La cristal·lització de la mel és un procés completament natural si la producció i l'emmagatzematge del producte es feien sense pertorbacions. Un producte pur en bresques, que s'emmagatzema a una temperatura de +20-30 graus, sempre conserva una consistència líquida. Després de bombar el producte, tard o d'hora començarà a cristal·litzar. Aleshores, per què exactament es confita la mel?
Amb quina rapidesa es confita la mel natural
El moment de confitar la mel real depèn de molts factors. Entre ells, cal destacar la seva maduresa, la quantitat de sucre i humitat i les condicions d'emmagatzematge.El tipus de nèctar d'abella és de gran importància. Depèn del tipus de planta de mel de la qual les abelles van rebre pol·len. Això afecta la quantitat d'aigua, fructosa, glucosa i altres components.
Si la mel espessa ràpidament, no us penseu que és un producte de baixa qualitat. Aquestes varietats inclouen les següents:
- blat sarraí - cristal·litza en un mes;
- gira-sol - confitat en 2 setmanes;
- melilot - la cristal·lització triga 1-3 mesos, donant lloc a la formació d'una massa blanca;
- alfals: un producte d'alta qualitat s'endureix en 20-30 dies;
- colza: s'endureix més ràpidament, i això passa literalment en 3-4 dies.
Al mateix temps, hi ha moltes varietats que triguen molt a ensucrar:
- acàcia - pot romandre líquida durant 2 anys;
- Maig - el període de cristal·lització triga 4-6 mesos;
- castanya - roman líquid durant gairebé 1,5 anys;
- cirera: roman fluida fins a 6 mesos.
La cristal·lització no sempre indica la qualitat del producte, ja que està influenciada per molts factors. Per exemple, el nèctar fet amb pol·len de gira-sol es torna sòlid en 2-4 setmanes. En aquest cas, la massa a les bresques no es confita fins a 1 any. Un període més precís depèn del tipus de nèctar, la quantitat d'aigua i les condicions d'emmagatzematge.
Motius del procés
La cristal·lització del nèctar d'abella de la nova temporada és un procés natural que tard o d'hora afecta qualsevol tipus de mel. Això passa fins i tot quan s'emmagatzema la massa d'acord amb totes les normes.
El nèctar natural conté els següents ingredients:
- sucre: la fructosa i la glucosa representen aproximadament el 80%;
- aigua - aproximadament un 18%;
- vitamines;
- micro i macroelements;
- proteïnes - aproximadament un 2%.
Essencialment, la mel és aigua amb sucres dissolts.A més, la composició està tan saturada que això condueix necessàriament a la seva ensucració. El procés comença amb la formació de grans individuals a partir de glucosa. Primer, es troba a la part inferior del recipient. Després d'un temps, la mida i el nombre de cristalls augmenten. Després es distribueixen per tot el contenidor. La fructosa roman líquida i es distribueix uniformement al voltant dels grans.
Mites sobre la cristal·lització
Molta gent prefereix la massa líquida. Es veu més atractiva. Hi ha un mètode que frena el procés de cristal·lització. La temperatura zero ajudarà a mantenir la consistència líquida. El nèctar útil s'emmagatzema en condicions similars durant 5 setmanes. A continuació, la temperatura augmenta a +14-15 graus. Això ajuda a retardar el procés de cristal·lització durant un any.
Hi ha qui està segur que si la mel és confitada, vol dir que ha perdut molts elements valuosos.
Però això no és cert. Durant l'enduriment, es produeix un procés físic de transició d'un estat a un altre. La composició de la massa segueix sent la mateixa.
Els sacàrids simples que estan presents en el producte es consideren excel·lents conservants. Les vitamines i els minerals romanen en ells. Algunes varietats, que es distingeixen per la seva consistència densa, es poden emmagatzemar durant centenars d'anys sense perdre les seves propietats nutricionals. Per tant, els tipus de mel líquida i confitada es consideren igualment saludables.
Per què la mel no cristal·litza?
La desacceleració del procés de cristal·lització pot ser deguda a la influència de diversos factors. Aquests inclouen la violació de les condicions d'emmagatzematge, la maduresa insuficient del producte, el sobreescalfament.
Mel verd
Després de la collita, la mel ha de madurar. En aquest moment es produeix la seva fermentació. Aquest procés s'acompanya de la descomposició dels polisacàrids en hidrats de carboni simples i el producte perd l'excés d'humitat. Aquest procés dura més de 10 dies.Les abelles segellen els breus amb cera. Després es pot consumir la mel.
Els apicultors sense experiència o sense escrúpols no esperen que finalitzi el procés de fermentació i bomba el producte. La mel verda conté massa aigua, la qual cosa evita l'ensucració. La fermentació incompleta provoca el desenvolupament dels processos de fermentació.
És bastant fàcil detectar la mel verd. Per fer-ho, cal posar-lo en una cullera i mirar. Un producte poc madur començarà a escórrer completament. La presència d'escuma a la massa també indica una fermentació incompleta.
Emmagatzematge inadequat
La violació de les normes d'emmagatzematge sovint fa que la mel no sigui confitada. El règim de temperatura òptim en què el nèctar de les abelles conserva les seves propietats durant molt de temps és de +15 graus. En aquest cas, el rang de temperatura possible és de +6-20 graus. Si els paràmetres superen els +20 graus, el procés de cristal·lització s'alenteix. La mel conserva la seva consistència líquida més temps i perd alguns dels seus components valuosos, principalment vitamines.
A alta humitat, el procés també s'atura, ja que la mel es considera un producte higroscòpic. Per això és tan important escollir el recipient adequat per emmagatzemar llaminadures. Es recomana donar preferència als envasos de vidre i ceràmica amb tapa hermètica. També podeu utilitzar recipients d'esmalt.
Sobreescalfament
Quan s'escalfa, la mel sòlida es fon. Al mateix temps, les propietats beneficioses i les substàncies valuoses es conserven a una temperatura que no superi els +40 graus.Els apicultors sense escrúpols sobreescalfen deliberadament el nèctar. En aquest cas, no cristal·litzarà.
Per identificar una composició sobreescalfada, és important parar atenció a l'ombra. Pot ser més clar o més fosc, però sempre té un color marró. És important tenir en compte que per a algunes varietats aquest color és natural. Això, en particular, s'aplica a les varietats de blat sarraí i castanya. En aquest cas, cal parar atenció a l'olor. El sobreescalfament s'indica per l'absència d'un pronunciat aroma de mel.
Falsificació
El motiu principal de la manca de cristal·lització durant tot l'any es considera que és la seva falsificació. Per augmentar els seus beneficis, els apicultors poden alimentar els insectes amb xarop de sucre. És el més difícil d'identificar aquesta imitació, ja que pràcticament no difereix en composició del producte natural. També conté fructosa i glucosa. No obstant això, si les abelles van ser alimentades amb xarop, el producte no contindrà enzims, vitamines i minerals.
Ensucrar la mel es considera un procés natural. Pot trigar un període de temps diferent: des de diverses setmanes fins a un parell d'anys. Això depèn del tipus de producte apícola. Tanmateix, hi ha una sèrie de factors que frenen aquest procés. Això es tradueix en una disminució de la utilitat del producte. Per això és tan important poder distingir un producte de qualitat d'un de fals.
