El procés d'elaboració del vi a casa té una sèrie de matisos. El compliment de totes les característiques l'ajudarà a preparar una beguda d'alta qualitat amb característiques gustatives i aromatiques elevades. Una de les preguntes que s'enfronten els enòlegs novells és si necessiten rentar el raïm per fer vi o si es poden utilitzar immediatament després de la verema.
He de rentar el raïm abans de fer vi?
La qüestió de la necessitat de rentar el raïm és controvertida, per la qual cosa val la pena entendre-la en detall. En collir el raïm, es pot notar un recobriment blanquinós a cada baia, que és l'hàbitat dels fongs de llevats implicats en el procés de fermentació de l'alcohol. Perquè la fermentació d'una beguda alcohòlica es faci correctament i amb la intensitat adequada, el most ha d'estar present el màxim nombre possible de fongs. Per aquest motiu, en collir baies, és important no fregar la placa ni eliminar els microorganismes. En conseqüència, per preservar la placa, molta gent prefereix no rentar el raïm.
A més dels fongs de llevat, a la superfície del raïm viuen altres tipus de microorganismes, que poden afectar negativament la qualitat del producte acabat. Quan els paràsits entren a les matèries primeres per fer vi, provoquen el desenvolupament de floridura, obesitat i altres malalties del vi. Els processos negatius es produeixen si els paràsits es troben en condicions adequades per a la seva vida.
Els diferents viticultors tenen el seu propi punt de vista sobre la qüestió de la preparació de baies i sovint renten el raïm. També hi ha experts que recomanen fermament no esbandir el cultiu. En definitiva, el resultat de preparar una beguda alcohòlica a casa és imprevisible, per la qual cosa sovint cal experimentar.
Avantatges i inconvenients
En decidir si rentar les baies recollides, també es recomana estudiar la llista de punts positius i negatius. Els principals avantatges de les baies prerentats inclouen els següents:
- juntament amb l'esborrat, es destrueixen els microorganismes nocius que poden afectar negativament el progrés de la fermentació;
- les baies es poden ruixar a la vinya 2-3 dies abans de la collita, i després posar-les en procés immediatament, que preservaran els llevats beneficiosos;
- Per als nous enòlegs, el prerentat ajuda a reduir el risc de desenvolupar malalties del vi, facilitant tot el procés d'elaboració.
Els desavantatges inclouen la pèrdua de les propietats de gust i aroma originals.
Un altre desavantatge és que es necessita molt de temps per rentar una gran quantitat de collita.
Com rentar el raïm per al vi
Si després de comparar els avantatges i els contres de rentar el raïm abans de preparar una beguda alcohòlica, decidiu preparar les baies, és important seguir les instruccions. El cultiu collit es prepara de la següent manera:
- S'inspeccionen totes les baies i es rebutgen els exemplars malmesos.
- Els raïms es col·loquen en un colador i es renten amb aigua freda corrent. Si aquest rentat resulta ser insuficient per eliminar la pols i la brutícia, podeu utilitzar una solució de sal o bicarbonat de sodi.
- Després del rentat, deixeu que l'aigua s'escori completament del colador i col·loqueu el cultiu sobre un drap o tovallola de paper perquè s'assequi de manera natural. També podeu netejar suaument les baies amb una tovallola neta.
- Les baies es separen de les crestes i es procedeix a l'elaboració directa del vi.
