L'arengada és un peix que fa temps que és popular a la cuina. És ric no només en gust, sinó també en nutrients com proteïnes, greixos, vitamines i minerals. Una de les varietats més populars d'arengada és l'arengada anomenada zalom. Es distingeix per un sabor ric i brillant, que destaca per la seva estructura carnosa i l'olor. Gràcies a les seves propietats beneficioses i al seu gust, s'ha convertit en un peix preferit per moltes persones d'arreu del món.
Informació sobre peixos
L'arengada Hall pertany a la família del mateix nom (Arengada).És tan gran que en salar se li plegava sovint la cua, cosa que li va donar el nom. Altres noms inclouen: "Arengada de Kessler" (després del zoòleg que va descobrir el peix per primera vegada), "esquena negra" (a causa de la coloració corresponent de l'esquena) i "arengada boja" (a causa de les esquitxades frenètiques durant la posta).
Aquesta arengada del Caspi és la més gran i la més grossa. No passa gaire sovint. El seu gust el fa especialment valuós, i se'l coneix com a "arengada reial". És ideal per a l'escabetx.
Quin aspecte té
Zalom és l'espècie més gran d'arengada del Caspi, arribant als cinquanta centímetres de llargada i amb un pes de fins a dos quilos. El seu cos és voluminós, amb una llarga cua. L'abdomen està aplanat pels dos costats. El cap, les aletes pectorals i la cua són foscos, i la boca és ampla. La mandíbula inferior sobresurt lleugerament cap endavant i té les dents ben desenvolupades. Normalment hi ha una taca de tinta darrere de les brànquies i a banda i banda. A la primavera, la part posterior de l'arengada adquireix una tonalitat porpra profund.
Història del nom
Les arengades que eren massa grans per cabre als contenidors d'escabetx s'havien de plegar per la meitat embolicant les cues. És per això que aquestes arengades inusualment grans eren conegudes com "hallfish". El preu d'aquest peix era més alt que el del peix normal, i els que el venien eren anomenats "comerciants de venda".
Dieta
L'arengada reial s'alimenta de petites criatures aquàtiques com l'espat i els gobis, així com de crustacis i insectes. Després de la posta, entren en un període d'alimentació intensiva. Al seu torn, aquests peixos es converteixen en objectiu de depredadors més grans com el bagre i els mamífers aquàtics (com les foques) o les aus marines com les gavines i les garses.
Reproducció i posta
L'arengada d'Astrakhan madura sexualment als tres o quatre anys. Solen pesar aproximadament mig quilo i mesuren entre 32 i 36 cm de llarg. La posta es produeix entre maig i principis de tardor, amb la major activitat al juny, a temperatures de 13-23 graus centígrads.
Després de la construcció de la central hidroelèctrica de Volgograd, els peixos van començar a pondre ous a la zona entre Astrakhan i Volgograd. Acostuma a posar els ous en llocs on no hi ha un fort cabal d'aigua (per exemple, en canals o rieres). El procés sol començar a primera hora del dia, quan l'arengada revoloteja agressivament i salta fora de l'aigua. Després de la posta, els peixos es poden veure nedant en cercles propers a la superfície; És per això que l'arengada del Caspi de vegades s'anomena "arengada boja".
Les femelles ponen fins a tres-cents mil ous en tres lots successius. Els ous són força grans, de fins a 3,8-4,2 mm de diàmetre. Després de l'eclosió de l'ou, les larves s'acumulen prop de la costa i ocupen principalment les zones més baixes del fons marí. Triguen entre 40 i 50 hores a eclosionar (segons la temperatura de l'aigua), després de les quals es dispersen en aigües obertes i, finalment, arriben a les regions del sud del mar Caspi, on creixen fins a arribar a la maduresa.
Pesca d'arengada
Es permet la pesca de l'esquena negra amb una canya de spinning i una canya de pescar (cal llicència). Normalment s'utilitza el primer tipus d'engranatge per a això. El pescador ha de llançar el seu esquer a un grup de peixos i intentar cridar l'atenció de l'arengada. La sensibilitat de la línia no és tan important com trobar el lloc de pesca adequat. Diferents escoles poden nedar a diferents profunditats durant el dia. Es creu que al juny el forat és fàcil de trobar a prop de la superfície.
La pesca d'arengada té més èxit durant l'horari de 10.00 a 14.00 i de 16.00 a la posta de sol, tot i que se sospita que els peixos no deixen de migrar per la mateixa zona a la nit. Tanmateix, es mou a aigües més profundes durant el mal temps, com ara núvols o canvis de temperatura.
L'arengada agafarà esquer fàcilment, de manera que normalment no cal enganxar. És aconsellable assegurar-se que els hams estiguin afilats (es recomana portar una esmoladora amb vostè quan es pesca). Lligar un ganxo amb fil vermell serà eficaç.
Al vaixell
La pesca de costa és una opció viable per capturar arengada, però tenir un vaixell ofereix als pescadors més avantatges, com ara la possibilitat d'utilitzar un buscador de peixos que pot detectar concentracions de peix i mostrar profunditat.
Per llançar més a prop de la costa, utilitzeu una vareta més curta. Tenir un vaixell facilita el seguiment de les escoles d'arengada, que poden viatjar fins a 50 quilòmetres al dia fins que comencen a desovar. En qualsevol cas, si els trobeu, és millor actuar ràpidament.
Per al filador
Els arengades sovint se senten atretes per l'esquer blanc o platejat amb un accent vermell a prop de l'ham; normalment es fa en forma de diamant, d'uns quatre centímetres de llargada. Normalment té un ganxo soldat i, per a un cablejat agressiu, s'ha d'utilitzar un fil de pesca gruixut de 0,2-0,4 mm.
Per localitzar un grup d'arengades, haureu de determinar fins a quina profunditat neda. És important començar a comptar tan bon punt l'ham toca l'aigua; si no hi ha mossegades, augmenta el recompte a mesura que l'esquer s'enfonsa més. Si aconsegueixes endevinar la profunditat correctament, l'arengada agafarà l'esquer, que s'assembla a un aleví, força activament.
Al tirà
Aquesta tècnica de pesca es realitza habitualment des d'una barca amb una canya de fins a tres metres d'eslora. S'aconsella no utilitzar bobines metàl·liques a causa del contingut de sal a l'aigua. La línia de pescar ha de ser bastant gruixuda, de 0,4 a 0,7 mm. A la línia principal s'adjunta una línia fina, que acaba amb un plomall de 45-160 g de pes (depenent de la força del corrent). Diverses corretges estan enfilades en una secció prima. La distància entre aquestes corretges és d'uns 13 cm.
És més efectiu utilitzar esquers brillants, ja que els arengades estan més disposats a mossegar-los. Per a la visibilitat, els fils, normalment vermells o groc-verds, s'han d'enganxar als ganxos. També hauríeu de connectar diversos dispositius per atraure els peixos.
Quan es pesca, cal estirar la línia amb força i esperar fins que caigui al fons, després aixecar-la al voltant d'un metre i fer un swing ràpid amb la canya. Si després de diversos intents no es produeixen mossegades, canviarà la profunditat ajudarà. Quan sentiu una mossegada mentre pesqueu, espereu-ne una altra abans de tirar lentament a la línia.
Altres mètodes
Aconsegueix uns crustacis de silicona (blanc, rosa pàl·lid o verd clar). L'aparell no ha de ser massa pesat perquè l'esquer s'enfonsi lentament.
També s'agafen amb una goma elàstica. La pesca amb goma elàstica és un mètode eficaç, sobretot quan hi ha grups de peixos a les badies. L'esquer és fàcil de fer a casa o comprar a la botiga.
La línia principal té un diàmetre de 0,3-0,5 mm, i la longitud de cada segment sol ser de cinquanta metres més deu per a l'elàstic.La línia principal ha de ser forta per no lesionar-vos les mans i capaç d'extreure plomes que puguin quedar atrapades a l'herba o altres obstacles. Sempre que sigui possible, quan pesqueu amb goma elàstica, trieu zones amb un fons marí relativament net.
Sobre la carn de peix
La carn d'arengada és tendra i alta en greixos. L'arengada de salmó és una valuosa font de nutrients com proteïnes, greixos i microelements. 100 grams de carn d'arengada del Caspi contenen uns 20 grams de proteïnes i més de 12 grams de greix, inclosos els àcids grassos omega-3.
La carn d'arengada també conté vitamines A, D, E i dels grups B, així com microelements com ara ferro, calci, fòsfor i iode. El consum regular d'arengada reforçarà el sistema immunitari, donarà suport a la salut dels ossos i del cor i millorarà la digestió.
Blackback es sala, en vinagre, de vegades fumat i fregit. El més comú és l'arengada en escabetx i salat.
Com cuinar-lo
És permès salar l'arengada sencera o tallant-la a trossos (cosa que accelerarà significativament el procés de salat). Per obtenir el millor sabor, el millor és utilitzar arengada fresca. Si saleu l'arengada sencera, heu de treure les brànquies, en cas contrari tindran un gust amarg.
Salaó en sec
Ingredients:
- 2 arengades mitjanes.
- 1/2 tassa de sal.
- 1/2 tassa de sucre.
- 1 culleradeta de pebre negre.
- 1 culleradeta de coriandre.
Instruccions:
- Barregeu la sal, el sucre, el pebre i el coriandre en un bol.
- Rentar les arengades i treure els intestins, deixant la cua i el cap.
- Col·loqueu cada arengada en una bossa de plàstic de qualitat alimentària.
- Espolvoreu cada arengada amb la barreja de sal i espècies del bol.
- Tanqueu la bossa amb força, eliminant-ne l'aire.
- Col·loqueu les bosses d'arengada a la nevera durant 24 hores.
- Gireu les bosses d'arengada i torneu-les a la nevera durant 24 hores més.
- Després de 48 hores de salaó en sec, l'arengada estarà llesta. Traieu l'arengada de la bossa, traieu la cua i el cap i talleu-la a porcions.
- Serviu l'arengada amb patates, naps, pastanagues, cogombres frescos o qualsevol altra verdura que vulgueu.
Arengada salada a trossos
Ingredients:
- 500 grams d'arengada del Caspi, pelada i tallada a trossos.
- 1 cullerada de sal marina gruixuda.
- 1 cullerada de sucre.
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc.
- 1 culleradeta de pebre negre.
Instruccions:
- En un bol gran, barregeu la sal, el sucre, el pebre i el vinagre de vi per formar una pasta espessa.
- Col·loqueu els trossos d'arengada al bol amb la pasta i remeneu-los bé per arrebossar cada trosset per tots els costats.
- Col·loqueu l'arengada en un tauler o plat net, cobreixi amb film i refrigereu durant 24-48 hores.
- Quan l'arengada estigui a punt, esbandiu-la amb aigua freda per treure la sal i l'àcid. L'arengada seca s'emmagatzema a la nevera en un recipient amb tapa fins a 1 setmana.
