La tonyina és un dels peixos més famosos i populars utilitzats com a aliment a tot el món. Pertany a la família del verat i té una gran importància econòmica en les indústries pesquera i transformadora. La tonyina és coneguda pels seus filets carnosos, sucosos i plens de proteïnes, que es preparen de diverses maneres, com ara a la planxa, bullits, fregits, al forn o utilitzats per a sushi.
Descripció del peix
La tonyina és un gran peix depredador marí que pertany a la família dels escombrids. Té una forma corporal esvelta, llisa i allargada que pot arribar als 3 metres de llargada i pesar més de 600 kg.El color de la tonyina va del blau fosc al gris verdós al dors, mentre que els costats i el ventre són blancs. Es diferencia dels altres peixos per la seva forma de cos allargat, que li permet desenvolupar velocitats molt altes i nedar lluny.
El cap de la tonyina és gran, amb ulls grans i boca esmolada amb nombroses dents. La part davantera del cap està coberta amb petites escates que ajuden la tonyina a moure's a l'aigua. L'aleta dorsal es troba gairebé al mig del cos i és molt llarga, i l'aleta adiposa ajuda els peixos a mantenir l'equilibri a l'aigua. També es diferencia d'altres peixos pels seus excel·lents músculs, cosa que el converteix en un objectiu popular per a la pesca esportiva.
Es troba a totes les latituds tropicals i temperades. Es tracta d'un peix depredador que migra llargues distàncies a la recerca d'aliment i condicions adequades per a la posta. Algunes de les destinacions de pesca de tonyina més populars inclouen l'oceà Índic, l'oceà Pacífic i l'Atlàntic. La tonyina pot viure tant a prop de la costa com a l'oceà obert a profunditats de fins a 500 metres.
Referència històrica
Fa dos mil anys, els fenicis pescaven la tonyina, que viu al mar Mediterrani. Els antics grecs, observant-los, van donar a aquest peix el nom de thynō, que es tradueix com "llençar". Aristòtil va escriure sobre aquest tipus de peixos a la seva Història dels animals, i Plini va suggerir que menjar plats de tonyina era beneficiós per als que pateixen úlceres.
Les opinions sobre la tonyina van variar molt. Durant l'època del Japó feudal, es deia que fins i tot els gats el menyspreaven. Probablement un dels factors darrere del rebuig va ser el risc d'intoxicació alimentària. Els peixos de sang calenta es feien malbé ràpidament, de manera que abans de la invenció de la refrigeració, normalment es llençaven.
I ara els japonesos consideren la tonyina vermella el peix més valuós del món i el tracten amb la mateixa reverència que els francesos tracten els plats de tòfona. A mitjans del segle passat, la captura anual de tonyina rondava el milió de tones, però des que es van inventar els cerques, aquesta xifra ha augmentat fins als 4 milions de tones. Malauradament, això ha fet que algunes espècies de tonyina estiguin a prop de l'extinció.
Característiques beneficioses
La tonyina inclou diversos tipus. Els més famosos són:
- Negre.
- Vermell.
- Blau.
- Cua groga.
Tots difereixen lleugerament en aspecte i hàbitat, però les seves propietats beneficioses són similars.
100 grams de tonyina contenen les següents substàncies beneficioses:
- proteïnes - 29 g;
- greix - 6 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- colesterol - 48 mg;
- sodi - 44 mg;
- zinc - 0,7 mg;
- vitamina A - 68 mg;
- vitamina C - 0 mg;
- vitamina B6 - 0,5 mg;
- vitamina B12 - 10,7 mcg;
- vitamina d - 5 mg;
- vitamina E - 0,4 mg;
- calci - 13 mg;
- manganès - 0,1 mg;
- niacina - 10 mg;
- seleni - 36 mcg;
- fòsfor - 250 mg;
- potassi - 310 mg;
- magnesi - 60 mg;
- ferro - 1,3 mg.
100 grams de peix contenen unes 184 calories. També és ric en àcids grassos Omega-3, que es consideren molt beneficiosos per a la salut cardiovascular i cerebral. Els àcids grassos omega-3 ajuden a reduir el colesterol en sang, milloren el flux sanguini i redueixen el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars. A més, afecten la funció cerebral, augmentant la concentració i la memòria.
Es tracta d'un peix únic que té la capacitat de mantenir la calor a les parts principals del seu cos. Les seves brànquies són 30 vegades més grans que les d'altres habitants aquàtics.
El millor tipus per consumir és jove amb carn de color clar, perquè no ha tingut temps d'acumular mercuri al seu cos, i la seva carn encara és suau i tendra.
La tonyina té molts beneficis que poden beneficiar la salut humana.
- Menjar aquest peix ajudarà a millorar la teva visió gràcies als àcids Omega-3 que conté, que se sap que prevenen la degeneració macular, una causa freqüent de pèrdua de visió en persones grans.
- La tonyina també és bona per a la salut del cor, ja que ajuda a reduir el risc de coàguls sanguinis i augmenta els bons nivells de colesterol alhora que redueix la inflamació.
- A més, se sap que aquest peix redueix el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer, com el de còlon, oral, d'estómac, d'esòfag i d'ovari o de mama.
- A més, ajuda a regular el metabolisme i la resposta a la insulina, controlant el pes corporal i prevenint l'obesitat o la diabetis.
- També ajuda a la salut del cervell donant suport als impulsos nerviosos i reduint els riscos d'inflamació, alhora que protegeix contra la malaltia d'Alzheimer.
- El seleni contingut en la tonyina ajuda a desintoxicar el fetge, neutralitzant les substàncies nocives acumulades en ell.
- El seu ús regular condueix a un bon humor, ja que redueix notablement els nivells d'estrès i augmenta la producció de serotonina.
Dany als humans
Els representants de la família Verat són capaços d'acumular mercuri al seu cos, per la qual cosa no es recomana el seu consum en grans quantitats per part de grups vulnerables de la població, com ara dones embarassades que pateixen toxicosi, mares lactants i adolescents. A més, les persones amb complicacions renals i al·lèrgies han d'evitar la tonyina del Pacífic.Els nens a partir de 12 anys poden menjar fins a 100 grams de peix per setmana.
Malauradament, la intoxicació per mercuri no mostra cap símptoma al principi, però més tard comporta problemes de coordinació, retards en la parla, pèrdua auditiva i debilitat muscular, a més de problemes neurològics. Tant els fetus a l'úter com els nadons són especialment susceptibles als efectes nocius d'aquest metall pesat.
La tonyina conté purines i un excés d'aquestes substàncies al cos provoca gota i urolitiasi. Menjar peix també provoca de vegades al·lèrgies alimentàries, que van acompanyades de símptomes com marejos, nàusees, congestió nasal, ulls plorosos, erupcions cutànies, gola inflada i dificultat per respirar.
Aplicació
A més de l'ús tradicional d'aquest peix a la cuina, també l'utilitzen els nutricionistes per crear una dieta per a persones que volen normalitzar el seu pes. La tonyina normal és un peix molt saborós i nutritiu.
Medicament
La tonyina en si no és un medicament, però es recomana utilitzar-la per tractar deficiències de vitamines i minerals, fins i tot en la seva forma crua, tallada a rodanxes fines. Els nutricionistes aconsellen incloure la tonyina a la dieta de les persones que pateixen l'obesitat, ja que aquest peix pot suprimir la sensació de gana. És molt recomanable per a persones que busquen baixar de pes o guanyar massa muscular, ja que conté poca greix però alta proteïna, la qual cosa és essencial per als nostres músculs.
Cuinar
La tonyina és un producte universal. Es pot utilitzar per preparar diversos plats, com ara sushi, amanides, aperitius i sopes. La millor part es troba a la zona abdominal.Sovint, la gent gaudeix del carpaccio de tonyina, llesques fines de carn crua, com a aperitiu, o bé el preparen com a filets o filets, el fornen i fins i tot el adoban.
Deliciosa recepta de tonyina amb espaguetis i carbassó
Ingredients:
- 2 filets de tonyina (uns 150 grams cadascun).
- 250 grams d'espaguetis.
- 2 carbassons mitjans.
- 2 grans d'all.
- 1/4 tassa d'oli d'oliva.
- Sal i pebre al gust.
- Suc de llimona (opcional).
- Julivert fresc (per guarnir).
Recepta:
- Tallem la tonyina a trossos de mida mitjana i salpebrem al gust.
- Escalfeu 1/8 tassa d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà.
- Fregiu els trossos de tonyina a la paella durant 2-3 minuts per cada costat fins que estiguin daurats. Transferir a un plat i reservar.
- Talleu el carbassó a rodanxes fines i rodones i piqueu els alls.
- Afegiu 1/8 tassa d'oli d'oliva més a la paella i salteu el carbassó i l'all durant 4 o 5 minuts fins que estiguin suaus.
- Cuini els espaguetis segons les instruccions del paquet fins que estiguin fets.
- Barregeu els espaguetis preparats amb el carbassó i l'all fregits, afegiu-hi l'oli restant i remeneu.
- Col·loqueu els espaguetis i el carbassó en un plat i poseu-hi els trossos de tonyina escalivats.
- Espolvorear el plat amb julivert fresc i, si es vol, afegir suc de llimona fresc.
Serviu calent i gaudiu!
Recomanacions d'emmagatzematge
La tonyina està disponible durant tot l'any, però les millors captures solen produir-se entre finals de primavera i principis de tardor. El filet ha de ser ferm i dens, amb un color vermellós o vermell fosc i un sabor únic. Com més gruixut sigui el tros de tonyina, més sucós serà quan estigui cuit.
El peix en conserva també és un bon producte. Les varietats més recomanades són la tonyina lista i l'albacora.
Si no teniu previst cuinar peix fresc immediatament, col·loqueu els filets en un plat, cobriu-los amb un embolcall de plàstic i reserveu-los a la nevera. Per al peix en conserva, regles diferents: transferir el contingut a un pot de vidre amb tapa i guardar a la nevera durant no més de 24 hores.
