El color de la mel parla del seu origen i de quines plantes es recull. Això també afecta les seves característiques, propietats, sabor i aroma, vida útil i consistència. Considerem quins colors entren els productes apícoles, què determina el color de la mel d'abelles, si el producte pot canviar de color i per què passa això. Com és la mel artificial i com distingir-la de la natural.
De quins colors ve la mel?
El color del producte apícola pot ser diferent: clar, de blanquinós a groc, fosc, de groc fosc a marró.Les varietats fosques s'obtenen a partir de castanyer, serbal, blat sarraí, bruc, herbes, flors del bosc, arç, angèlica i llets.
Les clares s'obtenen de l'acàcia, el gira-sol, les flors de maig o de prat, el til·ler, el cotó, el trèvol i el coriandre. La mateixa ombra es pot obtenir de les flors de la facèlia, l'alga de foc, la blauada, el sainfoin, el trèvol dolç, la colza, l'espígol, el card i la bardana. Després de la cristal·lització, qualsevol d'ells s'aclareix una mica; aquest és un procés natural.
Què determina el color de la mel?
El color depèn de les substàncies contingudes en el pol·len i el nèctar recollits pels insectes de les flors. Les antocianes donen al producte tons foscos: marrons i vermellosos. Els mateixos tons es poden formar a partir de la interacció dels metalls amb els flavonoides. Els carotenoides en combinació amb la glucosa donen al producte diversos tons de color groc i verd clar. L'enfosquiment de la mel es deu a l'oxidació; com més fosca és la massa, més gran és l'acidesa.
El color natural del producte està relacionat amb la composició del nèctar, les propietats del sòl on van créixer les plantes i la durada de la recollida de mel. També depèn de la productivitat i tipus de plantes, així com de les condicions meteorològiques durant el període de recollida.
Amb el mostreig prolongat, el líquid es torna transparent. L'ombra depèn de l'edat i la raça dels insectes: les abelles amb diferents longituds de probòscide trien flors de les quals els és més fàcil recollir nèctar.
Per què la mel canvia de color?
Quan s'escalfa en les mateixes condicions, pot canviar de color, això es veu afectat per la composició d'aminoàcids. Així, per exemple, el trèvol pràcticament no canvia, però el blat sarraí es torna encara més fosc. Els canvis més notables es produeixen amb la mel de mel. Acabat de bombejar és més fosc al principi, però també canvia de color amb el temps, tornant-se més clar després de la cristal·lització.
Com és la mel artificial?
El producte s'obté a partir de matèries primeres que contenen sucre per hidròlisi amb àcids orgànics, normalment àcid cítric. El producte s'elabora amb sucre de canya, blat de moro, baies i suc de fruites; per donar color s'utilitzen infusions de te, herbes medicinals o colorants artificials. La massa s'evapora fins a obtenir la densitat requerida.
Aquest producte gairebé no conté vitamines, no conté substàncies útils, enzims i no es pot utilitzar com a medicament. Conté fins a la meitat de glucosa i fructosa, una tercera sacarosa i fins a un 20% d'aigua. Sembla més líquid que natural, només cristal·litza parcialment, de manera que no està pensat per a l'emmagatzematge a llarg termini. S'utilitza a la rebosteria per coure pastissos i pastissos com a substitut barat dels productes apícoles.
Pel color de la mel es pot determinar de quina planta prové. Els experts ho determinen per l'aparença. El tipus de planta determina les propietats del producte i les seves qualitats medicinals. Per tant, si la mel s'utilitza no només per a la nutrició, sinó també per al tractament, cal parar atenció a la seva aparença. Si és diferent de la típica, pot ser una falsificació.
