-lo madurar o evaporar l'excés d'humitat i mantenir la substància a la temperatura correcta.
Els mesuradors d'humitat funcionen amb diferents principis. Es poden submergir en mel fresca o una mica de producte es pot degotejar en una cel·la especial. En aparença, el dispositiu sembla una mica un termòmetre.
Depenent del preu i del fabricant, els mesuradors d'humitat poden tenir diferents velocitats de funcionament i precisió. Els aparells més senzills són utilitzats per persones que fan mel per elles mateixes. Els grans apiaris fan servir models professionals.
Sense dispositiu
Per determinar els nivells d'humitat sense utilitzar un dispositiu especial, es recomana fer el següent:
- Agafeu un pot transparent i peseu-lo.
- Poseu una marca al recipient i aboqueu-hi aigua.
- Pesar de nou, abocar l'aigua i netejar el recipient.
- Ompliu el recipient amb mel i peseu.
- Resta el resultat de la primera pesada del valor obtingut. Això us ajudarà a obtenir la quantitat de mel.
- Dividiu la quantitat de mel per la quantitat d'aigua. Això us ajudarà a obtenir la gravetat específica.
També es permet avaluar les característiques qualitatives d'una substància mitjançant mètodes tradicionals. Per fer-ho, hauríeu de fer el següent:
- Poseu un tros de pa a la barreja. Si el producte apícola té una humitat elevada, el pa absorbirà l'excés d'aigua i es tornarà més tou. En mel d'alta qualitat, adquirirà una consistència sòlida.
- Agafeu paper secant i poseu-hi una mica de producte apícola. Si hi ha molta humitat, apareixerà una taca al seu voltant.
Mètodes de reducció d'humitat
Per augmentar la vida útil d'un producte, cal eliminar-ne l'excés d'humitat. A casa, hauríeu d'utilitzar un bany de vapor per a això. Els grans apiaris solen utilitzar mètodes més ràpids i moderns.
Per evaporar la massa vosaltres mateixos, heu d'abocar-la en una pica metàl·lica i posar-la a foc lent. La durada de l'evaporació del líquid pot variar. Tanmateix, aquest procés sol durar un mínim de 40 minuts.
El contingut d'humitat de la mel es considera un paràmetre important que afecta la seva vida útil i les característiques de qualitat. Per determinar aquest indicador, es permet utilitzar un refractòmetre o mètodes casolans.
