La mel natural és un producte únic que es pot emmagatzemar durant molts anys sense perdre les seves propietats beneficioses. Al mateix temps, moltes persones estan interessades en saber si la mel natural pot fermentar. De fet, el nèctar de les abelles de vegades canvia d'estructura i adquireix un gust i una olor desagradables de puré. Pot haver-hi diverses raons per a aquest procés. Aquests inclouen la recollida de mel massa aviat, la presència d'impureses estranyes o la violació de les condicions d'emmagatzematge.
Motius de la fermentació de la mel
La fermentació de la mel està associada a la influència de diversos factors.És imprescindible que us familiaritzeu amb ells per evitar problemes en el futur.
Collita primerenca i alts nivells d'humitat
La mel natural d'abella sovint fermenta si es recull massa aviat. Això es deu a l'augment del contingut d'humitat de la substància. Quan les abelles comencen a processar nèctar, conté aproximadament un 60% d'aigua. Aquesta consistència no és favorable a l'emmagatzematge a llarg termini. Durant la fermentació, els insectes extreuen molta humitat del nèctar, donant a la massa una consistència espessa. No conté més d'un 18-20% de líquid.
Al mateix temps, la mel jove només es pot utilitzar en forma processada, ja que conté pocs components útils. Si el contingut d'humitat del producte és massa alt, és probable que es torni agre. Per tant, es permet bombejar la massa no abans que els insectes hagin segellat els marcs amb pròpolis almenys un terç.
Condicions d'emmagatzematge incorrectes
Un motiu important per a l'acidificació del nèctar de les abelles és l'ús d'un recipient poc tancat per emmagatzemar-lo. En aquest cas, els bacteris entren al pot, la qual cosa activa el procés de deteriorament. A més, el nèctar absorbeix la humitat del medi ambient. Això provoca processos de fermentació.
La mel també pot amargar-se sota la influència dels factors següents:
- exposició de la substància a la llum solar directa;
- emmagatzematge en una habitació amb alta humitat;
- influència de les temperatures elevades;
- emmagatzematge en contenidors metàl·lics.
Si es violen les condicions d'emmagatzematge, fins i tot el producte de màxima qualitat pot fermentar. La mel agre no s'ha de menjar mai.
Estructura
Al cap d'un temps, el nèctar natural adquireix una consistència tèrbola i cristal·litza. Això indica la seva alta qualitat. Al mateix temps, la massa no es fa menys útil. Aquest procés es considera completament normal.
Si un producte es veu forçat a un procés d'enduriment, la seva estructura sovint canvia després de l'escalfament.
Això passa amb la mel que porta molt de temps al fred. L'estructura del producte també canvia després de l'escalfament. Com a resultat, la massa sovint vaga i es fa malbé.
Impureses
La mel pot amargar-se a causa del fet que un apicultor sense escrúpols va afegir deliberadament components estrangers a la composició per augmentar la massa del producte. Sovint s'utilitza xarop de sucre o aigua per a aquest propòsit. La composició resultant es bull diverses vegades. Com a resultat, s'assembla a la mel normal. Al mateix temps, la vida útil del producte es redueix significativament. A més, perd les seves propietats beneficioses.
Malauradament, identificar un fals pot ser molt problemàtic. Els dipòsits blancs plans, les inclusions negres o el recobriment gris a la part inferior del contenidor us ajudaran a sospitar de falsificació. La vida útil d'aquestes substàncies no supera les 2 setmanes. En aquest cas, ja no es podrà restaurar la mel fermentada.
És possible menjar-lo?
Al començament de la fermentació, la massa té una agradable olor afruitat. No obstant això, desapareix ràpidament. Al mateix temps, pren el relleu un pronunciat sabor a llevat. El procés de fermentació es pot aturar escalfant la substància a +63 graus durant 20 minuts. És important tenir en compte que durant la fermentació la massa fa escuma. En aquest cas, és important desfer-se de l'escuma de la superfície del producte abans d'escalfar-lo.
Per tant, no es recomana utilitzar aquest producte. De vegades és acceptable menjar mel processada com a part dels productes de forn casolans. És important tenir en compte el gust del producte. Si el nèctar té un gust amarg o àcid, no s'ha de menjar.Aquest producte pot causar molèsties estomacals, ardor d'estómac i pesadesa. També sovint provoca diarrea i flatulència.
Què fer amb la mel fermentada
Si la mel acaba de començar a deteriorar-se, però encara no s'ha tornat amarg i no ha adquirit una olor desagradable pronunciada, podeu intentar desar el producte. És important tenir en compte que això comportarà la pèrdua de totes les propietats beneficioses. Tanmateix, la massa dolça es pot utilitzar per fer productes de forn o altres plats.
Abans d'utilitzar la mel fermentada amb finalitats culinàries, es recomana fer el següent:
- Si apareix escuma a la superfície, s'ha de treure completament amb una cullera. En aquest cas, és important capturar part de la massa verge. Gràcies a aquestes accions, és possible aturar la fermentació posterior.
- Col·loqueu el recipient al bany maria i escalfeu-lo a +60 graus durant 1 hora. Un processament tan prolongat comportarà la pèrdua de totes les propietats beneficioses del producte, però no hi ha cap altra manera de salvar-lo.
Després de l'exposició tèrmica, és possible obtenir una massa dolça i aromàtica. Podeu fer-ne pa de pessic, pastissos i begudes. El producte també es pot utilitzar com a marinada per a productes carnis. Per donar a la massa un sabor característic, es pot barrejar amb mel d'alta qualitat d'una altra col·lecció. Per enriquir el producte amb una aroma agradable, utilitzeu llimona.
El nèctar d'abella fermentat també es pot utilitzar per fer hidromiel. Molts apicultors observen el sabor excepcional de la beguda acabada.
La fermentació de la mel es considera un problema força comú, que pot estar associat a diversos factors.Molt sovint, la causa són les condicions d'emmagatzematge incorrectes, la recollida massa precoç del producte i l'alta humitat associada i l'addició d'impureses estranyes a la composició. A més, un factor provocador pot ser un canvi forçat en l'estructura del producte apícola per congelació o escalfament.
