La mel pot ser líquida o sòlida, cristal·litzada. La consistència líquida és característica d'un producte fresc, després del qual la majoria de varietats s'endureixen. Vegem per què la mel és líquida, amb quina rapidesa s'espesseix el producte natural, la qual cosa afecta el procés. Per què el producte de vegades roman líquid? Com distingir un bon producte apícola d'un de falsificat, com emmagatzemar-lo correctament.
Què afecta la cristal·lització i la mel real espessa?
Fresc, acabat de bombar, sempre líquid.El motiu del seu enduriment és que la cristal·lització és un procés natural necessari per a la conservació del producte i és un indicador de la seva qualitat. Està influenciat pel percentatge de contingut de glucosa i fructosa, el volum d'aigua, el temps d'emmagatzematge i la temperatura.
Com que aquests paràmetres són diferents per a diferents varietats de mel, el moment en què comença la cristal·lització serà diferent. El més ràpid d'endurir és la massa de colza, gira-sol, blat sarraí i herbes de prat. En condicions d'emmagatzematge normals, el producte es tornarà dur en 2 mesos.
De mitjana, la mel líquida s'ha de fer espessa en 2-6 mesos, però per a algunes varietats el període pot ser més llarg, tot depèn de les plantes de les quals les abelles van recollir nèctar. En 2-6 mesos, la mel de til·ler, trèvol dolç, card de sembra, angèlica, sainfoin i mel s'endureix. Els productes fets amb acàcia, castanya i melassa poden romandre líquids durant més de sis mesos.
Per què la mel roman líquida?
Si ha passat el temps i encara roman líquid, això pot ser degut al fet que el bombeig s'ha fet en el moment equivocat i encara no ha tingut temps de madurar a les pintes. El motiu pot ser l'alt contingut d'aigua, que fa que la dolçor sigui líquida durant molt de temps, així com les impureses que també impedeixen que s'enduri. El contingut d'aigua és el que distingeix la mel fresca de la mel verd. Cal iniciar el primer bombeig i els següents només després que els insectes hagin segellat tots els breus. El producte no cristal·litza bé si les abelles s'alimenten amb sucre, que de vegades practiquen els apicultors.
Per distingir el fresc dels verds, podeu fer una prova: aboqueu-lo en una cullera especial i feu-ho. El primer es quedarà a la cullera, el segon baixarà en un rierol. Un producte verd no es pot emmagatzemar durant molt de temps; hi ha la possibilitat que comenci la fermentació i no sigui apte per al consum.La fermentació es pot notar per bombolles de diòxid de carboni i una olor característica.
Característiques físiques de la mel i com distingir la falsificació?
La vida útil està influenciada per dos paràmetres: la higroscopicitat i la viscositat. La higroscopicitat depèn de la composició, la viscositat i l'estat d'agregació. L'indicador augmenta si la composició conté molta fructosa i elements minerals. La massa fresca és més higroscòpica que la massa sòlida. La capacitat d'absorbir aigua també es veu afectada per la humitat de l'aire. L'emmagatzematge a un nivell d'humitat superior al 66% condueix a un excés d'humitat; a nivells inferiors al 58%, la humitat s'evapora de la superfície de la massa.
La mel falsificada es pot distingir de la mel natural pel seu aroma feble i el seu gust no expressat (la boca no sentirà l'astringència característica, només la dolçor). La mel real és més espessa i fluirà d'una cullera més lentament que la mel falsa.
La mel pot romandre líquida si s'emmagatzema correctament?
La vida útil mínima és d'1 any, però el producte dolç es pot emmagatzemar més temps. La vida útil i la qualitat es veuen afectades per dos factors: la humitat i la temperatura. La mel s'emmagatzema en pots amb tapa perquè la humitat no els afecti. El millor és triar pots de vidre nets i foscos per evitar que la llum solar faci malbé el producte. Si l'emmagatzematge es produeix en pots transparents, cal tenir cura de mantenir-los en un lloc fosc.
És molt més important triar la temperatura adequada per a l'emmagatzematge. La mel s'emmagatzema durant molt de temps en el rang de temperatures de menys 6 a 20 graus centígrads.Si l'habitació és més càlida, la vida útil disminueix i el producte perd nutrients. La mel es pot congelar sense danyar (pots guardar els pots a la nevera), però amb la calor es fon i es torna líquida. Els canvis de temperatura, la solidificació i la fusió alternades redueixen la qualitat del producte. La calefacció intencionada, que s'utilitza per a la falsificació, també funciona.
Que la mel sigui líquida o espessa depèn de la seva "edat", del tipus de plantes de les quals es recull, de les condicions de recollida i emmagatzematge. Si segons tots els indicadors és fresc, recentment recollit, serà líquid, però viscós. Al cap d'un temps comença a endurir-se de manera natural. L'enduriment és necessari per preservar els nutrients i allargar la vida útil.
Qualsevol mel, si s'emmagatzema correctament, cristal·litzarà tard o d'hora. En aquesta forma, és adequat per al seu ús durant diversos anys.
