La composició principal de la mel d'abella està formada per hidrats de carboni, representats per glucosa, fructosa i sacarosa. El moment de la cristal·lització del nèctar depèn directament del percentatge de sucres saludables, però com a resultat, un producte apícola d'alta qualitat encara es confita. La mel preparada en forma de suflé adquireix una consistència airejada i homogènia, no cristal·litza i conserva totes les propietats beneficioses i nutritives d'un manjar fresc.
Diferència de la mel
La mel d'abella està formada per gairebé un 90% de glucosa i sacarosa, que es troben en el nèctar de flors recollit pels insectes de diversos tipus de plantes amb flors.
La proporció d'aquestes substàncies a les plantes de mel varia significativament. El nèctar de trèvol conté més glucosa, que cristal·litza ràpidament. La delicadesa feta amb prímules de maig està dominada per la fructosa, que es caracteritza per l'ensucració a llarg termini del producte. Però fins i tot aquesta mel, 6-7 mesos després de ser bombejada de les arnes, adquireix una consistència espessa i ensucrada, que no sempre és convenient per consumir el medicament.
La cristal·lització dels dolços també es veu afectada per les seves condicions d'emmagatzematge. A altes temperatures i humitat, la mel perd ràpidament les seves propietats beneficioses i característiques originals. A finals dels anys 20 del segle passat, els apicultors canadencs van desenvolupar una tecnologia per batre el nèctar de flors en un suflé.
Característiques principals del producte:
- el suflé no s'espesseix, la qual cosa permet consumir delicatessen medicinals sense tractament tèrmic ni fos;
- aire, la nata muntada té un bon gust, als nens els agrada, es pot utilitzar per fer rebosteria;
- Durant el procés de batuda, el suflé no perd vitamines i compostos beneficiosos necessaris per al funcionament del cos humà.
Després del processament, aquesta mel adquireix una ombra clara, consistència aèria i una llarga vida útil sense processos de cristal·lització.
Important! La composició del suflé de mel no canvia; conté els mateixos microelements i nutrients que el producte fresc.
Propietats beneficioses del soufflé de mel
Durant la preparació del suflé de mel, no s'afegeixen substàncies ni ingredients addicionals a la massa dolça, de manera que la composició de la delicadesa es manté inalterada. El nèctar batut conté més de 300 substàncies i compostos biològicament actius, igual que un producte apícola fresc.
El nèctar curatiu es caracteritza per un efecte general d'enfortiment i antiinflamatori, i activa les funcions protectores del cos.
Com a remei, es recomana l'ús de mel batuda en els casos següents:
- refredats i malalties víriques;
- sobrecàrrega física i mental;
- processos inflamatoris de la mucosa oral;
- anomalies en el funcionament del sistema cardiovascular i dels òrgans digestius;
- malalties respiratòries;
- per activar el cervell;
- ajuda a restaurar el sistema nerviós, alleuja la depressió i l'insomni;
- té un efecte diürètic, utilitzat per a malalties del sistema genitourinari;
- augmenta el rendiment;
- neteja el cos de les acumulacions nocives i tòxiques.
En cosmetologia, el suflé suau s'utilitza per fer cremes i màscares per a la cura de la pell, i s'afegeix als xampús i bàlsams per rentar els cabells. Si la mel batuda s'utilitza com a crema per a pastissos, postres i pastissos, aquesta delicadesa no només és saborosa, sinó també saludable.
Important! Cal tenir en compte que la composició del suflé de mel no canvia i conté els mateixos al·lèrgens que els productes frescos d'apicultura.
Tecnologia de cuina
Per fer un soufflé airejat amb nèctar d'abella en condicions industrials, s'utilitzen diversos mètodes de preparació de la delicadesa. Per obtenir una massa homogènia, la mel s'escalfa simultàniament a una temperatura de +36 graus i es bat. El producte acabat es col·loca en envasos petits i s'infusiona fins a 10 dies a temperatura ambient, després dels quals la delicadesa s'envia a la venda.
Per preservar el valor original del nèctar, hi ha una manera de fer suflé de mel sense utilitzar calor. Per fer-ho, afegiu una petita quantitat de nèctar confitat a la mel líquida. A continuació, la delicadesa s'infusiona durant 4-5 dies a una temperatura no superior a +21 graus, remenant de tant en tant, després de la qual cosa es bat a fons.
Important! Els cristalls triturats de glucosa i fructosa no es confiten; a temperatures de +15 a +18 graus, aquest producte es pot emmagatzemar durant més de 12 mesos.
Com cuinar a casa
Per evitar costos innecessaris, el suflé de mel es pot preparar a casa.
Per fer-ho necessitareu:
- nèctar de flor fresc i líquid, 1 kg;
- mel confitada, 100 g;
- batedora, processador d'aliments o trepant normal amb accessoris adequats.
Els productes apícoles es barregen i s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. Després, durant 10-14 dies, la mel es treu de la nevera diàriament i es barreja bé. Després d'aconseguir el color i la consistència desitjats, el suflé de crema acabat s'utilitza per al consum. Si es desitja, s'afegeixen diverses baies, fruites, fruits secs o espècies a la delícia.
