La cristal·lització és el procés natural d'enduriment de la mel. Va acompanyat d'un canvi no només en la consistència, sinó també en el color del producte apícola. Per això, els compradors tendeixen a creure que es venien dolços de baixa qualitat. Però, de fet, normalment no hi ha cap motiu per pensar-ho. Per entendre-ho, cal saber per què la mel cristal·litza i s'endureix, i quan es produeix normalment aquesta etapa.
Per què la mel es torna dura ràpidament?
La majoria de varietats de mel comencen a endurir-se poc després de la collita.Canvien d'estructura o de color, però això no afecta de cap manera les seves propietats organolèptiques i beneficioses. Motius pels quals el producte es fa gruixut, com una pedra, i "agafa" grans:
- Baix contingut en fructosa amb predomini de glucosa.
- Temperatura del magatzem. Si és baix, això condueix a un ensucrament més ràpid de la mel. Per evitar que això passi, no hauríeu d'emmagatzemar dolços en una habitació on l'aire s'escalfi a temperatures superiors a +21 °C.
- Disponibilitat d'inclusions addicionals. S'ha comprovat que la mel que conté partícules de pol·len, cera, pa d'abella o pròpolis s'endureix més ràpidament.
- Quantitat d'aigua. Com més contingut estigui present a la substància, més lent és el procés de cristal·lització. O viceversa: un volum baix d'humitat provoca un ensucrament intens del producte.
En una nota! Remenar la mel provoca la destrucció de la glucosa. En conseqüència, s'inhibeix la sedimentació i la cristal·lització de la massa.
Quan s'ha d'espessir el producte real?
Si la mel s'espesseix massa ràpidament, no us preneu a sospitar que alguna cosa no va bé. Al cap i a la fi, ja sabeu que el procés de cristal·lització d'una substància està influenciat per certs factors. Sovint, la mel comença a cristal·litzar més a prop de l'hivern, però de vegades aquest procés comença des del setembre o l'octubre. És a dir, 2-4 mesos després de recollir la mel.
També cal tenir en compte que l'inici i la durada d'aquest procés depenen del tipus concret de dolç. Per exemple, una substància feta amb pol·len d'acàcia manté una consistència líquida durant molt de temps, o ni tan sols entra en l'etapa de cristal·lització.
Els següents tipus de productes apícoles cristal·litzen més ràpidament que altres:
- blat sarraí;
- gira-sol;
- melilot;
- Lima;
- colza
Aquestes són les varietats de mel més populars, que es caracteritzen per una cristal·lització lenta o intensa.I la capacitat de sucre determina com de natural és un producte apícola.
Com distingir un producte real per cristal·lització?
El sucre no s'ha de considerar un procés que fa malbé les qualitats exquisides de la dolçor. Al contrari, els vostres dubtes i sospites haurien de ser provocats per un producte líquid en el qual no es formen grumolls durant molt de temps. Això sí, si no estem parlant de les varietats descrites anteriorment, que es caracteritzen naturalment per una consistència líquida i una baixa tendència a cristal·litzar.
Per tant, si el producte apícola s'ha endurit, podeu comprar-lo sense por. Però, com es pot comprovar l'autenticitat d'un dolç que no cristal·litza? Per això:
- abaixeu la cullera a la barreja i traieu-la immediatament: si el producte de l'abella és genuí, fluirà al plat, formant un "tobogan" al punt més alt, i les seves restes tornaran a sortir;
- Apliqueu una mica de substància líquida al paper i poseu-lo al foc. El producte natural de les abelles no s'escamparà i no es tornarà més líquid quan s'exposa a altes temperatures.
Confia en la teva elecció, compra mel genuïna. Després de tot, només conté tota la gamma de substàncies útils que el cos necessita per a un funcionament saludable.
Quin tipus de mel no es confita mai?
No es formen grumolls de sucre en les següents varietats de mel:
- acàcia;
- castanya;
- sainfoin;
- alga de foc;
- bruc;
- melada;
- mel polifloral;
- trèvol.
La majoria de les varietats de mel polifloral romanen sense cristalls.
Però el més popular d'ells es considera el maig.Si els tipus de productes apícoles esmentats anteriorment encara es poden cobrir periòdicament amb terrossos de sucre, aquesta varietat conserva una consistència líquida durant molt de temps.
Normes d'emmagatzematge a llarg termini
Només amb un emmagatzematge adequat la mel conservarà la seva composició beneficiosa i propietats curatives. Les regles bàsiques s'indiquen a la taula:
| № | Estat d'emmagatzematge | informació detallada |
| 1 | Capacitat | Els recipients de fusta són ideals per a la mel. Si no és possible utilitzar-lo, la massa es pot posar en un recipient de plàstic o de vidre. |
| 2 | Temperatura de l'aire | D'ella depèn la velocitat de cristal·lització i la conservació de la seva composició del producte. La temperatura òptima és de +15 °C a +21 °C. |
| 3 | Il·luminació | En un lloc fosc, els productes de les abelles s'emmagatzemen més temps, conservant completament les seves propietats beneficioses, la composició i la consistència. |
| 4 | Humitat | L'elevada humitat de l'aire afecta negativament les propietats organolèptiques de la mel. Per tant, només s'ha d'emmagatzemar en un lloc sec. |
Com podeu veure, tot és senzill, res sobrenatural. Seguiu aquestes senzilles recomanacions per assegurar-vos que la mel de casa vostra sigui sempre fresca i saludable.
Mites sobre la cristal·lització
El principal mite sobre la mel és que el procés de cristal·lització pot fer-la menys saludable. De fet, això no és cert: l'enduriment del producte no afecta de cap manera la seva composició química. Simplement passa d'un estat físic a un altre. A més, la cristal·lització es considera una mena de garantia d'idoneïtat, qualitat i conservació de la utilitat del dolç.
Una altra idea errònia és que l'aparició d'un recobriment blanc a la superfície de la substància indica que el producte s'ha fet malbé. En realitat, aquesta crosta apareix a causa de la cristal·lització de la glucosa.El seu aspecte no indica en absolut la inadequació dels dolços. Per desfer-se dels grumolls lleugers, només cal treure'ls amb una cullera de fusta o fondre la massa dolça al bany maria.
L'enduriment de la mel és un procés completament normal i natural. No té un efecte negatiu en el producte apícola, tot i que de vegades sembla poc apetitós. No obstant això, és el sucre el que sovint és un signe de la naturalitat i l'alta qualitat dels dolços, per la qual cosa no hauríeu de ser esbiaixats al respecte.
