El primer que et ve al cap quan escoltes la paraula "estragó" és la llimonada. Però també és una planta útil que és habitual a la cuina. L'estragó és especialment popular a la cuina francesa i oriental. L'estragó també s'anomena estragó. Podeu preparar l'herba d'estragó per a l'hivern de diverses maneres.
Quan s'ha de començar a preparar estragó?
Podeu començar a collir la planta per a l'hivern des del juny. Els arbustos creixen ràpidament i, tan bon punt el clima s'escalfa a l'exterior, augmenten activament la seva massa de fulles. Podeu tallar tiges per a la collita per a l'hivern durant tot l'estiu fins a la tardor. Es considera que el moment més òptim per a la recol·lecció de matèries primeres és el període de brotació de les plantes.
El primer any després de la sembra, es recomana tallar l'herba a l'agost. Els anys següents, el període de recollida de tiges s'estén des d'abril (a les regions del sud) fins a octubre. El millor és tallar les verdures al matí en un dia sec i càlid. Les tiges es tallen a 15 cm del rizoma.
Com triar estragó per a la preparació?
El temps que s'emmagatzemaran depèn de l'elecció correcta de les matèries primeres per als preparatius per a l'hivern. Per a les preparacions, s'utilitzen tiges suculentes sense signes de dany. No hi hauria d'haver fulles grogues o seques, així com rastres d'insectes. Només s'ha de donar preferència a les tiges sanes.
Les fulles danyades s'han de llençar immediatament. També cal parar atenció al fet que els insectes sovint posen ous a l'estragó. Per tant, cal examinar acuradament les matèries primeres abans de començar a preparar els preparatius per a l'hivern.
Mètodes per preparar estragó per a l'hivern
Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar les verdures d'estragó per a l'hivern. Conservar els preparats alimentaris per a la cuina d'hivern no és difícil. El més important és triar quin mètode és el més adequat i amb quina finalitat es recull l'herba d'estragó.
Assecat
Una de les maneres més fàcils de preparar l'estragó per a l'hivern és assecar-lo. Això és més fàcil de fer en condicions urbanes domèstiques. L'estragó assecat per a l'hivern té aquest aspecte:
- Talleu les tiges d'estragó i inspeccioneu-les per assegurar-vos que no hi hagi ous d'insectes a la part posterior de les fulles.
- Esbandiu bé les tiges sota aigua corrent.
- Talleu les fulles finament i esteneu-les en una capa fina sobre paper de diari.
- Assecar lluny de la llum solar en una zona fresca i ben ventilada.
- Heu de recollir la peça després que les fulles estiguin completament seques.
Es recomana emmagatzemar el condiment en un pot de vidre. Amb aquest mètode, es podran conservar totes les propietats beneficioses i l'aroma de l'espècia.
Gelant
Una altra manera de conservar l'estragó per a l'hivern és congelar-lo fresc. Moltes herbes es preparen d'aquesta manera per a l'hivern. Preparar-se per congelar l'espècia no requereix gaire temps.
Com en el mètode anterior, les tiges d'estragó tallades s'inspeccionen i es renten amb aigua freda. Després cal assecar l'estragó perquè s'evapori tota l'aigua. No trigarà més d'una hora. El més important és no oblidar-se de les espècies, en cas contrari, les fulles es marciran. Després d'això, talleu l'estragó i envaseu-lo en bosses. Posar al congelador.
L'espècia s'ha d'emmagatzemar durant no més d'un any. Com més aviat s'utilitzi la peça, millor.
Xarop
Una manera inusual de preparar estragó per a l'hivern és fer-ne xarop. Fer xarop no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Per preparar el xarop necessitareu:
- 300 g d'herba fresca d'estragó;
- 1 litre d'aigua freda;
- 3 cullerades. l. sucre granulat;
- 1 cullerada petita d'àcid cítric;
- llimona.
Per preparar l'almívar, cal esbandir les verdures. Arranqueu les fulles de les tiges i les branques s'han de tallar. Talleu la llimona a rodanxes. Col·loqueu la peça de treball en una cassola i afegiu-hi aigua. Posar al bany maria i coure el xarop durant 1 hora a foc lent. Quan ha passat una hora, es filtra l'almívar i s'exprimeix el pastís.
Afegiu sucre i àcid cítric. Torneu a posar l'almívar al foc. Cuini fins que el líquid comenci a espessir. El xarop acabat s'aboca en pots de vidre. Si s'està preparant l'almívar per a l'hivern, s'ha de retorçar i emmagatzemar al soterrani.
L'almívar acabat s'utilitza per fer llimonades.N'hi ha prou amb diluir unes cullerades de xarop en aigua mineral. El resultat serà una beguda deliciosa i refrescant que no contindrà substàncies nocives. A diferència de les llimonades comprades a la botiga.
Melmelada
I una altra manera de preparar l'estragó per a l'hivern és fer-ne melmelada. Fer melmelada d'estragó és senzill, però el procés trigarà molt de temps. Les verdures fresques d'estragó es renten i es tallen amb unes tisores. Cal aixafar-lo amb les mans o amb un puré perquè les fulles surtin suc. A continuació, s'aboquen les verdures amb 1 litre d'aigua bullint.
Tapeu l'estragó amb una tapa i deixeu-ho durant 8-12 hores en un lloc càlid. L'endemà, aboqueu 1 kg de sucre a l'aigua i poseu el recipient amb la futura melmelada al foc. Es necessitarà molt de temps per cuinar, almenys dues hores. Si la melmelada no s'espesseix durant la cocció, no cal que us molesteu. Al cap d'una estona, quan estigui llest, s'espesseix tot sol.
