A l'hora de comprar mel, és important que una persona que està lluny de l'apicultura adquireixi un producte de qualitat. Molta gent es pregunta per què la mel es torna blanca durant l'emmagatzematge i apareix un recobriment cristal·lí a la superfície. Què fer amb aquest producte, si es pot menjar o s'ha de llençar, si perd les seves qualitats beneficioses, la història detallada d'avui tracta sobre això.
Per què la mel es torna blanca?
La placa d'un pot de mel no té un aspecte molt estètic, per això moltes persones s'espanten quan troben un recipient amb cristalls blancs a la superfície entre els seus subministraments. No us hauríeu d'alarmar, ja que es tracta d'un procés natural d'alliberament de glucosa durant l'emmagatzematge del producte.
Si la mel conserva el seu sabor i aroma habituals, no té signes de fermentació (escuma a la superfície, bombolles i l'olor característic del puré), que passa quan es compra un producte verd, aleshores és d'alta qualitat, sense impureses. La formació d'una capa blanquinosa a la superfície indica poca humitat de la delicadesa: com més baixa és la humitat, més alta és la qualitat del producte.
Si la mel es torna blanca a la part superior, vol dir que s'ha emmagatzemat correctament. Els cristalls de glucosa formen formes estranyes que semblen flors o grans flocs de neu. Els apicultors de vegades anomenen aquest recobriment patrons de gelades.
Característiques del procés
La formació d'un recobriment blanquinós s'anomena floració; es forma una capa a la superfície del producte o als llocs on el producte entra en contacte amb les parets del recipient. Pot aparèixer a la part inferior o en el gruix de la dolçor de l'abella. La placa es nota especialment quan s'emmagatzema la mel en pots de vidre.
La dolçor consisteix en:
- fructosa;
- glucosa;
- sacarosa;
- vitamines (C, K, B1, B2, B6);
- àcid fòlic.
El regal d'abelles amb un alt contingut de glucosa cristal·litza més ràpidament, els cristalls són grans. El segon factor en la floració de la dolçor és la presència de dextrines. Aquest és el nom general dels polisacàrids formats per la descomposició del midó contingut en el nèctar de les flors. La seva quantitat en el producte augmenta si les abelles recol·lecten melassa o melassa.
Es forma un recobriment blanc a prop de les parets del plat, els cristalls poden aparèixer a la profunditat del producte i, quan s'escalfen, es dissolen completament. Com menys aigua dolça hi hagi, més probabilitat de floració. La temperatura òptima per emmagatzemar la mel és de -5 a +20 °C.
Emmagatzemar lluny de la llum solar, en un lloc fosc. En una cambra freda, el procés de cristal·lització es produeix més ràpid.
Hi ha varietats de mel d'abella molt clares, de color gairebé blanc (lleugerament groguenc o verdós). Les varietats blanques inclouen la dolçor obtinguda del til·ler, el trèvol dolç, l'alfals, l'amarant i el cotó. El més valuós és el producte blanc Bashkir, que té un gran nombre de propietats beneficioses i s'utilitza en el tractament de refredats, problemes de gola i augment de la fatiga.
És possible menjar aquesta mel?
Com que la floració és un signe de dolçor de les abelles d'alta qualitat, podeu menjar-la sense por. L'escalfament elimina les zones ensucrades de la mel, però al mateix temps perd les seves propietats beneficioses. És per això que els experts no recomanen afegir mel al te calent. Si menjar-ne és desagradable, podeu utilitzar el regal de l'abella per coure, preparar delicioses begudes refrescants i per a màscares cosmètiques.
Important: quan s'escalfa per sobre de +42 °C, la mel perd les seves propietats beneficioses.
Si la floració no es produeix durant l'emmagatzematge a llarg termini, aquest és un motiu per dubtar de la qualitat de la dolçor adquirida; potser hi ha massa aigua o el producte es va vendre cru. Si el producte està cobert amb una capa blanca, això és un signe de contingut correcte i de compra d'alta qualitat.
Concepcions errònies comuns
Molta gent creu que l'aparició d'una capa blanca al pot és un signe que les abelles van ser alimentades amb sucre, o que es tracta de restes de gelea reial.
La presència de sucre es determina escalfant la dolçor. Natural, sense sucre afegit no es crema. En un altre cas, canvia de color a marró i adquireix una olor de caramel.La presència de midó es comprova amb una gota de iode. Si es torna blau quan s'afegeix a un producte, s'ha d'abstenir de comprar-lo.
Fins i tot la mel fresca és espessa i pesada. El pes d'un pot de litre és d'1,3-1,5 quilograms. Si és més petit, vol dir que la dolçor s'ha diluït amb aigua per augmentar el volum. Tots els venedors del mercat han de tenir un passaport de ruc; el podeu demanar abans de comprar, però és millor comprar el producte a persones de confiança.
La mel és un producte sorprenent i saludable que ens dóna la natura. Els científics encara no han pogut recrear completament la seva composició en condicions artificials. La possibilitat de triar-lo i emmagatzemar-lo correctament, i no tenir por dels processos naturals, us permet gaudir d'un sabor únic.
